Le premier restaurant chinois de style américain a ouvert ses portes en Chine. Situé à Shanghai, Fortune Cookie a été fondé par deux diplômés de Cornell, Fung Lam et David Rossi, qui se sont associés pour combler un vide dans la scène culinaire de Shanghai. Shanghai compte déjà de nombreux restaurants proposant des cuisines du monde entier et de toute la Chine. Mais ils n'avaient pas de nourriture chinoise à l'américaine.
La cuisine chinoise américaine diffère radicalement de la cuisine chinoise traditionnellement servie en Chine, et avec raison. La cuisine chinoise est présente aux États-Unis depuis le milieu du XIXe siècle, lorsque des restaurants ont été ouverts pour répondre aux besoins des ouvriers chinois. Les premiers restaurateurs n’avaient pas accès aux mêmes ingrédients que chez eux, alors ils ont improvisé. Même dans l'économie mondiale actuelle, de nombreux ingrédients utilisés dans les aliments américano-chinois restent différents de ceux utilisés en Chine.
De NPR's The Salt:
La nourriture à Fortune Cookie a le goût de la maison parce que de nombreux ingrédients clés - beurre de cacahuète Skippy, compote de pommes Mott's et fromage à la crème Philadelphia - y sont originaires.
Mott's va dans la sauce au canard et dans la sauce chili pour les rouleaux de printemps. Skippy est utilisé dans les nouilles frites et le riz frit. Le fromage à la crème sert de garniture au Crab Rangoon, un apéritif de boulettes frites.
Se tenant dans la cuisine étroite du restaurant à côté d'un wok bouillonnant de sauce aigre-douce, Lam révèle le secret derrière [le poulet aigre-doux].
"Le ketchup de Heinz en est à peu près le tiers de ma tête", dit Lam d'un ton neutre. C'est "ce qui lui donne cette couleur rouge orangée éclatante".
