Les brasseries artisanales sont connues pour leurs expériences et la brasserie 7 Cent, située à Gisborne South, juste au nord-ouest de Melbourne, en Australie, ne fait pas exception. Depuis sa création il y a trois ans par des amis et ingénieurs Brendan Baker, Matthew Boustead et Doug Bremner, les brasseurs se sont déjà attaqués au brassage de la bière sous-estimée Gose, une bière de style allemand salée, et y ont apporté leur touche personnelle en infusant la bière avec des palourdes noires., pour ne pas dire concocter une huître solide, ainsi qu’une «bière hipster» brassée avec du chou frisé, des graines de chia et du quinoa.
Mais le dernier lot de brasseries vient en tête de la liste des goûts particuliers: au Great Australian Beer SpecTAPular 2016, plus tard ce mois-ci, ils feront leurs débuts avec la Belly Button Beer, brassée avec de la levure récoltée à partir des boutons de ventre des brasseurs. Selon un communiqué de presse, les trois brasseries ont tamponné leur nombril puis les ont striées sur des plaques d'agar. Puis ils ont regardé les plaques se remplir de toutes sortes de microbes, y compris des colonies de levure. Ils ont isolé les levures, puis les ont cultivées en quantités pouvant être utilisées dans la production de bière.
«C'est parfaitement sûr», déclare Bremner à Rebecca Lynch lors de 9News. «La levure est une levure - cette bière n'est pas différente de toutes les autres bières disponibles. Nous ne savions pas vraiment si nous allions le voir fonctionner et nous étions vraiment ravis que cela fonctionne réellement. "
Ils ont testé des bières fabriquées à partir d’échantillons de levure de chaque brasseur et en ont choisi une avec la meilleure saveur. Ensuite, ils ont cultivé suffisamment de levure pour produire un lot de 800 litres de bière Belly Button, composé d'orge, de blé, d'avoine et de seigle, ainsi que de zestes d'orange frais, de graines de coriandre grillées et de houblons Riwaka et Mosaic. Les brasseurs le décrivent comme un Witbier d'origine belge, avec des notes de clou de girofle et de banane.
7 Cent n'est pas le seul à créer des bières avec des levures de lieux funky. En 2008, la Fossil Fuels Brewing Company a fabriqué une bière à partir de levure âgée de 25 à 45 millions d'années, qu'elle aurait trouvée dans de l'ambre. En 2013, la brasserie Wynkoop Brewery a fabriqué une bière robuste à base d'huîtres Rocky Mountain, également appelée testicules de taureau, après qu'une farce du poisson d'avril ait stimulé la demande pour la bière. Cette année-là, Rogue Ales produisit également de la bière Beard, fermentée avec de la levure, trouvée dans la peau bien manucurée de son maître brasseur.
Bremner affirme que si la bière à boutons au ventre obtient une réponse suffisante, elle peut le rendre disponible au grand public.
«Nous sommes vraiment intéressés de voir si l'idée de boire quelque chose qui provient du nombril d'un brasseur est trop, même pour le connaisseur de bière le plus endurci», écrivent les brasseurs sur leur site web. «Une fois que vous vous êtes habitué à l'idée que la levure est une levure, peu importe d'où vous la prenez et que l'eau que nous buvons est vraiment de l'urine de dinosaure recyclée, vous pouvez simplement vous asseoir et profiter de la bière… en théorie.
