J'ai une nouvelle obsession végétale: les sunchokes. Je les ai découvertes dans le merveilleux café du musée des Amérindiens, Mitsitam, où le menu de saison comprend actuellement quelque chose appelé "soupe de sunchoke rôtie". Vendredi, alors que je me promenais dans la cafétéria pour essayer de choisir un plat d'accompagnement, un autre client a repéré la tasse de soupe beige sur mon plateau et m'a demandé de quelle sorte il s'agissait.
"Sunchoke rôti", j'ai dit. "Je l'ai eu plus tôt cette semaine et c'est incroyable; vous devriez l'essayer!"
Elle rétrécit les yeux, scrutant le mélange crémeux comme si cela pouvait être toxique: "Qu'est-ce qu'un sunchoke?"
Doh.
Euh… c'est un… légume? "Ai-je répondu." Je veux dire, je pense. Mais ça goûte un peu de noisette ... Je suppose que ça pourrait être un grain? ... En tout cas, tu devrais absolument l'essayer ... "
Elle n'avait pas l'air convaincue. Alors, maintenant, j'ai fait mes recherches (même si je suis sûr que vous êtes tous beaucoup plus intelligents que moi et que vous le saviez déjà): Un sunchoke, également appelé artichaut de Jérusalem, est un type de légume-racine appelé rhizome. Il n'est apparenté que de loin aux artichauts du globe les plus connus: ils appartiennent à la même famille de plantes, les Asteraceae, mais appartiennent à des genres différents.
En fait, j’ai déjà vu beaucoup de sunchokes auparavant, je ne le savais tout simplement pas ... La partie aérienne de la plante, Helianthus tuberosus, est un tournesol bien connu qui pousse si bien que de nombreux jardiniers le considèrent cannabis. Sa racine bulbeuse, qui ressemble au gingembre ou à une pomme de terre très grumeleuse, est délicieusement comestible. Son goût légèrement sucré provient de niveaux élevés d'inuline (un composé de sucre).
La plante est originaire d'Amérique du Nord, donc on ignore comment Jérusalem s'est impliquée dans le nom. C'est peut-être une corruption du mot italien pour tournesol ( girasole ) qui s'est produite à un moment donné après que les explorateurs ont introduit la plante en Europe. De même, certains pensent que cela pourrait être une corruption d'un nom de lieu néerlandais, Ter Neusen. Ou peut-être que cela a à voir avec l'idée que des explorateurs européens considèrent l'Amérique du Nord comme un "
Food & Wine propose une recette de soupe d'artichauts et de sunchoke; il y a des beignets de sunchoke sur le blog du New York Bitten; et vous trouverez des raviolis au sunchoke avec prosciutto et petits pois - ainsi que l'histoire amusante de la première rencontre d'un sunchokes par un cuisinier amateur - sur la chaîne alimentaire Atlantic.
Prendre plaisir!
