En 1994, Julie Languille vivait à l'épicentre du séisme de Northridge, qui a frappé le quartier de Los Angeles avec une magnitude de 6, 7. Elle et sa famille ont été privées d'électricité pendant deux semaines et les longues files d'attente dans les épiceries voisines ont rapidement commencé à se contracter à cause du manque de nourriture.
«C’est devenu très important pour moi dans le cadre de mon sentiment de sécurité et de bonne planification pour que ma famille puisse prendre ses repas à la main», explique Languille.
La résidente de Puget Sound, qui gère également un site Web de planification de repas, prépare des plats depuis, et ses recettes, allant du gruau au macaroni au fromage en passant par le poulet braisé et le porc effiloché, figurent dans un livre de recettes publié le mois prochain. Il y a deux ans, Languille a installé chez elle une unité de stockage d'aliments à part entière, remplie de près de 100 pots d'ingrédients de base tels que viandes et légumes, ainsi que de recettes complexes toutes faites pour des côtes levées et une soupe au poulet et aux nouilles. Outre les outils de mise en conserve et de scellement, un assortiment de bocaux et suffisamment de place dans la cuisine, les seuls autres ingrédients nécessaires sont l’eau et un peu de chaleur.
Dans son livre de cuisine, Languille écrit que ses sacs, ses bocaux et ses boîtes de repas de longue conservation sont «une assurance contre les épreuves ou la faim». En plus des tremblements de terre et des ouragans, les plats cuisinés réduisent considérablement le temps de préparation pour le dîner les soirs de semaine occupés. Ne pas laver, couper, couper et mesurer - cela a été fait il y a des semaines ou des mois. Les pots contiennent 100% des ingrédients nécessaires (autres que de l'eau) pour une recette donnée, ce qui annule un voyage supplémentaire à l'épicerie pour un article oublié.
Stockés dans un endroit frais, sec et sombre, les repas secs peuvent durer des décennies. Presque tous les fruits ou légumes peuvent être déshydratés, un processus de 24 heures à des températures élevées et les viandes lyophilisées, achetées en ligne, ont une longue durée de vie. Mais la saveur des ingrédients résiste-t-elle?
(Photo de Kim Nelson / Photographie main dans la main) Languille dit que la réponse est oui. Lorsque de l'eau est ajoutée, les œufs en poudre se transforment en œufs battus duveteux et en poudre de crème sure en petites quantités de choses réelles. Les pommes, les pêches et les prunes déshydratées se transforment en cordonnier gluant remplissant le four. Le bœuf haché, une fois doré dans une poêle et mis sous pression dans un bocal stérile pendant 75 minutes, devient un piment copieux lorsqu'il est déposé dans une casserole d'eau bouillante.
«Les repas que j'ai en main sont plus savoureux que les aliments séchés préparés commercialement», explique Languille, qui n'utilise aucun arôme, colorant ou agent de conservation artificiel dans ses recettes, mis à part quelques paquets d'absorbeurs d'oxygène, qui empêchent changer de couleur ou de moisissure.
Languille réapprovisionne ses stocks quatre fois par an et produit près de 40 pots en conserve en une fin de semaine après une virée shopping de la taille de Costco. Les repas entiers sont stockés dans des pots de la taille d'un quart et peuvent produire des soupes et des ragoûts pour des groupes de six à huit personnes. La viande et le poulet à hamburger sont conditionnés dans des pots d'une taille d'une pinte, pouvant contenir environ une livre de viande et pouvant servir quatre personnes.
Languille utilise un scellant sous vide pour aspirer l'air des sachets remplis d'aliments. Un déshydrateur aspire l'humidité des viandes et des légumes, réduisant ainsi leur teneur en eau afin qu'ils ne se gâtent pas. Un autocuiseur préserve les aliments peu acides comme la viande, les haricots et les légumes.
Canning fonctionne de deux manières. La mise en conserve sous pression est utilisée pour conserver les aliments peu acides comme les viandes, les haricots et les légumes. Par exemple, un pot contenant un morceau de poulet est placé dans un récipient à pression, ce qui augmente la pression du contenu et fait en sorte que la vapeur expulse tout l'air emprisonné à l'intérieur. Ensuite, le poulet reste stable à la température ambiante pendant de longues périodes.
