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Dix restaurants que les meilleurs chefs disent valent la peine de voyager

Parfois, la destination vaut le détour - du moins lorsque le détour se rend dans l’un des meilleurs restaurants du monde. Dans le tout nouveau livre Where Chefs Eat, paru cette semaine, des centaines de chefs du monde entier fréquentent leurs lieux préférés pour dîner aux quatre coins du monde. Parmi les restaurants les plus prisés et les bonnes affaires se trouvent certains restaurants où les chefs valent toujours la peine de voyager, peu importe la distance.

Avec plus de 600 des meilleurs chefs du monde, Where Chefs Eat est un guide de référence pour le voyageur qui planifie des excursions autour de la gastronomie. Ci-dessous, nous avons sélectionné dix chefs, allant de poids lourds établis tels que Ferran Adrià à des chefs de file iconoclastes tels que David Chang, et avons examiné les restaurants qui, selon eux, leur feraient faire leurs valises, achètent un billet et se lancent dans une aventure culinaire.

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Où les chefs mangent: Un guide des restaurants préférés des chefs (2015)

Voici le guide ultime des restaurants rédigé par de vrais experts: plus de 600 des meilleurs chefs du monde, comprenant notamment les recommandations de René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Hélène Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa et des centaines d'autres. .

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Le Suquet (Laguiole, France )

Au Suquet, un plat est préparé à partir de fleurs et de légumes originaires de la région autour du restaurant. Au Suquet, un plat est préparé à partir de fleurs et de légumes originaires de la région autour du restaurant. (BOUSQUET)

Selon Food & Win e, Michel Bras est peut-être l'un des chefs français les plus vénérés, mais il garde le pays qui l'aime à bout de bras: son restaurant, Le Suquet (également connu sous le nom de Maison Bras), n'est pas dans la capitale Paris, mais perché sur une colline surplombant le petit village de Laguiole, presque caché dans les montagnes du centre-sud de la France. Pour se rendre à Bras, il faut compter dix heures de train depuis Paris, puis une heure de plus en voiture empruntant les montagnes de l'Aubrac. Les réservations sont remplies des mois à l'avance.

Bras a ouvert Le Suquet en 1992; en 1999, il avait trois étoiles Michelin. Depuis 2009, Le Suquet est dirigé par Sébastien, le fils de Bras, qui a continué à suivre le style de son père en élaborant des repas profondément inspirés par les terres environnantes. Le menu du Suquet s'inspire des traditions qui entourent les montagnes de l'Aubrac. Il est basé sur les plantes et les légumes locaux de la région. Attendez-vous à ce que la viande joue un rôle de soutien au menu.

Le restaurant est fermé en hiver et ouvre d'avril à octobre (il est également fermé le lundi).

+33 565511820 / www.bras.fr

Recommandé par Ferran Adrià, considéré depuis longtemps comme l'un des meilleurs chefs du monde, qui a fondé le restaurant El Bulli, aujourd'hui fermé, qui était autrefois considéré comme le restaurant le plus influent du monde. Il dirige maintenant la fondation El Bulli.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France)

Une assiette à la Grenouillère. Une assiette à la Grenouillère. (Utilisateur Flickr Michael Jones)

Ouvert depuis 1920 comme restaurant et auberge, La Grenouillère se spécialisait dans les aliments à base de grenouille pendant près d’un siècle avant que le chef Alexandre Gauthier ne remplace son père en 2003. À tout juste 23 ans, Gauthier décida de regarder au-delà des grenouilles. les espoirs de retrouver l’étoile Michelin perdue en 2001. Aujourd’hui, sa cuisine est une "cuisine radicale", comme un beau homard de Norvège présenté sur un lit de brindilles de genièvre encore en train de brûler, ou de morilles farcies au ris de veau surmonté d'un cône de navet cru. (Gauthier a réussi à reconquérir l'étoile Michelin en 2008.)

"Alexandra Gauthier a créé son propre monde", explique le chef Yves Camdeborde dans " Where Chefs Eat", un endroit tout à fait unique. En y allant, vous serez aspiré par son univers. La mise en place de la table, la décoration des chambres, la vaisselle, l’attitude générale ... Si vous passez deux jours là-bas, il infuse votre être tout entier. Il crée une atmosphère convaincante et authentique, dépourvue de tout commercialisme. Il y parvient car il l’aime et vous le ressentez vraiment. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Recommandé par Yves Camdeborde, chef du restaurant parisien Le Comptoir, qui propose un plat étonnamment bon marché dans le bistrot français traditionnel (le menu à prix fixe coûte environ 57 $). Le restaurant de 20 places est l’une des réserves les plus difficiles à retenir de la ville depuis son ouverture en 2005.

