Dans les montagnes où j'habite, les températures descendent toujours sous le point de congélation la nuit. Mais les jours commencent enfin à atteindre les années 70, ce qui a ravivé mon engouement saisonnier pour les glaces. Oubliez la vanille et le chocolat: bâillez. (Je fais une exception, cependant, pour ce qui peut être le dessert le plus crémeux d'Amérique, Donnelly's, dans une ancienne ferme laitière située près de Saranac Lake, à New York.) À mon avis, meilleure est la saveur kookier.
J'ai donc été ravi de constater que le magazine Restaurants and Institutions vient de classer les saveurs de crème glacée savoureuses parmi les principales tendances actuelles en matière de crème glacée. L'article citait deux restaurants de Caroline du Sud servant des saveurs expérimentales: Carolina's, à Charleston, qui prépare une glace au miel fumée, et Devereaux's, qui sert une crème glacée infusée au poivre noir et servie avec un gâteau au fromage de chèvre avec du sirop de vin rouge. .
Ma première expérience avec des glaces salées a eu lieu à la fin des années 1980, dans une banlieue de San Francisco, lorsqu'un ami philippin m'a initié à la crème glacée au fromage. Il contenait de vrais morceaux de ce qui semblait être du fromage cheddar, et ce n'était ni particulièrement salé ni sucré. Je l'ai essayée à côté d'une boule d' ubé, ou de l'igname violette, de la crème glacée extrêmement douce et délicieuse. Mon ami m'a dit que les Philippins aiment commander la crème glacée au fromage pour atténuer la douceur d'une autre saveur. Je n'étais pas entièrement vendu à ce moment-là, mais je serais prêt à l'essayer à nouveau.
Depuis lors, la meilleure saveur de crème glacée inhabituelle que j'ai essayée était l'avocat, à la Chinatown Ice Cream Factory, à New York. C'était légèrement sucré et avait la texture la plus soyeuse et la plus succulente de toutes les glaces que j'ai goûtées. Si je vivais encore en ville, je travaillerais à travers leurs autres saveurs intrigantes, comme Zen Butter (je ne sais pas ce que cela signifie). Si j'avais un peu peur, j'aimerais bien goûter la glace au Durian; Je n'ai jamais goûté à ce fruit tropical à l'odeur nauséabonde, bien qu'il s'agisse de l'un des rares aliments qu'Andrew Zimmern, de Travel Channel, présente "Bizarre Foods", mais qu'il ne mange pas - et mange de la viande rance et du fromage infesté de mouches.
Si vous êtes dans la région de la Nouvelle-Angleterre, consultez l’un des endroits suggérés dans le Boston Digest de Chow. Pad thai? Peut être. Je ne suis pas trop sûr de la chaudrée de palourdes, cependant. Non, attendez, j'en suis sûr, cela semble atroce.
En cherchant des images de saveurs originales de crème glacée, j'ai trouvé cette savoureuse crème glacée au bortsch et à l'aneth, qui sonne vraiment très bien. Dans mes fantasmes culinaires (que je n'ai malheureusement pas le talent de cuisinier pour réaliser, malheureusement), je pourrais aussi imaginer une glace au tahini, peut-être même avec des morceaux de ce bonbon dur au sésame-caramel, ou de la halva (le genre à texture de fibre de verre souvent vendu en delis juif).
Quelle est la saveur de glace la plus inhabituelle que vous ayez essayée?
