Il est fort probable que manger des fruits de mer sortant des eaux de New York ne soit pas une bonne idée. Alors que le port de New York est un peu plus propre qu'il ne l'était il y a quelques décennies, des siècles de trafic intense, de pollution et de mauvaises infrastructures d'égout ont eu des conséquences néfastes sur l'environnement local. Aujourd'hui, un groupe de défenseurs de l'environnement tente de réintroduire des huîtres dans la région. Ils commencent par déverser des milliers de toilettes dans une baie voisine de la Jamaica, rapporte Ben Guarino pour le Washington Post .
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Aujourd'hui, la plupart des gens ont proposé qu'une huître récoltée directement dans les eaux de la ville de New York se révolte à juste titre. Mais pendant des siècles, ils ont été considérés parmi les meilleurs du monde. Sarah Laskow écrit pour Atlas Obscura à un moment donné, où ils ont été transportés dans le monde entier vers les meilleurs restaurants et les plus grandes huîtres.
«Elle était connue pour ses huîtres», a déclaré Samantha Schmidt pour le New York Times, Pete Malinowski, directeur du projet à but non lucratif Billion Oyster, basé à New York . «À un moment donné, la moitié des huîtres du monde étaient récoltées dans le port de New York.»
Malheureusement pour les amateurs de fruits de mer, cet amour a fini par avoir des effets néfastes sur les huîtres. Après des années de surexploitation couplées à la pollution croissante des navires et des eaux usées, les eaux de la ville de New York sont maintenant essentiellement dépourvues de bivalves.
Cependant, l'huître new-yorkaise pourrait être sur le point de faire son grand retour. Au cours des dernières années, le projet Billion Oyster a travaillé sur de petits projets pilotes dans les eaux entourant Manhattan pour montrer que les huîtres peuvent encore survivre dans l'estuaire pollué. Leur dernier projet est une collaboration avec le département de la protection de l'environnement de la ville de New York dans le but d'installer le plus grand terrain de reproduction de l'État à ce jour.
Espérons que les éclats de milliers de vieilles toilettes deviendront bientôt les os d'un nouveau récif d'huîtres. (NYC DEP) La reproduction des huîtres peut être délicate: les jeunes, appelés «naissains», sont délicats et difficiles en ce qui concerne les racines. La plupart du temps, les huîtres aiment s'accrocher aux coquilles d'autres huîtres à mesure qu'elles grandissent. Mais ces huîtres ont besoin d'un endroit pour commencer. Pour poser les fondations de ce tout nouveau récif d'huîtres, Malinowski et ses collègues utilisent les éclats de milliers de vieilles toilettes provenant d'écoles publiques de la ville de New York, rapporte Schmidt.
«Ces parcs à huîtres serviront à plusieurs fins: protéger nos zones humides de l'érosion, filtrer naturellement notre eau et héberger nos habitants de la mer ne sont que quelques exemples», déclare dans un communiqué le maire de la ville de New York, Bill de Blasio.
Jusqu'à présent, 36 000 huîtres adultes et naissains ont été déposées dans la baie dans 85 cages flottant au-dessus du récif artificiel. Malinowski espère qu'à mesure que les guêtres grandiront, elles finiront par se poser sur les toilettes, où elles pourront se mettre au travail pour aider à filtrer les polluants hors de l'eau. Bien qu'elles ne soient pas bonnes pour manger dans un avenir rapproché, avec un peu de chance, les huîtres de New York pourraient un jour prospérer à nouveau.
Les cages flottantes contiennent des huîtres adultes et des huîtres bébés qui, espérons-le, ensemenceront le récif artificiel au-dessous. (NYC DEP)
