Lorsque vous goûtez quelque chose, ce ne sont pas seulement vos papilles qui travaillent fort. Votre cerveau traite la façon dont la nourriture se sent dans votre bouche, les odeurs qui flottent dans votre nez et, apparemment, le son de la nourriture.
Le son n'est généralement pas considéré comme une partie importante de l'alimentation, mais de nouvelles recherches suggèrent que les sons de la nourriture pourraient influer sur son goût plus que prévu.
Ne nous croyez pas? Vous pouvez tester cette idée dans votre propre cuisine. La prochaine fois que vous mangerez, rendez-vous sur le site Web Condiment Junkie où ils ont deux sons différents. Jouez le son amer en mangeant, puis jouez le doux. Voyez si vous pouvez goûter la différence.
Cela ressemble à ce que les chercheurs d’Oxford ont fait récemment. Pendant que les participants mangeaient du caramel au beurre, les chercheurs ont joué les sons haute et basse fréquence et leur ont demandé de noter les goûts. Selon Amy Flemming du Guardian, les notes hautes rendent le goût plus sucré et les notes basses, les bonbons, plus amers.
Une autre étude portant sur le phénomène a révélé que les bruits de trombone étaient amers. Ces chercheurs ont ensuite conduit l'expérience de laboratoire dans un restaurant londonien qui avait accepté de servir un gâteau avec un numéro de téléphone. Lorsque les dégustateurs de gâteaux appelaient le numéro, ils pouvaient choisir d'entendre un son amer ou doux. "Cela me fait rire parce que ça marche à chaque fois", a déclaré l'artiste de cuisine Caroline Hobkinson à Flemming, "et que les gens disent:" Oh! C'est tellement bizarre! "
Cet impact sonore sur le goût a toutes sortes d’applications pour les gens, au-delà du gâteau. Flemming explique:
Une étude publiée en 2011 confirmant les intuitions de tant de passagers aériens voraces, a révélé que les bruits de fond forts suppriment la salinité, la douceur et le plaisir général de la nourriture. (Pour les circulaires, ceci est aggravé par la haute altitude qui bloque les passages nasaux et donc l'accès aux arômes.) Incidemment, pour ceux d'entre vous qui maudissent que vous ne pouvez pas vous entendre penser, ni même goûter, dans certains restaurants, ce n'est pas un problème. t jamais vu pour le bruit de fond d’enregistrer 90db, ce qui est un peu plus fort que les vols commerciaux.
Mais le savoir peut aussi vous aider. Par exemple, vous pouvez commander des aliments et des boissons insonorisés dans un avion riche en umami, comme les viandes séchées et le jus de tomates. Il suffit de ne pas en faire trop sur les Bloody Mary.