Noma (Copenhague, Danemark)

Mousse de renne finlandaise frite avec cèpes pulvérisées, à Noma. Mousse de renne finlandaise frite avec cèpes pulvérisées, à Noma. (Mikkel Heriba)

Certains endroits sont des destinations de restauration évidentes: on pense notamment à Paris, New York et Tokyo. Aujourd'hui, Copenhague a été ajoutée à la liste des lieux culinaires à ne pas manquer, en grande partie grâce à l'influence énorme de Noma et de René Redzepi. Redzepi n'avait que 25 ans lorsqu'il a ouvert Noma en 2003; Sept ans plus tard, le restaurant britannique a couronné ce restaurant au meilleur rang mondial. Il a été arraché au titre par El Bulli.

L'attitude chez Noma en est une de fierté culturelle - Redzepi pense que la cuisine nordique, préparée avec le juste mélange d'innovation et de traditions locales, peut rivaliser avec n'importe quelle cuisine du monde. Le menu est dicté par ce qui se trouve ou se nourrit localement et selon les saisons: mousse de renne frite avec poudre de champignon, par exemple, ou radis servis dans un "terreau" à base de farine maltée. Depuis son ouverture en 2003, le restaurant est installé dans un entrepôt situé dans le port qui servait autrefois à stocker les marchandises expédiées à Copenhague en provenance d’Islande, du Groenland et des îles Féroé. Aujourd'hui, l'entrepôt attire des milliers de clients qui réclament l'une des réservations les plus convoitées au monde (elles sont disponibles le 6 de chaque mois et peuvent être réservées en quelques heures). Au début de 2015, Noma déménagera temporairement au Japon, où il durera deux mois.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Recommandé par Meyjitte Boughenout, chef et propriétaire d’Absynthe, un restaurant d’inspiration française situé à Surfers Paradise, en Australie. Boughenout a reçu deux étoiles au guide Michelin en tant que chef exécutif du restaurant Scholteshos en Belgique.

Benu (San Francisco)

Les œufs sont traités dans une pâte de poivre fermentée à Benu. Les œufs sont traités dans une pâte de poivre fermentée à Benu. (Eric Wolfinger)

"L'équipe de chefs, de pâtissiers et de bouchers de Cory Lee est incomparable", déclare David Chang dans Where Chefs Eat . "Chaque fois que je visite Benu, je m'émerveille de la nourriture qu'ils préparent. C'est le meilleur restaurant des États-Unis."

Chang n'est pas seul dans sa haute opinion de Benu, le restaurant du chef Cory Lee à San Francisco, qui se dit "New American" mais trouve une influence dans les saveurs de l'Est. Après l'ouverture de Benu en août 2010, Michael Bauer, critique gastronomique au San Francisco Chronicle, a attribué au restaurant trois étoiles et demie; un an plus tard, il a été récompensé par quatre. En janvier 2011, le New York Times a placé le restaurant nouvellement créé sur une liste de dix endroits qui méritent un vol (ses pairs comprenaient des lieux tels que Tickets, le lieu de tapas de Ferran Adrià après El Bulli).

Lee a étudié avec Thomas Keller, chef de cuisine de Keller, à French Laundry avant de se diversifier à Benu. Avec Benu, Lee a cherché à innover en insufflant des influences asiatiques à la nouvelle cuisine américaine - une soupe de raviolis farcis de foie gras, par exemple, ou des gâteaux de riz censés évoquer l'aspect délicat des gnocchi italiens.

