Nous supposons que la dinde et la farce se retrouveront sur votre table de Thanksgiving, mais qu'en est-il de basturma ou de stromboli? Ici, plusieurs chefs partagent les plats qui font chanter leurs menus du Jour de la Turquie:
Contenu connexe
- Comment avoir l'action de grâce la plus durable de tous les temps
David Bazirgan ou "Baz" est le chef du restaurant Dirty Habit de San Francisco. Alors qu'il dit avoir hâte de voir le moule Jello aux noix de sa mère et le pain mousseux de sa tante chaque année, ce sont les racines arméniennes de Baz qui confèrent à ses repas de Thanksgiving une ambiance internationale. "Les entrées comprennent le boereg, ainsi que le fromage à cordes et le basturma", dit-il. "Nous mangions tout cela, puis passions au traditionnel festin de Thanksgiving."
Le chef pâtissier de Dirty Habit, Francis Ang, a grandi aux Philippines et il a déclaré: "Aucun Thanksgiving philippin ne serait complet sans porc." Ang fait une farce de pain sisig qui, dit-il, s’accorde parfaitement avec sa façon unique de préparer la dinde. "Je casse la dinde, broie les cuisses, puis je farcis la poitrine de dinde hachée, de foie, de sauge, d'amandes et de kakis séchés", explique Ang. "Ensuite, j'emballe le tout avec du bacon et du sous vides. Quand c'est fait, je le brûle sur le feu, ce qui fait le bacon - et je le sers avec ma sauce déguisée, faite en combinant assaisonnement et jus Maggi. calamansi ", un fruit largement cultivé aux Philippines.
Chef au restaurant familial de Casa Vega à Los Angeles, Christy Vega intègre son héritage latino-américain dans les fêtes annuelles. " La famille de mon père a grandi à Tijuana, nous avons donc des traditions mexicaines dans le cadre de notre action de grâce", dit-elle. "Un de mes produits préférés est les canneberges jalapeno, qui combinent un peu de chaleur avec beaucoup de douceur. Je fais aussi toujours des tamales de maïs sucré, bien que de taille plus petite pour servir d'amuse-gueule. Ils sont le complément parfait de la sarriette. et doux. "
Fils du comédien Harrison Ford et chef de la station-service Ford qui doit ouvrir ses portes dans le centre-ville de Los Angeles, le chef Ben Ford propose un menu de Thanksgiving à la maison qui rappelle les hivers passés au Royaume-Uni pendant que son père tournait Star Wars. Ses plats typiques comprennent le rôti de côtes avec une crème au raifort; salade de kaki, fromage de chèvre et pacanes confites, et soupe aux pois cassés avec jarrets de jambon fumé. Pour le dessert: pouding au pain au caramel collant, bien sûr. Le menu de Ford comprend également une dinde, bien que celle-ci soit fumée.
De nationalité suisse et chef au restaurant Triomphe de Manhattan, Florian Wehrli a un faible pour le fromage et, inévitablement, un plat à base de fromage se mêle à tous les rassemblements de vacances. Il dit que la tourte au fromage de Gruyère de son enfance est une recette qui a fait ses preuves et que, année après année, elle continue d’être un favori parmi les enfants.
Le chef Joe Farina, du Rosebud Restaurant Group, a déclaré que Thanksgiving ne serait pas complet sans intégrer quelques-uns des plats italiens classiques avec lesquels il avait grandi au sein d'un foyer italo-américain. "Bien sûr, nous servons de la dinde, de la farce, de la purée de pommes de terre et des patates douces", explique Farina, "mais ma famille sert également des assiettes d'antipastas avec du fromage et des viandes, des fruits, des lasagnes, des arancini et des stromboli. Pour le dessert, nous préparons du cannoli et de la citrouille cheesecake, qui sont tous deux faits maison. "
Voir la page suivante pour une recette de farce Sisig du chef Ang
