La bonté salée, crémeuse et gluante du fromage est rendue possible par les efforts biologiques des moisissures et des bactéries. Mais que se passe-t-il si ces bactéries ne proviennent pas d'une vache, d'une chèvre, d'un mouton ou de l'environnement en général, mais sont colonisées intentionnellement par un nez, un orteil ou un nombril humain?
À la Science Gallery de Dublin, des artistes et des fromagers ont collecté avec amour des microbes humains et les ont cultivés dans plusieurs moules à fromage d'apparence délicieuse mais mentalement déroutante. Les fromages font partie d'une exposition intitulée Selfmade, qui célèbre la diversité de la vie dans et sur nos propres corps. Chacun des onze fromages, recueillis avec un coton-tige stérile provenant de différentes parties du corps d'artistes et de scientifiques, représente un paysage microbien unique, comprenant des larmes, un nombril, l'intérieur du nez et la bouche d'un homme.
Ici, les artistes expliquent la méthodologie de leur travail:
Les souches microbiennes isolées ont été identifiées et caractérisées à l'aide de techniques microbiologiques et du séquençage de l'ARN ribosomal 16S. Comme le corps humain, chaque fromage possède un ensemble unique de microbes qui façonnent métaboliquement une odeur unique. Les odeurs de fromage ont été échantillonnées et caractérisées à l'aide d'une analyse par spectrométrie de masse et chromatographie en phase gazeuse dans l'espace de tête, une technique utilisée pour identifier et / ou quantifier les composés organiques volatils présents dans un échantillon.
Les fromages, apparemment, étaient fidèles au corps et aux odeurs de leurs donneurs d'origine. «Il n’est pas surprenant que les odeurs de fromage et de corps soient parfois similaires», a expliqué l’artiste Christina Agapakis à Dezeen maagzine. "Mais lorsque nous avons commencé à travailler ensemble, nous avons été surpris de constater à quel point le fromage et les parties malodorantes du corps comme les pieds partagent des molécules d'odeur similaires, mais aussi des populations microbiennes similaires."
Les artistes ont récemment organisé un événement d'association vins et fromages au cours duquel les visiteurs se sont collés le nez contre le fromage humain et ont pris une grande bouffée d'air. Cependant, ils n'étaient pas autorisés à goûter à ces mets délicats. Mais si les visiteurs avaient la chance de grignoter, les chances qu'ils s'accordent sont discutables. Comme l'a écrit anonymement un spectateur dans une critique de l'exposition, l' Atlantic a déclaré: «Le responsable du fromage: je suis tellement dégueulasse.»
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