Une des choses que je préfère à propos des fêtes de fin d’année, c’est qu’il ya tant de mets délicieux qui n’apparaissent qu’à cette époque de l’année - et chaque partie du monde célébrant Noël a ses propres spécialités. Vous pourriez passer tout le mois de décembre à manger un plat régional différent chaque soir (hmm, ce n’est pas une mauvaise idée). Mais, comme Jesse l'a écrit dans Inviting Writing de cette semaine, la plupart des gens ont au moins un aliment préféré des fêtes qu'ils doivent absolument avoir, sinon ce n'est pas vraiment Noël.
Pour les Canadiens français, ce plat est probablement la tourtière, une tourte à la viande épicée à manger autour de Noël et du nouvel an; il était traditionnellement servi après la messe de minuit ou à minuit le soir du Nouvel An. Habituellement rempli de viande de porc hachée ou d'un mélange de viande de porc, de bœuf et / ou de veau, il peut également être préparé avec d'autres types de viande. Les épices peuvent inclure la cannelle, la noix de muscade, le macis ou le clou de girofle.
Selon The Ottawa Citizen, le nom vient du plat utilisé pour faire une tourte, et le mot tourte peut faire référence à la tourte ou au pigeon voyageur, une espèce aujourd'hui disparue qui remplissait jadis la tourte. Le même article comprend plusieurs variations intéressantes sur la tourtière de base, dont une à base de fruits de mer.
J'ai d'abord entendu parler de tourtière lorsque je me suis installé dans les Adirondacks, à New York, à deux pas de la frontière québécoise. L’influence des Canadiens français ici est évidente dans les noms de famille et les noms de lieux français, la popularité du hockey et du curling et l’apparition occasionnelle de poutine sur les menus de restaurants. Quelques endroits dans les environs vendent des tourtières pendant les vacances, mais je n'en ai jamais eu avant ce week-end, lorsque j'ai effectué un voyage à Montréal.
J'ai acheté une mini-tourtière dans une boulangerie du marché couvert Jean-Talon (un endroit amusant à visiter si vous êtes en ville). Il était fait de canard et la croûte était ornée d’une jolie petite découpe de canard. C'était délicieux - la croûte était délicieusement feuilletée - bien que j'ai trouvé le remplissage manquant un peu de zing. J'avais lu que certaines personnes en mangeaient avec du ketchup ou d'autres condiments, alors j'ai décidé d'essayer de la sauce à steak. Je ne sais pas si cela serait considéré comme un accompagnement acceptable par les traditionalistes, mais cela a fonctionné pour moi.
Si vous n'habitez pas à proximité d'une boulangerie canadienne-française et souhaitez goûter vous-même à la tourtière, essayez l'une des recettes de l'article d' Ottawa Citizen ci-dessus. Une recette de Serious Eats comprend de la purée de pommes de terre dans la garniture, ainsi que de nombreuses épices. Vous pouvez même créer une version végétarienne avec TVP (protéine végétale texturée), comme dans cette recette du magazine Canadian Living .
Quelle est votre nourriture de vacances préférée?
