Image: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Du simple et bon marché aux artisans et au rustiques, les chefs de la télévision semblent proposer toute une gamme de plats. Paula Deen vous apprendra comment faire frire du beurre, Ina Garten, comment préparer des soupes haut de gamme et du rôti de bœuf, et Jamie Oliver, une salade entièrement biologique. Mais ne vous laissez pas berner par leur cuisine de style maison et leurs chiffres prêts pour la télévision: les plats cuisinés par les chefs de la télévision peuvent être pires que ceux des supermarchés. Le Guardian rend compte de Martin White, chercheur à l'Université de Newcastle, qui a examiné à quel point les recettes de ces chefs sont saines:
Ils ont examiné de près 100 recettes de certains des livres de cuisine préférés de la nation - repas de 30 minutes et Ministry of Food de Jamie Oliver, Kitchen de Nigella Lawson, River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall et Baking Made Easy de Lorraine Pascale. Ils ont comparé la valeur nutritionnelle avec celles de 100 plats préparés de marque Asda, Sainsbury's et Tesco sélectionnés au hasard.
Ils n'ont pas non plus respecté les directives nationales ou internationales en matière d'alimentation équilibrée. Mais, ils ont ajouté: «Les recettes semblaient moins saines que les plats cuisinés selon plusieurs indicateurs.» Par portion, elles contenaient beaucoup plus d’énergie, de protéines, de matières grasses et de graisses saturées et nettement moins de fibres que les plats cuisinés. Ils seraient plus susceptibles d'attirer les symboles d'avertissement «feux de signalisation» rouges selon les critères de l'Agence des normes alimentaires.
Maintenant, personne ne sera surpris de constater que certaines recettes de télévision ne sont pas saines. Voici Paula Deen qui vous apprend à préparer un gâteau au fromage frit:
Mais d'autres chefs sont réputés pour leurs repas sains et équilibrés. Jamie Oliver, l'un des chefs de cette étude, a pour objectif d'enseigner aux enfants l'importance de la vraie nourriture entière:
Mais le livre de recettes d'Oliver regorge d'aliments contenant beaucoup plus de calories que ce que vous pouvez acheter au supermarché. Voici à nouveau The Guardian:
La recette 30 minutes de repas d'Oliver pour un sandwich aux boulettes de viande, un chou mariné et une salade hachée, pour quatre personnes, représente un peu moins de 1 000 calories par portion. Ses mini-pâtes à la crème au bacon fumé et aux pois de Ministry of Food contiennent 125 g de matières grasses et 63 g de matières grasses saturées. Les jarrets de porc braisés à la bière Lawson's, au cumin, à l'ail, aux pommes et aux pommes de terre contiennent 1 340 calories par personne et 102 g de graisses saturées. Le poireau poché Gill de Fearnley-Whittingstall et la tarte Dorset Blue Vinny contiennent 217 g de graisse saturée, tandis que sa tarte aux champignons mélangée (pour deux) ne contient que 3, 2 g de fibres. Le porc de Pascale avec calvados, pommes caramélisées et purée de moutarde contient 1 161 calories par portion et un total de 147 g de sucre.
Les chercheurs ont expliqué que le but n'était pas de critiquer les chefs de télévision, mais de laisser les cuisiniers à la maison jeter un second regard sur ce qu'ils préparaient. "Nous n'avons pas entrepris de critiquer les chefs", a déclaré White au Guardian. «Ce n'était pas du tout notre intention. Si vous considérez les chefs de télévision dans leur ensemble, vous constaterez que nombre d'entre eux sont des défenseurs virulents de l'alimentation durable et d'une alimentation saine. Ce sont des passionnés qui s’intéressent au contenu sain de notre alimentation. »
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