Si une interdiction proposée par le député de Brooklyn, Felix Ortiz, passe, les chefs new-yorkais se verront interdire l’utilisation du sel dans la préparation des plats dans tous les restaurants. Le projet de loi stipule: "Aucun propriétaire ou exploitant de restaurant dans cet État ne doit utiliser du sel, sous quelque forme que ce soit, pour la préparation de tout aliment destiné à la consommation des clients de ce restaurant, y compris les aliments préparés pour être consommés dans les locaux de ce restaurant ou hors de ces locaux. " Ortiz suggère une amende de 1 000 $ pour chaque infraction.
Le sel trouve sa place dans toutes les recettes, des frites aux biscuits aux pépites de chocolat, et l’interdiction proposée a bien sûr dérangé de nombreuses personnes.
Le New York Daily News a annoncé: "Si le député de l’État, Felix Ortiz, réussit, le seul sel ajouté à votre repas proviendra des larmes du chef." Le New York Times a couvert l'histoire sur son blog. Le Baltimore Sun a souligné que non seulement le sel ajoute de la saveur, mais il affecte également les réactions chimiques qui se produisent pendant la cuisson (ainsi que la texture des produits cuits au four). Max Fischer, de The Atlantic, a supposé qu'Ortiz n'avait jamais vraiment voulu que l'interdiction soit levée, mais plutôt voulu attirer l'attention des médias et faire en sorte que d'autres restrictions semblent raisonnables. Il a certainement attiré l'attention des médias.
Ortiz a confié au Albany Times Union qu'il avait été inspiré par son père qui "avait utilisé du sel de manière excessive pendant de nombreuses années, avait développé une hypertension artérielle et avait eu une crise cardiaque". En vertu de l'interdiction du sel d'Ortiz, le public serait toujours autorisé à ajouter du sel à la table. Je dois admettre que si je recevais un lot de frites non salées, j'ajouterais tout autant, sinon plus, de sel que les cuisiniers de la cuisine.
Ortiz a donné un éclaircissement plus tard dans la semaine: «Mon intention était d’interdire l’utilisation du sel comme additif dans les repas. Si le sel est un composant fonctionnel de la recette, il devrait être inclus. Mais lorsque des restaurants préparent des quantités inutiles de sel, nous avons un problème. »
New York n'est pas nouveau en matière d'interdiction. La ville de New York a interdit les graisses trans en 2006. Mary Schmich s'est entretenue avec Nicole Pederson, chef de la C-House à Chicago, qui a comparé l'interdiction à l'interdiction des graisses trans avec une distinction importante: "Les graisses trans sont mauvaises à tous points de vue ... Mais le sel n'est pas mauvais à tous les égards."
