À quelle forme pensez-vous lorsque vous entendez le mot pâtes ? Macaroni. Rubans et brins. Noeuds papillon. Tubes Poches fourrées. Les Italiens ont inventé plus de 1 300 formes de pâtes, selon l’ Encyclopédie des pâtes de la savante Oretta Zanini De Vita. Bien sûr, comme le plus cher petit-fils de Nonna, il existe plusieurs noms pour chaque forme. Par exemple, cavatelli, qui signifie «petits creux» en italien - et qui ressemble à de petites brioches à hot-dog - porte 28 noms différents en fonction de la région et de la ville où vous le mangez.
Différentes formes de pâtes servent différents objectifs. Ils se marient bien avec une gamme de sauces: des sauces plus épaisses telles que la bolognaise pour tagliatelles ou des rubans plats de pâtes; et des sauces plus légères telles que du beurre au citron et de la farfalline, une petite version arrondie des pâtes traditionnelles avec nœud papillon. Les rigatoni sont de petits tubes de pâtes avec un extérieur strié - une forme idéale pour les sauces piquantes qui peuvent tomber dans les arêtes et le centre des tubes. Et quel est le parfait accord de pâtes pour le pesto fait maison? Trofie. Des herbes, de l'huile et du fromage s'accrochent aux crevasses de la nouille courte, mince et tordue. Ensuite, bien sûr, les gros coquilles de pâtes et les pâtes de poche, telles que les tortellinis, remplissent une fonction spécifique, en tant que récipient pour le remplissage du fromage ou à base de viande.
Faire des pâtes
Les différentes formes peuvent être classées en fonction des moyens utilisés pour les former: à la main, roulées en feuilles ou extrudées. Pour chaque méthode de fabrication des pâtes, un certain nombre d'inventions ont été réalisées pour faciliter et mécaniser le processus.
Les pâtes formées à la main ont été les plus difficiles à reproduire à la machine en raison de la complexité des opérations effectuées à la main. Cavatelli, gnocchi et orecchiette, par exemple, sont fabriqués en enroulant la pâte à la main en une longue forme de serpent, en la coupant en morceaux de taille égale et en tirant la pâte pour former une coupe. Avec les cavatelli et les gnocchi, la pâte est traînée avec un pouce contre une fourchette ou une surface rainurée pour former un morceau de pâte enroulé en forme de pain à hot-dog; la seule différence entre les deux est la pâte. Les gnocchis sont fabriqués à partir d'une pâte contenant des œufs, de la farine et des pommes de terre cuites, alors que les cavatelli sont généralement fabriqués à partir d'une pâte de blé sans semoule. Orecchiette, en italien «petite oreille», est fabriqué en faisant glisser les pâtons contre une surface plane à l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau, puis d'une petite main façonnant le tout pour le arrondir.
Les inventeurs italiens Franco Annicchiarico et Adima Pilari, qui ont reçu le brevet américain no. 4 822 271 le 18 avril 1989 pour “une machine améliorée pour la fabrication de variétés de pâtes italiennes à coupe courte (orecchiette, etc.)”, a mis au point une machine pour la fabrication de ces pâtes en coupe. Composé de trois unités, cette invention brevetée permet aux utilisateurs d’alimenter la machine avec un mélange de pâtes qui sera ensuite extrudé en bâtons de pâtes. Ces bâtons sont ensuite «coupés en granulés cylindriques» et, enfin, trois rouleaux aplatissent, gondolent, tournent et forment les pâtes en une forme de coupe.
Brevet du 18 avril 1989 (brevet US 4 822 271) de Franco Annicchiarico et Adima Pilari "Une machine améliorée pour la fabrication de variétés de pâtes italiennes raccourcies" Dans une deuxième méthode, la pâte est étalée, découpée et parfois pliée, comme dans le cas des raviolis, des nouilles à la lasagne et des nouilles à pâtes larges et plates, comme les tagliatelles et le farfalle. Le 23 juin 1987, l'inventeur Jau Y. Hsu de Brookfield, dans le Connecticut, a reçu le brevet américain no. 4.675.199 pour la découpe de formes de pâtes dans des feuilles de pâte. Selon l’invention, «on mélange de la farine avec de 15% à 33% en poids d’eau, sur la base du poids de la farine et de l’eau, pour former une pâte», et trois buses créent trois feuilles de pâte pour pâtes, qui sont ensuite compressées et découpées en la forme désirée. Un an plus tard, l'inventeur italien Enrico Fava a obtenu le brevet américain no. 4 769 975 pour “une machine pour le conditionnement de produits alimentaires de type plat et large, en particulier des lasagnes”. Cette machine permet de positionner et de découper des pâtes alimentaires, telles que des feuilles de lasagne, puis d’alimenter les feuilles dans des plateaux couplés, Pâtes. L'invention permet à un utilisateur de déplacer facilement les pâtes en couches vers un équipement pouvant contenir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être emballées.
