Le pidan chinois, ou œufs en conserve, porte plusieurs noms: œuf en conserve, œuf du centenaire, œuf du siècle, œuf du millénaire, œuf du millénaire et œuf du millénaire. Vous avez l’idée: ces œufs ont l’air qu’ils sont assis depuis des années et des années.
Bien que leur blanc à l'œuf brun verdâtre et transparent transparent ainsi que leur blanc d'œuf brun puissent sembler être la chose la plus éloignée des palettes appétissantes aux palettes occidentales, pour les Chinois, ces choses sont un mets délicat. Mais à présent, même les consommateurs chinois ont une raison d'éviter les œufs vieux de 1 000 ans. Trente sociétés de conservation des œufs en conserve sont fermées pour avoir utilisé du sulfate de cuivre industriel, un produit chimique toxique, afin d'accélérer le processus de destruction des œufs. South China Morning Post rapporte:
Le sulfate de cuivre industriel contient généralement de fortes concentrations de métaux lourds toxiques, notamment d'arsenic, de plomb et de cadmium; son utilisation en tant qu'additif alimentaire est donc interdite.
Les œufs sont généralement conservés avec du bicarbonate de soude, du sel et de la chaux vive pendant environ deux mois. Le processus transforme les jaunes vert foncé et le blanc d'oeuf en une gelée ferme et sombre. L'utilisation de sulfate de cuivre pourrait réduire considérablement le temps de traitement tout en produisant le même effet.
Pour le moment, les sociétés - dont l’une produit 300 000 tonnes d’œufs en conserve par an - sont en pause au fur et à mesure de l’enquête. Un responsable a fait remarquer que presque toutes les sociétés d'œufs en conserve utilisaient ce produit chimique et ne le considérait pas comme un gros problème. "Il n'y aura pas de problème si vous n'en mangez pas trop", a-t-il déclaré à South China Morning Post.
Quartz rapporte, dans d'autres nouvelles de la cuisine chinoise, qu'il est dangereux de mâcher des jarrets de porc et des cuisses de poulet suspects dans le pays. Certaines de ces friandises à mâcher ont été vendues plus d'un an après leur date de péremption après avoir été lavées avec un détergent pour couvrir leur odeur.
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