Une entreprise appelée Impossible Food affirme avoir créé une alternative révolutionnaire aux hamburgers: des aliments à base de plantes qui ressemblent tous les deux à de la viande et qui ont tout aussi bon goût.
Patrick Brown, ancien professeur de biochimie à l'Université de Stanford, a fondé la société après être tombé sur ce qu'il appelle "du sang de plante", selon le Wall Street Journal . Lorsqu'il travaillait dans son laboratoire il y a plusieurs années, il a découvert que l'hème des plantes - un composé présent dans l'hémoglobine - pouvait prendre des saveurs remarquablement semblables à celles de la viande lorsqu'il était combiné à différentes quantités de sucres et d'acides aminés. Les ingénieurs de Brown ont également trouvé des moyens de transformer le tissu végétal en équivalent de graisse animale, de muscle et de tissu conjonctif, ajoute le Wall Street Journal .
L'Impossible Burger sent et cuisine comme un hamburger normal, mais le Wall Street Journal note que son goût n'est pas parfait: il ressemble plus à une dinde qu'à une galette de bœuf. La production d’une seule galette coûte actuellement environ 20 dollars, en raison des grandes quantités de cinq espèces de plantes impliquées dans sa fabrication. Brown pense que l'amélioration du processus de production et la mise à l'échelle devraient réduire ce prix, cependant.
Les clients les plus évidents pour un hamburger sanglant à base de plantes sont les végétariens et les végétaliens qui renoncent à la viande pour des raisons liées à l'environnement et aux droits des animaux, et non parce qu'ils n'aiment pas le goût. Toutefois, compte tenu de l’intensité énergétique de la création de hamburgers et d’autres produits à base de viande, si une alternative à base de plantes peut effectuer le même travail culinaire à un prix inférieur pour le carbone, cela pourrait également constituer une bonne option pour le reste de nous.
