Les amateurs de restes, écoutez bien: un riz réfrigéré cuit avec juste une cuillère à thé d’huile de noix de coco pourrait réduire de 60% les calories que nous absorbons, selon une équipe de scientifiques du Sri Lanka.
Les chercheurs, qui ont récemment présenté un exposé à l'American Chemical Society sur le sujet, ont mis au point une nouvelle méthode de cuisson tout en cherchant des «solutions basées sur l'alimentation» pour lutter contre le taux croissant d'obésité dans le monde. Et ils ont estimé que le riz, qui reste un aliment de base dans de nombreux pays où les modes de vie sédentaires sont de plus en plus courants, est un bon point de départ.
En tant que type de glucides, l’amidon contenu dans le riz est décomposé par notre corps en simples sucres, explique Michelle Roberts, rédactrice santé de BBC News. Ces sucres sont stockés puis convertis en glucose, ce qui contribue à nous donner de l'énergie. Mais lorsque le corps a plus de glucose qu'il ne peut en utiliser, il peut s'agir de graisse. Cependant, le riz contient deux types d'amidons: digestible et non digestible. Seuls les glucides que notre système digestif peut absorber sont décomposés en sucres.
L’équipe de recherche s’est donc efforcée de trouver un moyen de fabriquer davantage de féculents dans le riz indigeste, ce qui le rendrait moins calorique. Et comment pouvez-vous faire ça? Tout se résume à la préparation, disent-ils.
Si vous faites mijoter le riz pendant quarante minutes dans un peu d'huile de coco, comme le recommandent les chercheurs, l'huile "pénètre dans les granules d'amidon du riz, en modifiant leur structure pour les rendre résistantes aux enzymes qui décomposeraient normalement l'amidon lors de la digestion, ”Explique Alexandra Ossola à Popular Science .
Vient ensuite l'élément clé: la réfrigération. «Le refroidissement est essentiel car l'amylose, la partie soluble de l'amidon, quitte les granules pendant la gélatinisation», a déclaré le chef de l'équipe de recherche, Sudhair A. James. "Un refroidissement de 12 heures entraînera la formation de liaisons hydrogène entre les molécules d'amylose à l'extérieur des grains de riz, ce qui en fait également un amidon résistant."
Plus l'amidon est résistant, moins nous pouvons absorber de calories. L'équipe note que vous pouvez toujours réchauffer le riz spécialement préparé sans accumuler de calories supplémentaires. (La question de savoir s'il a encore bon goût est une question à part entière.)