Benu propose un menu du soir à 228 $ du mardi au samedi.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Recommandé par David Chang, chef exécutif et fondateur du groupe de restaurants Momofuku, dont les avant-postes comprennent le bar à nouilles Momofuku de New York, le bar Ssäm Momofuku et le Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, Espagne)

Le chef basque Andoni Aduriz prépare un plat dans la cuisine de son restaurant Mugaritz. Le chef basque Andoni Aduriz prépare un plat dans la cuisine de son restaurant Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

L'Espagne ne veut pas de restaurants influents, mais même parmi les géants comme El Bulli et Arzak, Mugaritz impose un respect unique. Considéré depuis longtemps comme l'un des restaurants les plus importants d'Espagne, Mugaritz a ouvert ses portes en 1998, niché dans les collines de la campagne espagnole dans une ancienne ferme. Son chef, Andoni Luis Aduriz, souhaitait créer un restaurant basé sur le concept de surprise. Mugaritz répond à cette envie initiale. Il propose aux visiteurs une approche ludique de la texture, du goût et de l’arôme à chaque bouchée minutieusement travaillée (peut-être son trompe culinaire le plus célèbre). l'oeil est l' amuse bouche de petites pierres grises qui sont en réalité des pommes de terre peintes).

L’attention portée aux détails règne dans Mugaritz, même avant que les mets ne tombent sous le nez, de la première odeur de barbecue (spécialement conçue pour le restaurant et destinée à rappeler aux clients leur enfance) à une table d'un blanc éclatant placée autour du centre d'une assiette cassée. La plaque cassée semble indiquer que les attentes sont censées être brisées ici, que ce soit par un morceau d'agneau fumé servi à côté de "fourrure cultivée" (en fait un biscuit craquant censé ressembler à de la fourrure) ou par un mille-feuille non sucré, pâtisserie délicate mais des couches de poulet maigre. Il n'y a pas de menu, pas d'ordre des assiettes. Au lieu de cela, le mangeur reçoit un repas personnalisé de 20 assiettes. C'est cette libération des contraintes, littérales et métaphoriques, qui a permis à Mugaritz de devenir le surnom du "restaurant le plus aventureux du monde".

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Recommandé par Anatoly Komm, l'un des chefs les plus célèbres de Russie, qui a suivi une formation de géophysicien avant de se lancer dans la cuisine en 2000. Il est aujourd'hui le chef et propriétaire de Varvary, la première destination de la gastronomie moléculaire à Moscou.

Karavalli (Bangalore, Inde)

Nouvel an tamoul et déjeuner post-mariage d'amis à Karavalli, Bangalore (49ème dans les 50 meilleurs restaurants du monde). Superbe!

Karavalli, dans le Gateway Hotel de Bangalore, est fier de son authenticité. son menu s’inspire des saveurs côtières du sud-ouest de l’Inde et s’appuie fortement sur les fruits de mer. Le restaurant dispose même d'un comptoir de grillades fraîches, où les meilleurs fruits de mer de la journée peuvent être grillés sur commande devant vous.

Le chef exécutif Naren Thimmaiah a consacré des décennies à la recherche sur l'histoire culinaire de la région. Le menu du restaurant rend hommage aux nombreuses cultures (du portugais au chrétien syrien) qui ont influencé la nourriture de la région. Thimmaiah est "un véritable maître des épices, équilibrant habilement les parfums subtils et la chaleur ardente avec des fruits tropicaux et des fruits de mer ultra-frais", selon la liste 2015 des 50 meilleurs restaurants d'Asie, San Pellegrino. Manoj Goel, de Varq, affirme que le Karavalli est un "restaurant superbement conçu, proposant une grande variété de fruits de mer" et qui vaut le déplacement, peu importe la distance.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Recommandé par Manoj Goel, qui dirige la cuisine de l'un des restaurants les plus célèbres de l'Inde, Varq, à New Delhi.

Iggy's (Singapour)

Hotaru ika (calmar de luciole), burrata, tomate et caviar chez Iggy's. Hotaru ika (calmar de luciole), burrata, tomate et caviar chez Iggy's. (John Heng pour Iggy's)

Ouvert en 2004 par le restaurateur et sommelier Ignatius Chan, Iggy's a longtemps été nommé l'un des meilleurs restaurants non seulement d'Asie, mais du monde entier. Le restaurant est petit - il ne compte que dix tables et huit sièges supplémentaires - mais la cuisine emploie 16 chefs, ce qui crée un rapport entre chefs qui le favorise grandement. Le menu s'inspire des voyages de son propriétaire et de son homonyme à travers le monde, en mélangeant les goûts et les techniques d'Asie, d'Europe et d'Australie.

Le dîner est servi du lundi au samedi, le déjeuner étant offert les lundi, jeudi, vendredi et samedi. Le restaurant est fermé le dimanche.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Recommandé par Juan Mari et Elena Arzak, le duo père-fille derrière le restaurant triple étoilé Arzak, situé à San Sebastián, en Espagne.

