La cuisine anglaise a toujours été ridiculisée par ses voisins européens: fade, grasse et trop cuite. Cela peut être vrai ou non, mais une chose est sûre: aucune des cuisines de nos voisins européens ne peut rivaliser avec le grand pudding britannique. La variété est sans fin, et même les Français ont été forcés d'admettre la supériorité britannique lorsque Misson de Valbourg a déclaré, après une visite en Angleterre en 1690, "Ah, quelle excellente chose est un pudding anglais!"
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La plupart des puddings britanniques sont riches et sucrés (un "sucré" est un autre nom pour un pudding) avec des recettes remontant souvent à des centaines d'années. Le pudding anglais par excellence incorpore des fruits cultivés en Angleterre: pommes, groseilles et framboises, rhubarbe rouge vif ou groseilles, qui, en plus d’être un fruit vert, aigre et velu, sont donnés à ceux qui sortent en couple. un rendez-vous sans partenaire pour la soirée lui-même.
Quand un pudding n'est-il pas un pudding? Le pudding du Yorkshire n’est pas un pudding; c'est un cas de pâtisserie savoureux qui peut être rempli avec des légumes ou servi, rempli de sauce, avec cet autre aliment de base anglais, le rôti de boeuf. Et le boudin noir ne l'est pas non plus - il s'agit d'une saucisse de sang de porc bouilli dans un intestin, généralement liée à des céréales et à des cubes de graisse. Demandez du hachis au Royaume-Uni et on vous servira du boeuf haché. Mais ce délice de Noël, pâté en croûte, est en réalité rempli d'une pâte de fruits secs. Déroutant!
Un pudding peut être n'importe quelle variété de tarte à gâteau, de tarte ou de bagatelle, et est généralement riche en crème, en œufs et en beurre. Les épices, les fruits secs, le rhum et le riche sucre brun foncé, importés pour la première fois en Angleterre par le port de Whitehaven, dans le comté de Cumbria, étaient des objets d’une telle valeur que le seigneur de la maison les gardait enfermés dans sa chambre à coucher et les partageait entre eux. cuisiner tous les jours. Le port était l'endroit où la dernière invasion du continent anglais avait été tentée, en 1772, pendant la guerre d'indépendance américaine, lorsque John Paul Jones, le père de la marine américaine, attaqua la ville mais ne parvint pas à la conquérir.
Les noms de certains puds restent dans l’esprit. “Spotted Dick”, un pudding cuit à la vapeur avec du beurre, des œufs et des fruits secs pliés dans une pâtisserie épaisse, est un surnom gigantesque pour des générations d’écoliers. Les directeurs d'hôpitaux de Gloucestershire, dans l'ouest de l'Angleterre, ont changé le nom pour devenir «Spotted Richard» dans les menus de l'hôpital, pensant que les patients seraient trop gênés pour le demander par leur nom. Personne ne sait d'où vient le nom, mis à part le fait que les raisins de Corinthe ont traditionnellement donné au pouding une apparence «tachetée». Un fou de groseille n’est pas un idiot dont les amis ne veulent pas l’avoir; c'est un pudding d'été délicieusement crémeux. Et malgré son nom à consonance française, la crème brûlée, le plat à la crème au sucre brûlé, a été créé à Cambridge au début du 19 e siècle.
La crème anglaise est un ajout incontournable à tout pudding britannique, en particulier ceux à la vapeur. riche, doré et coulant, il est versé chaud sur un bol fumant de pudding à la mélasse, de crumble aux pommes, de prune muff ou de tout autre délicieux pud chaud du four. Autre complication: demandez «une crème anglaise» dans une boulangerie britannique et vous recevrez une petite pâtisserie fourrée épaisse et crémeuse que vous mangerez froide. La crème pâtissière est un nectar coulant à base de jaune d’œuf, de lait, de sucre et de gousses de vanille, et l’idée de lécher le bol après que votre mère l’a rendu frais doit subsister dans le top cinq des souvenirs d’enfance préférés de tous les Britanniques.
Le pudding de Noël règne en maître, le clou du dîner de Noël, surtout si on vous servait la portion avec le morceau chanceux de six penny. ensemble. Ensuite, allez dans les épices, le girofle et la cannelle; cognac si vous le voulez et une bonne limace de sherry. Il est ensuite cuit à la vapeur pendant une heure, peut-être deux heures, cela dépend de la taille du pudding.
Mais ce n'est pas seulement le pudding merveilleusement riche qui compte, c'est la façon dont il est servi. Vous réchauffez encore plus de cognac, puis vous l'allumez, en le versant sur le pudding de Noël chaud avant qu'il ne soit porté à la table. Si elles sont servies lorsque la lumière est basse, les flammes bleues dansent et scintillent autour du brin traditionnel de houx aux baies coincé dans le haut du pudding.
Alors, vous pouvez rire de nos fish 'n' chips, faire des commentaires grossiers à propos de notre bière chaude ou nous appeler un pays de buveurs de thé, mais vous ne pourrez jamais, même dans vos rêves gastronomiques les plus fous, égaler le riche pud britannique!
