Deux amis d'une île éloignée du Maine ont entrepris de défricher une parcelle de terrain, d'abattre des pins blancs à l'aide de haches et de scies à main, et de construire leur maison entièrement à la main. À l’automne 2007, il n’y avait plus qu’un trou dans le sol, des débris de bois et il ne restait plus qu’un seul homme, Dennis Carter, pour terminer le travail. Aujourd’hui, le Garrison Front House est une auberge de jeunesse située dans le style d'une boîte à sel, qui rappelle les maisons du XVIIe siècle de la colonie de la baie du Massachusetts. Je suis resté ici tout en racontant une histoire sur Ted Ames, un pêcheur de Stonington devenu scientifique, surtout connu pour avoir reçu la bourse de génie MacArthur. L'auberge de jeunesse, construite à la main, ressemble à un bateau en bois d'un endroit, perdu dans un autre temps. Ce n'est que lorsque le temps tourne et que le vent commence à souffler que rien ne se balance; vous êtes fermement amarré à Deer Isle.
C'est ici que j'ai eu mon premier goût de surströmming . Les canettes étaient gonflées et importées subrepticement d'une famille de l'hôte en Suède. (Les conserveries du Maine ont disparu, de sorte que tout hareng capturé ici a tendance à devenir un appât au homard). Nous nous sommes tous tenus la main et avons dit ce pour quoi nous étions reconnaissants (je me souviens d'avoir parlé de poisson), puis nous avons mangé ensemble dans une boîte de hareng fermenté de la Baltique. Le Madjes est peut-être le repas traditionnel de l’ entraîneur moyen, mais pour moi, le surströmming est le goût du milieu de l’été. Les entrailles, à l'intérieur de leurs petits corps argentés, sont facultatives pour manger, nous en informons-nous, bien que l'animatrice ait déclaré qu'elle réserverait celles de son père comme spécialité. Nous mangeons le poisson fermenté avec de la purée de pommes de terre et des oignons et de la crème sure sur des craquelins de seigle.
Le ferment salé du hareng à l'intérieur de la boîte scellée grâce à une bactérie anaérobie aimant le sel, qui produit deux acides organiques volatils distincts: l'acide propionique, généralement présent dans le fromage et la sueur suisses, et l'acide butyrique, probablement le plus connu en tant qu'odeur caractéristique du beurre en décomposition. . Selon une étude, les anaérobies contribuent à la saveur intense et apparaissent dans une concentration environ 10 fois supérieure à celle trouvée dans les sauces de poisson fermentées de l'Asie du Sud-Est. Des choses piquantes, en effet.
Mais je ne me souviens pas d'avoir pensé à l'odeur de cette nuit et ce n'était pas comme si je devais étouffer le poisson. Ce dont je me souviens le plus, c'est le lendemain. la cuisine sentait si incroyablement pourrie et je me suis dit, comment pouvais-je manger cette nuit-là sans me tenir le nez? Pourtant, nous nous étions régalés de poisson fermenté provenant d'une boîte de conserve et ils étaient, je dois dire, délicieux.
