La Suisse est connue pour ses fromages luxueux et ses chocolats veloutés, mais une cuisine trop effrayante pourrait bien devenir le prochain engouement culinaire du pays. Comme le rapporte The Local, le gouvernement suisse a récemment levé les restrictions sur la vente d'insectes et de produits à base d'insectes. Les épiceries sont désormais autorisées à stocker des vers de farine, des criquets et des grillons, à condition que les en-cas soient conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Auparavant, les magasins devaient obtenir une autorisation spéciale pour vendre un nez à base d'insectes. Le gouvernement suisse a annoncé qu'il mettrait en œuvre une approche plus détendue de l'engouement culinaire en décembre de l'année dernière.
Coop, une chaîne d'épiceries suisse, n'a pas tardé à saisir cette nouvelle opportunité. La société a conclu un partenariat avec Essento, une start-up qui développe des produits à base d'insectes, afin de créer trois options de repas: un hamburger et des boulettes de vers de farine, et un produit contenant de la farine de grillon qui n'a pas encore été annoncé. Les produits seront lancés dans environ 100 magasins Coop ce mois-ci et la société envisagerait de stocker des insectes entiers congelés ou séchés.
"Nous sommes convaincus qu'il existe une réelle demande pour cette spécialité culinaire", a déclaré la porte-parole de Coop, Angela Wimmer, lors d'une interview avec Le Matin, rapportée par The Local .
L'idée de manger des créatures tortueuses pourrait vous faire frémir, mais au moins deux milliards de personnes à travers le monde mangent régulièrement des insectes, selon un rapport des organisations des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Les experts en environnement tentent d’encourager plus de gens à prendre le train en buggy. Les insectes constituent une alternative saine et durable aux autres viandes animales. ils regorgent de protéines et l'élevage des petites créatures utilise beaucoup moins d'eau et de terres que l'élevage traditionnel.
Les gastronomes entreprenants du monde entier se lancent dans le commerce des insectes. Au Japon, un restaurant a récemment épuisé ses ramen au cricket. De nombreuses startups américaines vendent des en-cas à base d'insectes. En 2014, JetBlue a annoncé la vente d'un snack en vol plutôt inhabituel: des barres protéinées à base de farine de cricket.
En Suisse, les partisans du régime alimentaire des insectes ont éliminé le premier obstacle à l'introduction de vers de farine et de grillons dans les épiceries. Leur prochain défi - et sans doute plus difficile - consiste à convaincre les clients que les boulettes de viande de ver de farine ne sont pas aussi dégoûtantes qu’elles ne le semblent