"Production de pâtes" de Jan Y. Hsu, breveté le 23 juin 1987 (brevet américain n ° 4 675 199) Une troisième méthode de formation des pâtes consiste à extruder, ce qui signifie que la pâte est forcée à travers une filière d’extrusion et coupée à la longueur voulue. Les macaronis, rotini, penne, fusilli et rigatoni sont tous produits de cette façon; la seule différence réelle est la forme des trous dans la filière d'extrusion. Des formes plates, telles que des lasagnes, qui sont traditionnellement fabriquées par des rouleaux ou un rouleau à pâtisserie peuvent également être formées par extrusion en utilisant une filière avec une ouverture en forme de fente. Les pâtes en forme de spirale sont fabriquées à l'aide de matrices dotées de fentes inclinées qui font tourner la pâte lorsqu'elle est extrudée. Les formes creuses et autres formes complexes sont fabriquées à partir de matrices coupées comme des pochoirs, dans lesquelles la matrice a une zone solide pour le trou, et des barres qui la maintiennent en place, mais suffisamment en arrière dans la matrice pour que la pâte se forme autour de celle-ci.
Les pâtes creuses sont poussées dans une filière d’extrusion. (LucaLorenzelli / iStock) En ce qui concerne cette technique, il y a eu des innovations dans les machines pour produire les pâtes ainsi que les formes elles-mêmes. Brevet américain no. 4 332 539 est pour une machine qui fait tout - mélange, façonne et extrude la pâte en formes de pâtes. Pour ceux qui préfèrent les spaghettis ou les nouilles japonaises «Udon», le brevet américain no. 4 752 205 décrit une machine qui extrude des brins allongés de pâtes avec des bosquets.
"Pasta Machine" de Gian M. Zani, breveté le 1 er juin 1982 (brevet américain n ° 4 332 539) Formes fantaisistes
Edward Meyers, Jr., travaillant pour CPC Food, qui fait maintenant partie de Unilever, qui fabrique des produits Knorr tels que «Pasta Sides», a été prolifique dans la fabrication de formes de pâtes imaginatives pour lesquelles il a reçu de nombreux brevets de design. Jetez un coup d’œil à ces brevets - un safari de pâtes en forme d’animaux dans votre plat. Meyers a créé des motifs qui pourraient faire passer l’imagination d’un enfant de la forme classique des pâtes au coude à un bol rempli d’éléphants, de girafes, de rhinocéros et de lions (oh mon dieu!).
"Pâtes en forme d'éléphant", breveté le 29 octobre 1991 (brevet américain n ° 321 076) 
"Pâtes en forme de girafe", brevetées le 29 octobre 1991 (brevet américain n ° 321 077) 
"Pâtes en forme de rhinocéros", brevetées le 29 octobre 1991 (brevet américain n ° 321 078) 
"Pâtes en forme de lion", brevetées le 5 novembre 1991 (brevet américain n ° 321.271) Les formes de pâtes ressemblant à des animaux sont une chose et reproduire les formes des astronautes et de l’espace en est une autre! Cette année marque le 50e anniversaire de l'alunissage, le 20 juillet, et l'Office des brevets et des marques de commerce des États-Unis a accordé trois brevets de conception à Meyers pour des pâtes liées à l'espace: un astronaute, un vaisseau spatial et une planète. Saturne.
"Pâtes en forme d'astronaute", brevetées le 29 octobre 1991 (brevet américain n ° 321 079) 
"Pâtes en forme de vaisseau spatial", breveté le 29 octobre 1991 (brevet américain n ° 321 082) 
"Pâtes en forme de Saturne", brevetées le 5 novembre 1991 (brevet américain n ° 321 270) Au cas où les animaux de safari et l'espace ne seraient pas votre style, qu'en est-il du macaroni au fromage avec un thème de jeu pour le Super Bowl? En 2013, les inventeurs Ricardo Villota et Guillemo Haro et le cessionnaire Kraft, Inc. ont reçu des brevets de conception de pâtes alimentaires sous la forme de casques, de poteaux de but et de ballons de football. Au total, Kraft a reçu 22 brevets de design de formes de pâtes, des instruments de musique à l’alphabet.
