Au cours des dernières années, plusieurs sociétés de biotechnologie se sont disputées pour être les premières à importer de la viande de laboratoire dans les rayons des supermarchés. Maintenant, la start-up Memphis Meats, basée à San Francisco, avance dans la course en dévoilant son premier produit: une boulette de viande fabriquée sans qu'un animal ne voie jamais l'intérieur d'un abattoir.
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Cela peut sembler être de la science-fiction, mais à une époque où les gens peuvent acheter une poudre pour remplacer tous leurs repas, la viande de tube à essai n’est peut-être pas si surprenante. En prenant des cellules souches de vaches et en leur insufflant des nutriments dans des bioréacteurs, Memphis Meats affirme pouvoir créer une viande saine à la dégustation et au goût aussi bon que le vrai, mais en utilisant une fraction des ressources dont les éleveurs traditionnels ont besoin pour nourrir leur bétail, Manasi Gandhi écrit pour Inquisitr .
"Nous avons regardé la réaction de la boulette de viande dans la poêle, nous avons entendu le grésillement, nous avons senti la viande et c'est exactement ce à quoi vous vous attendriez", "déclare Uma Valeti, PDG de Memphis Meats, dans une vidéo montrant la signature de la société. boulette de viande faite en laboratoire. "C'est la première fois qu'une boulette de viande est préparée avec des cellules de bœuf qui n'exigent pas l'abattage d'une vache."
Au cours des dernières années, des entreprises expérimentées dans la fabrication de «viande cultivée», comme on appelle cette viande cultivée en laboratoire, ont compris comment cultiver non seulement du bœuf, mais également du porc et du poulet.
En 2013, une société appelée Mosa Meat a dévoilé un hamburger fabriqué à partir de viande cultivée à partir de cellules souches et les deux sociétés ont pour objectif de placer leurs produits dans les magasins dans les cinq prochaines années, si tout se déroule comme prévu, Maddie Stone écrit pour Gizmodo .
"La viande cultivée est durable, génère beaucoup moins de gaz à effet de serre que la viande conventionnelle, est plus sûre et ne nuit pas aux animaux", a déclaré Bruce Friedrich, directeur du Good Food Institute. “Pour les personnes qui veulent manger de la viande, la viande cultivée est l'avenir.”
Du point de vue des ressources, le bœuf est l’un des aliments les plus coûteux à produire. Comparée à d'autres protéines telles que le porc, le poulet et les œufs, la production de bœuf utilise beaucoup plus de ressources - jusqu'à 28 fois plus de terres, six fois plus d'engrais et 11 fois plus d'eau, selon une étude de 2014 publiée dans les Actes de la National Academy of Sciences .
En comparaison, Valeti affirme que la production de viande de bœuf de Memphis Meats utilise 90% de moins de terre et d’eau et 50% de moins d’énergie que celle de bœuf élevé de manière conventionnelle, et qu’elle n’a pas besoin d’antibiotiques, rapporte Michal Addady pour Forbes . Tout cela, en plus du confort de savoir que le processus de fabrication de votre hamburger n'a pas fait mal autant qu'une mouche constitue un argument convaincant pour les promoteurs de la technologie.
Aussi intriguant que puissent être les perspectives de la viande fabriquée en laboratoire, le champ en est encore à ses balbutiements et doit surmonter plusieurs facteurs importants avant de commencer à apparaître dans la section des viandes du supermarché. D'une part, la viande cultivée n'a pas de système capillaire lui permettant de rester alimentée en oxygène au fur et à mesure de sa croissance, ce qui signifie que les gens ont dû produire les cellules en couches très minces pour la maintenir oxygénée.
De plus, toute la viande fabriquée en laboratoire est actuellement cultivée dans un milieu appelé «sérum de veau fœtal», un fluide riche en nutriments extrait des veaux à naître. Ce système est coûteux, et cela signifie que les animaux sont toujours impliqués dans le processus, même si les veaux n'ont pas été abattus pour le sérum, écrit Stone. Memphis Meats et d’autres sociétés s’efforcent de créer une alternative à base de plantes, mais pour l’instant, les animaux actuels font toujours partie du processus de production de viande en culture.
Outre les difficultés techniques, Memphis Meats devra encore convaincre les consommateurs que la viande cultivée est tout aussi savoureuse que la vraie viande. Cependant, la société préfère le porc entier pour ainsi dire et envisage de commencer par fournir son produit aux points de barbecue dans le quartier de Memphis, dans le Tennessee, qui aime la viande. Si cela peut se produire, qui sait ce que l'avenir de la viande faite en laboratoire tiendra.
