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Qu'est-ce que je fais avec les baies de genièvre?

Il y a environ un an, je suis devenu fou dans un magasin d'épices spécialisé et j'ai ramassé toutes sortes d'épices exotiques à essayer. Depuis lors, je les ai lentement travaillées, essayant de comprendre ce qu’il était bon de faire avec elles. J'ai eu plus de chance avec certains (galanga) que d'autres (annatto). Puisque leur fraîcheur est probablement en train de s’échapper, il était temps d’essayer l’un des derniers emballages non ouverts restants de mon étagère: les baies de genièvre.

Que sont-ils?

Botaniquement, les petites baies sombres des genévriers - qui sont des conifères - sont des cônes de graines femelles et non de vraies baies. Mais nous parlons de façon culinaire. Dans ce cas, les globes violet foncé ressemblent et goûtent suffisamment les baies pour mériter leur nom. Les baies de genièvre séchées (ou fraîches, lorsqu'elles sont disponibles) sont utilisées comme aromatisants dans la cuisine du nord de l'Europe, en particulier en Scandinavie, en Allemagne et en Alsace. Les Américains sont plus susceptibles d’avoir rencontré le genévrier en gin, l’alcool qui tire son nom du mot néerlandais ou français qui signifie genévrier.

D'où viennent-ils?

Les baies de genièvre utilisées dans les aliments et les boissons proviennent généralement de l'espèce Juniperus communis, qui pousse dans tout l'hémisphère nord, jusque dans le nord de l'Arctique.

Quel goût ont-elles?

Si vous avez déjà essayé le gin, vous aurez une bonne idée du goût des baies de genièvre, bien que celles utilisées pour la cuisson soient plus mûres. Ils ont une saveur légèrement piney avec une touche de fruité et de poivre.

Qu'est-ce que je fais avec eux?

Je les ai essayées dans un plat de poulet où j'ai ajouté à la fois trop de genièvre et de thym, et la saveur était un peu irrésistible. En conséquence, je ne mangeais pas beaucoup, ce qui était probablement une bonne chose - ce n’est qu’après avoir lu que les femmes enceintes (ce que je suis) devraient éviter le genévrier, car il peut provoquer des contractions utérines. Heureusement, j'avais déjà rendez-vous chez le médecin le lendemain.

Mais si vous n'êtes pas enceinte et que vous les utilisez avec parcimonie, vous pouvez essayer le genévrier dans les plats de gibier, l'une des utilisations les plus courantes de l'épice. En les associant à des pruneaux et à du canard rôti, comme dans une recette du magazine Bon Appétit, cela donnerait un bel équilibre. Jamie Oliver mijote les fruits avec de la venaison, comme le faisaient les Navajos et les Britanniques autrefois.

Les baies de genièvre sont un ingrédient commun dans la nourriture germanique. En Alsace, une province française limitrophe de l’Allemagne, la choucroute garnie est un plat chaud à la choucroute avec saucisses et autres viandes particulièrement populaire en hiver. Jacques Pépin a partagé une version simplifiée de la choucroute achetée en magasin dans le magazine Food & Wine .

Quant à moi, je vais garder mes baies de genièvre restantes sur l'étagère jusqu'à ce que je sois prêt à avoir des contractions.

Qu'est-ce que je fais avec les baies de genièvre?