La veille du Nouvel An, mon petit ami et moi avons décidé de tenter notre chance au sushi. Nous mangeons assez souvent des sushis à l'extérieur, mais le fait de les préparer dans ma propre cuisine semblait terrifiant. C'était plus facile que prévu, même si cela prenait beaucoup de temps. Je recommande vraiment d'essayer de manger un sushi. Si rien d'autre, cela vous donnera plus de respect pour les chefs de sushis à vos repaires réguliers.
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Le sushi se réfère en réalité au riz, pas au poisson cru, et j'avais lu que cuire correctement le riz était la partie la plus difficile. Nous avons acheté du riz à sushi, un riz blanc à grain court, dans une épicerie ordinaire. La première étape, selon l'emballage, consistait à laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Certains fabricants enduisent le riz d'une poudre de talc pour l'emballage et le lavage l'enlève. La deuxième étape consistait à faire tremper le riz dans le liquide de cuisson pendant 30 minutes. Cela permet à l'humidité de pénétrer dans tout le grain du riz afin que le riz cuit de manière plus uniforme. Après le trempage, nous devions faire bouillir l'eau et le riz, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Le poêle de ma maison est plutôt ancien et il a presque perdu sa finesse. Il peut faire bouillir une casserole d'eau, mais il a perdu la capacité de mijoter il y a très longtemps. Lorsque la température est inférieure à la moyenne, la flamme s'éteint en quelques minutes.
J'ai essayé de faire de mon mieux pour maintenir un feu doux, mais quand j'ai enlevé le haut après 30 minutes de feu doux et 10 minutes de repos, j'ai trouvé beaucoup de riz blanc moelleux et une couche de riz brûlé au fond. Nous avons réussi à en récupérer la majeure partie, de sorte que l'expérience du sushi s'est poursuivie. Nous avons ajouté du vinaigre de sushi, un mélange de vinaigre de vin de riz, de sucre et de sel. Le riz s’est bien passé compte tenu de l’incident précédent, bien que c’était un peu gommeux, probablement dû à une trop grande cuisson.
En ce qui concerne le poisson, nous avons choisi d’acheter du poisson de qualité sushi à BlackSalt, à Washington. Nous y avions déjà mangé et restions bouche bée devant tous les poissons du marché aux poissons qui se dirigeait vers notre table. Nous avons acheté une demi-livre de saumon, un quart de livre de limande à queue jaune et un quart de livre de thon. (Mes excuses à Amanda, mais la question de la durabilité ne m’a traversé l’esprit que lorsque nous avons passé la commande.) Cette fois-ci, nous avons appris une leçon précieuse: Achetez moins de poisson que vous ne pensez en avoir besoin. Nous nous sommes retrouvés avec trop de sushi et assez de restes de poisson pour une salade le lendemain.
Les autres éléments essentiels du sushi - sauce de soja, wasabi et nori (algue séchée) - ont été achetés à l'épicerie habituelle. Nous étions enthousiastes à l'idée de trouver un wasabi importé du Japon et de constater de plus près qu'il s'agissait de raifort. L'imitation de wasabi est très courante car la réalité est si coûteuse et périt rapidement, raison pour laquelle les chefs ont placé le wasabi entre le poisson et le riz. J'ai supposé à tort que l'imitation du wasabi était moins puissante que la vraie chose et l'ai fortement infligé à notre nigiri. J'avais tort. Apparemment, c'est tout le contraire.
Nous avons préparé quelques nigiris - juste du riz et du poisson - pour pouvoir goûter chaque poisson, puis quelques petits pains: saumon épicé, saumon à l'avocat et au citron, limande à queue avec asperges et thon au concombre. Même si je m'attendais à ce que le premier rouleau se termine comme un gâchis difforme, le résultat ressemblait à une version plus petite de ce que vous obtiendriez dans un vrai restaurant de sushis. Nous avons également appris ici que moins, c'est mieux. Parce que les sushis sont enroulés, il n'est pas nécessaire de recouvrir le moindre morceau de nori avec du riz. En fait, si vous faites cela, vos petits pains auront trop de riz et pas assez de farce. Nous avons également appris que se mouiller les mains avec de l’eau glacée facilite la manipulation du riz super collant. Nous avons fait la même chose avec le couteau pour couper les rouleaux, et cela a fonctionné. Ce n’était pas aussi difficile que moi, mais cela a certainement pris plus de temps. Nous avons commencé vers 19 h 30 et avons terminé juste à temps pour nettoyer et regarder le compte à rebours du Nouvel An.
