River Run Cookbook: Le Southern Comfort du Vermont
Jimmy et Maya Kennedy et Marialisa Calta
Avant-propos de David Mamet; Postface de Howard Norman
HarperCollins
Le titre au contraire, River Run, s'avère être bien plus qu'un livre de cuisine. Les recettes abondent, bien sûr; ouvrez les pages et vous découvrirez un trésor d'instructions simples et sûrement lucides qui aboutiront à des pancakes ambrosiaux, une salade de chou vraiment étonnante ou un authentique jambalaya. (Des assurances tranquilles sous-tendent toutes les instructions: le lecteur est informé, par exemple, que les futurs chefs de barbecue peuvent, en une pincée, «oublier de fumer et simplement utiliser votre four. Les puristes ne seront pas d’accord, mais vous pouvez faire du barbecue un homme fier. votre propre cuisine. ")
Avec les restaurateurs Jimmy et Maya Kennedy et l'écrivain Marialisa Calta comme guides, les voyageurs en fauteuil peuvent se rendre dans un petit cottage à armature blanche abritant le restaurant River Run et se plonger dans la vie d'un village rural de la Nouvelle-Angleterre (Plainfield, Vermont)., population 1 300). Plainfield a longtemps le charme insolite. la diversité inattendue de la ville se reflète tous les jours chez les gens qui se présentent pour manger le genre de nourriture mémorable et faite maison qui disparaît rapidement du tarif de notre famille. N'importe quel matin de la semaine, on peut se frotter littéralement - il n'y a que 24 tables et les personnes doivent partager un espace - avec un marionnettiste né en Argentine, un charpentier, un boulanger, l'entraîneur de football du lycée, un accordeur de piano, quelques fermiers, plusieurs membres du service des pompiers volontaires, un artiste. Une poignée d'étudiants du Goddard College. Et parfois une célébrité: le dramaturge David Mamet, le caricaturiste new-yorkais Ed Koren, le romancier Howard Norman. C'est juste pour les débutants. "River Run", écrivent les Kennedys, "n'est pas seulement un restaurant mais un lieu de rassemblement pour les amis et les voisins."
River Run Cookbook: Le Southern Comfort du Vermont
Inspiré à la fois par l'éducation de Jimmy dans le Mississippi et par son environnement rural, le menu de River Run allie les plats traditionnels du sud avec une touche du nord.
AcheterCompte tenu de cette approche bienveillante de la vie quotidienne, il est tout à fait naturel que ce livre de recettes propose également la transcription d'une page du journal de l'agent de police de la ville: "13 h 00 Recevoir un appel de Betty Caruso, animal vivant dans un sac à provisions situé sur la route inférieure. Enquête, chat noir aux cheveux longs dans un sac, sortie dans les bois. Prévenez les voisins. "Ou un hommage au coiffeur de la ville, Bill, dont le magasin était situé depuis des années dans le bâtiment maintenant occupé par River Run. Ou un discours sur l'agriculteur Bill Smith Une opération traditionnelle de fabrication de sucre d'érable, accompagnée du "Mud-Season Poem" d'un sixième élève: "Vous pourriez vous retrouver coincé / dans le désordre / À moins que vous n'ayez un camion 4x4." Ou une recette proposée par David Mamet (son offre, on pouvait le prévoir, repose sur une partie de machisme, une partie de sable, invoquant du pain grillé brûlé et les efforts du service d’incendie volontaire)
Le nord rencontre indéniablement l'exubérance du sud dans la cuisine de River Run, qui reflète les racines du restaurant. Jimmy Kennedy a grandi en apprenant la cuisine de sa mère à Brewer, dans le Mississippi (d'où les variations sur le thème du poisson-chat), et de sa femme, Maya, à Plainfield (c'est ainsi que le sirop d'érable a été intégré à la marinade). Nul doute que les lecteurs vont se précipiter vers leurs cuisines, voulant préparer la vaisselle - soupes et ragoûts, gâteaux et beignets à la plancha, salades et plats d'accompagnement, desserts et plus encore - racontés ici dans des détails alléchants.
Mais au final, il s’agit vraiment autant d’amis que de nourriture. Les images racontent l’histoire: plutôt qu’une succession d’images trépidantes glacées, des entrées stylisées par Martha Stewart, on découvre des photographies en noir et blanc, des portraits affectueux, de ceux qui cuisinent, mangent et passent l’heure à la River Run comme à la maison.
