Au Smithsonian Folklife Festival la semaine dernière, trois chefs ont présenté leurs techniques de fabrication du gâteau gallois.
Je n'avais jamais entendu parler de gâteaux gallois. Au début, j'ai décrit quelque chose comme cette vidéo du processus de fabrication d'un gâteau au chocolat, mais il s'avère que la cuisson d'un gâteau gallois est très différente.
Angela Gray, une cuisinière galloise qui a joué régulièrement à la BBC Wales et a enseigné à la Shires Cookery School, a organisé la préparation du gâteau. Elle a commencé par demander aux trois participants d’énumérer leurs ingrédients. La base consistait en farine, espèce, beurre, œuf, fruits secs et «épices secrètes», qui comprenaient généralement la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le sucre et le clou de girofle, comme l'ont révélé les participants après la démonstration.
Tandis que les cuisiniers mélangeaient les ingrédients à la main, Gray a rappelé aux plus de 100 personnes présentes que le mélange ne devait pas être "trop manipulé". Les chefs ont étalé la pâte et ont utilisé une découpe circulaire pour faire des gâteaux individuels de la taille d'un biscuit américain.
Ensuite, les cercles de pâte ont été disposés sur une pierre à pâtisserie, qui est traditionnellement une pierre plate posée sur un feu ou un poêle. Le bakestone aide à cuire les gâteaux gallois à feu doux et uniforme pendant deux ou trois minutes de chaque côté. Si vous n'avez pas de pierre de cuisson, une plaque chauffante ou un plat de cuisson électrique conviendrait également.
Quelques minutes après que les gâteaux soient allés sur la pierre de cuisson, un arôme doux envahit la tente. Au moment où les chefs cuisinaient leurs créations, Gray déclara que même si les gâteaux ressemblaient à des scones et à des biscuits, leur goût et leur texture étaient différents.
Le gâteau gallois parfait, dit Gray, devrait être "léger avec juste assez d'épice pour le rendre intéressant". Intéressé à faire vos propres gâteaux gallois? Découvrez cette recette ou rendez-vous cette semaine au festival Folklife pour plus de cours de cuisine.