"Produit alimentaire", breveté le 26 juin 2012 (brevet américain n ° 662.276) 
"Produit alimentaire", breveté le 16 avril 2013 (brevet américain n ° 679 886) 
"Produit alimentaire", breveté le 23 avril 2013 (brevet américain n ° 680 296) 
À la fin des années 1980, l'inventeur Frank E. Blatnick et la cessionnaire, Kraft, Inc., ont reçu des brevets de conception de pâtes à pâtes coupées en forme d'instruments de musique. "Pâte en forme de guitare", brevetée le 19 janvier 1988 (brevet américain n ° 293 730) 
Commencez à planifier Mardi Gras en organisant des pâtes dans votre bol! "Pâte en forme de saxophone", brevetée le 12 janvier 1988 (brevet américain n ° 293 616) 
"Pâte en forme de trompette", brevetée le 12 janvier 1988 (brevet américain n ° 293 615) 
Les formes peuvent aussi être un moment d'enseignement. "Ensemble de pâtes en forme de lettre", breveté le 17 décembre 1996 (brevet américain n ° 376 465) 
"Ensemble de pâtes en forme de chiffres", breveté le 12 août 1997 (brevet américain n ° 382 086) Haute conception
Des formes de pâtes intéressantes peuvent également être très design pour les restaurants les plus chics et les gourmands. L'architecte et designer Phillippe Starck, mieux connu pour ses articles emblématiques comme la chaise fantôme, a également conçu et breveté des formes de pâtes . Selon Starck, «le design est avant tout un outil qui aide au mieux les gens à améliorer leur vie». Lorsque Starck a été chargé de créer un nouveau modèle de pâtes innovant pour la marque Panzani, il avait plusieurs objectifs en tête: créez une forme de pâtes consciente pour la santé composée de 10% de pâtes et de 90% d'air, ajoutez des ailes aux pâtes d'épaisseur double au cas où elles seraient trop cuites, et créez une forme printanière bien équilibrée comme le yin-yang.
"Pasta", breveté le 30 octobre 1990 (brevet américain n ° 311 625) 
"Pasta", breveté le 30 octobre 1990 (brevet américain n ° 311 626) Et un petit peu d'impression 3D
Les seules limites en matière de formes de pâtes fantaisistes semblent être l’imagination du concepteur et l’équipement nécessaire pour les fabriquer. Et quelle meilleure technologie pour des formes de pâtes élaborées que l’impression 3D? Pasta Company Barilla® a été le premier à introduire ce concept en 2014 en organisant un concours pour une forme de pâtes imprimable en 3D. Brevets américains de design 821 691, en forme de rose, et 822 323, en forme de ballon, sont les deux gagnants du concours Print Eat de Barilla. Ni les uns ni les autres n’ont atteint le marché, mais c’était un excellent moyen pour Barilla de présenter sa machine à pâtes pour impression 3D. Depuis ce premier projet, la société continue à expérimenter et à créer des formes de pâtes qui ne peuvent pas être fabriquées de manière traditionnelle. Barilla possède des brevets de conception pour des pâtes ressemblant à des étoiles et à des fleurs superposées. Bien que la technologie ait suffisamment évolué pour modifier radicalement la forme des pâtes, la société considère les pâtes imprimées en 3D comme une application spécialisée et non comme un substitut aux pâtes traditionnelles. BlueRhapsody, soutenu par Barilla, met maintenant ces produits à la disposition du marché.
"Pasta", breveté le 3 juillet 2018 (brevet américain n ° 821 692) 
"Pasta", breveté le 10 juillet 2018 (brevet américain n ° 822 322) 
"Pasta", breveté le 3 juillet 2018 (brevet américain n ° 821 691) 
"Pasta", breveté le 10 juillet 2018 (brevet américain n ° 822 323) Chacun de nous, sans aucun doute, a notre préférence, mais quelle que soit la forme de la pâte dans votre assiette, et quelle que soit la manière dont elle est produite - bon appétit!
