Trouvé à l'état sauvage le long de la Méditerranée, du Maroc et du Portugal à la Libye et à la Croatie, le cardon est un chardon qui a le goût d'une version amère d'un artichaut géant avec de petites têtes épineuses. Mais contrairement à un artichaut, vous mangez les tiges, pas les boutons floraux. La partie comestible ressemble à une branche de céleri et les fleurs à quelque chose qui plairait à Bourriquet.
Contenu connexe
- Que diable dois-je faire de la main d'un bouddha?
En plus d'avoir un nom vraiment amusant à dire à haute voix, le cardon est un membre de la famille des marguerites et un ingrédient populaire des plats italiens. La vivace est plantée de fin janvier à février et récoltée au début du printemps.
C'est aussi une culture très coûteuse et à forte intensité de main-d'œuvre. Lorsqu'elle est cultivée dans le commerce, la plante est blanchie ou protégée du soleil pendant la croissance, ce qui implique de recouvrir la plante de terre pour empêcher la chlorophylle de se former. Le blanchiment rend la plante plus tendre et plus facile à cuisiner. Le prix des cardons sur les marchés de producteurs et chez les épiciers haut de gamme varie, mais vous pouvez cultiver le vôtre à partir d'un paquet de 3 $ de graines.
Les cardons demandent également beaucoup de travail dans le département de préparation. Comme un artichaut, il faut beaucoup de travail pour peu de récompense. Un artichaut globe de six livres donne environ deux livres de tige comestible. La peau externe de la tige est composée de crêtes dures qui doivent être enlevées avant de consommer le légume. Parfois, les recettes demandent des heures de trempage avant de les frire. Mais comme la plupart des travaux d'amour, le résultat final vaut souvent la peine. Alors que diable pouvez-vous faire avec eux, de toute façon?
1) les faire frire
Après avoir enlevé la peau extérieure et les arêtes, le reste du cardon doit être coupé en morceaux de deux à trois pouces, puis imbibé. Si vous êtes pressé, pelez, coupez et laissez tremper un jour à l’avance et gardez-les au réfrigérateur toute la nuit. Cette recette Food52 consiste à cuire les légumes pendant 20-30 minutes avant de les paner et les faire frire. C'est un légume dur et amer qui a besoin d'eau pour faire ressortir la tendresse. Une fois que vous avez terminé avec la partie la plus difficile - l'attente la plupart du temps - frire des cardons, c'est comme frire quoi que ce soit d'autre: plonger dans un œuf, rouler dans une pâte à frire, faire frire à l'huile jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Râpez le fromage parmesan comme vous le souhaitez.
2) mangez-les crus; Les tremper
Vous devez détacher la couche extérieure pour obtenir les bonnes choses, mais la saveur amère d'artichaut peut fonctionner toute seule. Comme le céleri, les cardons crus ou ordinaires se plongent bien dans le beurre de noix ou le houmous. Les cardons sont traditionnellement utilisés en trempette dans le plat italien Bagna cauda, une sauce au beurre et à l'anchois servie comme une fondue. Le cardon est cuit jusqu'à tendreté, égoutté et ensuite plongé dans la sauce chaude.
3) faire du fromage
Les fleurs séchées d'un cardon contiennent des enzymes qui sont souvent utilisées pour faire cailler le lait ou pour faire du fromage. La façon dont cela fonctionne: les capitules sont mélangés au lait et les cailloux liquides. Ce n'est pas aussi fort que la présure de veau, donc le caillage se produit plus lentement, mais il donne souvent une texture plus crémeuse dans le produit fini. Au Portugal, où le cardon est populaire, plusieurs fromages s'appuient sur la présure végétale, notamment la Serra da Estrela, l'Azeitao et le Nisa (DOP), qui ont pour cette raison un goût piquant et terreux.
4) Mettez-le en ragoût
Parce que la plante fibreuse nécessite tellement de trempage et de cuisson, une mijoteuse ou une mijoteuse est parfaite pour la préparation du cardon. Toute soupe que vous pourriez ajouter au céleri fonctionne pour le cardon. Mettez le cardon en premier, car il a le plus besoin de temps dans l’eau. Mais après environ une demi-heure, ajoutez les légumes ou la viande que vous aimez avec les assaisonnements. Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez également faire bouillir les morceaux de cardon, les réduire en purée et les ajouter à d'autres soupes. Cette recette du New York Times associe des cardons à des huîtres et des champignons pour un repas en Nouvelle-Angleterre et un légume méditerranéen.
5) les cultiver, parce qu'ils sont jolis
Les boutons floraux ne sont pas comestibles, mais ils sont magnifiques. Ils sont cultivés de manière ornementale pour leur teinte bleu violet et leurs feuilles argentées, qui peuvent atteindre cinq pieds de haut. De temps en temps, une plante produit des fleurs blanches, mais l'argent est ce qui la rend la plus attirante dans un jardin. Le Telegraph cite Graham Stuart Thomas, écrivain sur les plantes vivaces, qui a qualifié le cardon de «plus grand que tous les silverlings». Attention, les cardons poussent comme des mauvaises herbes autrefois plantées.