Caffè al Bicerin (Turin, Italie)

L'extérieur du Caffè al Bicerin à Turin, en Italie. L'extérieur du Caffè al Bicerin à Turin, en Italie. (Utilisateur de Flickr Angel TO)

Lorsque Caffè al Bicerin a ouvert ses portes en 1763, l'Italie en tant que pays n'existait même pas - il aurait fallu près de 100 ans avant le Piémont, dont le restaurant était la capitale, réuni à d'autres États pour former une Italie unifiée. Même si un pays s'est formé autour de lui, Caffè al Bicerin a très peu changé: un petit coin de quartier, il sert peut-être encore la version la plus célèbre de la boisson régionale du Piémont, le bicerin, à base de café, de chocolat et de crème fouettée.

"Mon café préféré au monde", explique le chef Kamal Mouzawak dans Where Chefs Eat. "C'est un endroit minuscule avec deux bancs en velours rouge et des tables en marbre blanc. Inchangé depuis 250 ans."

Au fil des ans, le café a accueilli un certain nombre de clients célèbres, de Puccini à Nietzsche. Au-delà du bicerin, il propose une gamme complète de gâteaux et pâtisseries maison.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Recommandé par Kamal Mouzawak, fondateur du premier marché de producteurs de Beyrouth.

Ouverture (Stellenbosch, Afrique du Sud)

Un déjeuner à l'ouverture. Un déjeuner à l'ouverture. (Ouverture)

Peter Tempelhoff supervise six restaurants au Cap, il en sait donc quelque chose sur les repas en Afrique du Sud. Quand il dit qu'il parcourrait n'importe quelle distance pour manger chez Overture, c'est un compliment sérieux. "Un établissement bien géré", explique Tempelhoff à propos d'Overture in Where Chefs Eat, "qui sert des assiettes parfaitement préparées et offre un excellent service."

Ouverture ouverte en 2007 avec le chef Bertus Basson et son associé Craig Cormack à la barre. Situé dans l'une des régions viticoles les plus célèbres d'Afrique du Sud, le vaste pont du restaurant offre aux clients une vue imprenable sur les vignobles du domaine Hidden Valley Estate. Le menu est saisonnier et influencé par les ingrédients de la région, du tartare de steak au slaphakskeentjies (une salade sud-africaine traditionnelle) au poisson local au maïs sucré. Le mélange de finesse culinaire et de saveurs intimes de la cuisine semble porter ses fruits: depuis six ans, Overture est régulièrement classé parmi les dix meilleurs restaurants d'Afrique du Sud.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Recommandé par Peter Tempelhoff, natif de Cape Town, qui supervise six restaurants du groupe hôtelier Relais & Châteaux.

Attique (Melbourne, Australie)

Ben Shewry au restaurant Attica. Ben Shewry au restaurant Attica. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

L'Attique, du moins selon certaines estimations, est le meilleur restaurant d'Australie: dans leur rapport, la liste des "50 meilleurs restaurants du monde" de San Pellegrino qualifie l'expérience de "simultanément sophistiquée et profondément ancrée". Né en Nouvelle-Zélande, Ben Shewry, qui a repris le restaurant en 2005, dirige la cuisine, qui prépare des assiettes mêlant influence asiatique et ingrédients régionaux. Les plats sont à la fois traditionnels et novateurs: les pommes de terre sont servies cuites dans le sol d'où elles ont été extraites; le poisson est cuit dans de l'écorce de papier à fumer et recouvert de beurre infusé à la viande. Les plats de Shewry ont gagné le respect de chefs tels que David Chang (qui a loué le restaurant de Melbourne dans les pages brillantes de Bon Apetit ) et René Redzepi dans Where Chefs Eat - où il dit que l'Attique est l'un des restaurants qu'il visiterait de loin .

La popularité de l'Attique, combinée à sa taille (seulement 60 sièges), peut rendre une réservation difficile à accepter: les réservations sont disponibles trois mois à l'avance et elles se remplissent rapidement. Si vous cherchez à avoir une table, pensez à essayer un mardi soir, lorsque la cuisine propose un menu test pour une fraction du prix d'un service de dîner normal.

+61 395300111 / www.attica.au

Recommandé par René Redzepi, du Noma à Copenhague.

Dix restaurants que les meilleurs chefs disent valent la peine de voyager