Le chocolat ravit les palais depuis des siècles, mais une entreprise suisse veut faire entrer ce délice dans l'ère Instagram. Comme le rapporte Jacey Fortin dans le New York Times, le fabricant de chocolat Barry Callebaut a présenté un nouveau type de bonté laiteuse: le rose.
La couleur rose de Callebaut, dévoilée mardi à Shanghai, ajoutera une touche de couleur à la famille du chocolat, qui se compose actuellement uniquement de noir, de lait et de blanc. C'est la première fois qu'un nouveau chocolat est créé depuis que Nestlé a introduit le chocolat blanc dans le monde il y a 80 ans, selon un communiqué publié sur le site web de Callebaut.
La société appelle son mélange "chocolat au rubis", mais on pourrait pardonner de l'avoir décrit comme "rose millénaire". Y: "Indulgence hédoniste" (peu importe ce que cela signifie).
Même s’il semble que Callebaut saute dans le train aux couleurs pastel et à la folie des licornes, la société développe son chocolat au rubis depuis 13 ans, selon Hannah Ellis-Petersen du Guardian. La couleur rose a été découverte lors d'expérimentations sur les fèves de cacao dans les laboratoires de Callebaut. Ses chercheurs se sont associés à une institution privée allemande pour étudier plus avant les composés chimiques des fèves de cacao.
Les haricots «rubis» peuvent être trouvés en Équateur, au Brésil et en Côte d'Ivoire, et proviennent de la même espèce de cacao qui produit le chocolat que nous connaissons et aimons. Boone a déclaré au Fortin du Times que les fèves ruby "ont un mélange particulier de composés", mais ne fournirait aucun détail supplémentaire. Il est également resté muet sur les méthodes de traitement qui laissent briller la nuance rose des haricots.
Voici ce que nous savons: Aucun arôme de baies ou de couleur rouge n’est ajouté au mélange. Et selon la déclaration de Callebaut, le chocolat au rubis «offre une expérience gustative totalement nouvelle, qui n’est ni amère, ni laiteuse ni sucrée, mais une tension entre le fruité des baies et la douceur succulente».
Bien que cela semble certainement charmant, certains gastronomes accueillent avec scepticisme l'annonce de Callebaut. S'exprimant avec Sarah Young de l' Independent, l'expert en chocolat Dom Ramsey, a déclaré que la société française Valrhona a prétendu avoir créé un nouveau chocolat il y a plusieurs années, lorsqu'elle a lancé un chocolat blanc caramélisé.
«C’est un peu plus que du marketing», déclare Ramsey . «Barry Callebaut ne donne rien sur les processus de fabrication du [ruby chocolate]… Il reste à voir si c'est vraiment excitant ou s'il ne s'agit que d'un gadget marketing."
Callebaut ne peut pas encore dire quand son nouveau produit sera disponible à l'achat. Kim Ghilardi, responsable des relations avec les médias de la société, explique à Fortin que le chocolat au rubis pourrait prendre de six à 18 mois, selon l'endroit où il est vendu.
Qu'est-ce qu'un millénaire hédonistiquement indulgent peut faire jusque-là? Eh bien, il y a toujours de la glace noire.
