Le chef de Cow by Bear à San Diego n'a pris feu que deux fois. Il pense que c'est assez impressionnant, étant donné que tout son corps velu fonctionne à la flamme nue à chaque repas. Ces petits cheveux peuvent facilement se faire chanter. Cela lui a pris «des années et des années» de pratique pour apprendre à garder son manteau sans feu.
Non, "ours" n'est pas un euphémisme: le chef du populaire restaurant pop-up est un être humain déguisé en ours. Le chef, connu uniquement sous le nom d'ours, revêt une tenue d'ours et fait griller un steak pour des dîners à dix personnes dans des endroits secrets de San Diego trois soirs par semaine. Bear insiste sur l'anonymat - il (ou il) ne parle pas lors des repas. En personne, il ne communique avec les clients que par langage corporel et insiste pour que les correspondances par courrier électronique protègent la voix et le genre. Et Bear ne brise jamais le caractère.
"C'est comme ça que je suis né", a déclaré Bear à Smithsonian.com. «Certaines personnes naissent humaines, certains oiseaux, chiens, toutes sortes de choses. Mon père, un chef cuisinier, est un ours, ma mère est un ours et je suis un ours et j'en suis fier. »
Un groupe de convives prend une photo avec Bear. (Gracieuseté de vache par ours) Mais cela n'empêche pas les convives d'essayer de comprendre la véritable identité de Bear - à chaque dîner, quelqu'un essaie de démasquer le chef. «Cela n'arrivera pas cependant», dit Bear. "Vous ne devriez pas jouer avec un ours, sinon vous pourriez être mangé." Bear va jusqu'à dire que s'il n'était pas un ours, il voudrait être un lion, car il serait encore capable de attaque si quelqu'un a essayé de me décoller la tête. "
Cow by Bear fait partie d'une tendance plus large des restaurants temporaires. Chacun a une caractéristique déterminante qui assure leur popularité. Au Belize, il y a Limilita, une cuisine de test éphémère. Eenmaal d'Amsterdam est une pop-up qui ne sert que les dîners en solo. Dîner dans le ciel nourrit les invités autour d'une table suspendue à une grue dans des dizaines de villes du monde entier. Le Cube est un restaurant éphémère placé au sommet de monuments internationaux tels que le Royal Festival Hall de Londres et Stovetrotter, une pop-up itinérante, crée des repas traditionnellement appropriés dans différents endroits du monde.
Bear ne considère cependant pas que son restaurant à fourrure fait partie de cette tendance. «Quand j'ai commencé Cow by Bear, les options actuelles consistant à sortir un soir pour un repas et un verre m'ennuyaient vraiment», explique le chef. «J'ai commencé à faire venir des gens dans mon appartement pour mettre quelque chose de plus en phase avec ce que j'aimerais faire avec une soirée. Je trouve que chaque dîner est une expérience — même si je ne sais pas vraiment à quoi m'attendre. ”
Bear coupe tous les steaks à la main. (Gracieuseté de vache par ours) Le menu de dégustation à cinq plats chez Cow by Bear change tous les mois, même s'il a toujours une sorte de thème régional. Bear a cuisiné dans le monde entier, dit-il, et tente de mettre cette expérience à table. Son dernier menu était en créole; d'autres ont inclus des éléments modernes américains, mexicains et sud-américains. Au cœur, cependant, l'étrange pop-up de Bear reste un steakhouse servant des ribeye vieillis à sec de 50 jours et des vins internationaux préparés à partir des voyages de son chef. «Si vous n'êtes pas amateur de viande rouge et de vin, nous ne serons peut-être pas le meilleur endroit pour vous», déclare Bear.
Bien que la pop-up de Bear s'inscrive dans un contexte plus général de manie des restaurants temporaires, sa vision est tout sauf celle de. Le chef utilise chaque repas comme une plate-forme pour défier ce qu'il perçoit comme un fanatisme de premier plan parmi les restaurants éphémères.
Les invités sont servis un cocktail comme ils arrivent pour le dîner. (Gracieuseté de vache par ours) «L’expérience parle d’elle-même, at-il dit. «Peu importe qui je suis, quels sont mes antécédents et mon CV. Je veux faire venir les gens, leur servir un bon repas et, espérons-le, leur faire vivre une expérience dont ils vont parler pendant longtemps. Ce devrait être à ce sujet et ne pas tomber dans la culture du «chef de célébrité» où [le nom] est plus important que l'expérience elle-même ».
Voulez-vous être sur la liste? Il n'y a qu'un moyen d'entrer dans la tanière de l'ours: dirigez-vous vers le site Web de la fenêtre contextuelle. Les dîners ont lieu tous les jeudi, vendredi et samedi, et les convives peuvent réserver une place en utilisant un calendrier en ligne. Mais un rendez-vous avec un ourson arrive avec une attente: les invités potentiels du chef mystérieux doivent attendre trois à quatre mois pour une réservation (pour le moment, la première date disponible est en juillet).