La mise en conserve au bain-marie est utilisée pour conserver les aliments très acides comme les fruits et les tomates. Les aliments sont stockés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles chauffés, puis bouillis. Cette méthode fonctionne bien pour faire des confitures et des beurres de fruits et pour conserver une sauce à spaghetti et des salsas
Les ingrédients en conserve et secs sont regroupés dans de nombreuses recettes de Languille. La viande et la sauce sont cuites et en conserve ensemble, puis jetées dans un bocal avec un sac scellé de sauce pour pâtes et placées dans un placard. Le poulet en conserve avec des légumes peut être emballé avec des nouilles pour en faire une soupe au poulet ou des nouilles, ou associé à de la farine et des ingrédients de la pâte à tarte pour produire une tourte au poulet.
(Photo de Kim Nelson / Photographie main dans la main) Pour la recette de la soupe au poulet et aux nouilles, que Languille dit être sa préférée, d'autres figurent dans son prochain livre de recettes intitulé «Des repas dans un bocal: des recettes maison faciles et rapides à ajouter».
Soupe de nouilles au poulet
Donne 8 portions
Pour le mélange à soupe: Dans chacun des bocaux à conserves de 8 litres ou des sachets à stériliser, ajoutez, scellez, puis appuyez à nouveau pendant 75 minutes:
• 1 tasse de poulet haché légèrement bruni
• tasse d'oignon haché
• tasse de carottes pelées et hachées
• tasse de céleri haché
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
• 1 tranche de citron déshydraté
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Eau, pour couvrir et laisser 1 pouce d’espace libre dans un bocal de 1 litre ou 2 pouces dans une poche de cornue
Pour les sachets de nouilles: Dans chacun des 8 sacs sous vide, ajouter puis sceller:
• 2 tasses de nouilles aux œufs
Dans chacun des 8 sacs Mylar, sacs fourre-tout ou sacs sous vide, stockez:
• Mélange de soupe au poulet dans un pot ou une cuve d'un litre
• 1 paquet de nouilles
Mélanger le mélange de soupe au poulet et 12 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Faites mijoter et ajoutez les nouilles. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Retirer la feuille de laurier et la tranche de citron, et servir.
Omelette dans un sac
Donne 16 repas (de 2 à 3 portions)
Dans chacun des 16 sacs de congélation à fermeture à glissière de la taille d'un quart, emballez:
• ¼ tasse d'œufs en poudre
• 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à café de ciboulette ou de thym séché
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1 pincée de poivre
Chauffer une casserole moyenne d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajoutez ¹⁄₃ tasse d'eau dans le sac et écrasez-le (ou mettez-le dans un bol et mélangez à la fourchette). Placez le sac de mélange d'omelette dans l'eau et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit solide et juste cuit. Divisez l'omelette en portions et servez.
cookies au beurre de cacahuète
Donne 6 lots (environ 3 douzaines de biscuits chacun)
Pour le mélange de biscuits: Dans chacun des 6 sacs sous vide, des sacs Mylar ou des pots, ajoutez puis scellez:
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'oeufs en poudre
• 1 ¼ tasse de farine
• cuillères à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à thé de sel
Pour le beurre de cacahuète: Dans chacun des 6 sacs sous vide ou des contenants jetables de 4 onces, ajouter puis sceller:
• ½ tasse (4 oz) de beurre d'arachide
Pour raccourcir: Dans chacun des 6 sacs sous vide, ajouter puis sceller:
• ½ tasse de shortening
Dans un sac en Mylar, un sac fourre-tout ou un sac sous vide, rangez:
• 1 mélange pour biscuits en pots ou en sachets
• 1 paquet de beurre de cacahuète
• raccourcissement de 1 paquet
Préchauffez le four à 375 ° F. Dans un grand bol, mélanger le shortening, le mélange à biscuits et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à formation d’une pâte ferme. Rouler en petites boules de la grosseur d'une noix et les aplatir à la fourchette. Placez sur une plaque à pâtisserie environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
