Les haricots de Lima me rappelaient une réplique d'une chanson de Josh Ritter: "J'essaie de t'aimer / Tu ne lui facilites pas la tâche, bébé."
Vous savez ce que je veux dire, non? Ce wan, peau ridée; cette texture de sciure de bois humide; cette odeur d’hôpital-cafétéria… c’est le haricot de lima dont je me souviens qui a été choisi parmi les «légumes mélangés surgelés» de ma jeunesse. (Ce qui a très bien fonctionné, car mon père opposé aux légumes aime réellement les haricots de lima. Et les choux de Bruxelles. Allez le voir.) À en juger par ceci: "Pourquoi les haricots de lima sont-ils si détestés de manière universelle?" enfilez Chowhound, je ne suis pas seul. Et pourtant, nous savons que nous sommes censés les aimer à cause de toutes les fibres, protéines et autres éléments nutritifs qui s'y cachent.
Les haricots frais de Lima, cependant, me font chanter un air différent. Je me suis retrouvé face à une pinte d'entre eux pour la première fois il y a quelques semaines, grâce à notre part du CSA. Après avoir arraché les haricots de leurs cosses, je les ai fait bouillir dans juste assez de bouillon de légumes pour les couvrir pendant environ 10 minutes, puis en ai lancé un à la lance avec hésitation pour un test de goût. C'était tendre sans être pâteux - presque velouté - avec une saveur légèrement de noisette. Pas mal du tout!
Ils seront bientôt hors saison, mais si vous avez la chance de trouver des haricots de Lima frais, également appelés haricots beurre, voici quelques idées pour les cuire. (Et si vous aimez les haricots de Lima congelés, je vous envie, car ils sont disponibles toute l'année et peuvent être utilisés dans n'importe laquelle de ces recettes).
1. Succotash . Des recettes comme ce succotash de maïs frais, de haricots de Lima, de tomates et d’oignons sont un bon moyen de consommer des légumes de fin de saison. J'aime ajouter un piment, et cette recette ajoute également des courgettes et des pommes de terre fingerling.
2. Houmous avec des herbes . La recette Gourmet que j’ai essayée préconisait en fait des haricots de Lima congelés, mais j’en utilisais des frais cuits dans un bouillon de légumes. J'ai également ajouté de la ciboulette fraîche pour le persil, sauté les oignons et l'ail séparément et utilisé une partie du bouillon de cuisson à la place de l'eau. Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit aussi bon qu'un houmous fait maison à base de pois chiches, mais c'était mieux! Nous l'avons englouti avec des quartiers de pita grillés et nous l'avons encore fait la semaine suivante.
3. Soupe. La plupart des recettes réclament des haricots de Lima séchés, ce que je n’ai jamais essayé, mais je pense pouvoir en faire plus que des surgelés. De la simple soupe végétarienne aux haricots beurre aux versions plus copieuses composées de jarrets de jambon, de bettes à carde et d'orge, les options en ligne sont nombreuses.
4. Rôti. J'ai hâte d'essayer cette méthode maya, qui consiste à rôtir les haricots de Lima à la poêle avec de l'huile de sésame et des graines de citrouille en poudre. Les haricots de Lima rôtis au four, assaisonnés de jus de citron vert et de poivre de Cayenne sonnent bien également.
5. Bacon et œufs avec des haricots de Lima . Je sais, c'est un peu bizarre, mais Chez Pim appelle cela le petit-déjeuner des championnes, et elle a terriblement bon goût. En outre, le bacon a le pouvoir de donner un goût divin aux légumes les plus délirants.
