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Julia Child aimait la science mais détesterait la nourriture d'aujourd'hui

Le Google Doodle de ce matin rend hommage à l'un des chefs préférés des États-Unis, Julia Child. C'est un grand honneur, mais la femme le mérite, c'est son centenaire après tout.

Child est probablement mieux connue pour son émission de télévision The French Chef, l'une des premières émissions de cuisine à la télévision. Mais alors qu'elle se frayait un chemin à travers la gloire et la fortune, Child avait également un faible pour la science. Ici, elle brûle de la nourriture pour faire du carbone à sa manière délicieuse, Julia Child.

Enfant a également participé à une autre expérience scientifique: préparer une soupe primordiale:

Julia Child, célèbre chef, vous divertit dans sa cuisine en préparant une soupe primordiale. Sa recette montre comment de simples produits chimiques inorganiques de la Terre ancienne peuvent avoir été transformés en composés organiques complexes, éléments constitutifs de la vie. Dans cette présentation, notre chef mélange un lot de soupe primordiale brute dans un appareil de laboratoire spécialement conçu pour simuler les conditions de la Terre ancienne.

Julia Child passait la majeure partie de son temps dans la cuisine à jouer le rôle d'un bon scientifique, essayant de voir si elle fonctionnait. Des choses comme des chalumeaux. Ici, elle en utilise une sur une crêpe.

Mais que pensait Child de la combinaison actuelle de nourriture et de science? Il y a quelque chose d'assez différent entre la gastronomie moléculaire spécialisée, à forte intensité d'équipement, des chefs d'aujourd'hui, ou les viandes et les saveurs produites en laboratoire, et l'expérimentation ludique et conviviale de Child avec la nourriture. Les chances sont, elle aurait détesté les aliments transformés d'aujourd'hui, mais apprécier la gastronomie moléculaire, dit le Chicago Sun Times :

Une fois, Child a commenté sur Cuisine Nouveau, le précurseur de la gastronomie moléculaire des années 1990, «Il est si joliment agencé sur une assiette: vous savez que les doigts de quelqu'un sont restés dessus.

Et même si elle aimait les outils comme le chalumeau et le four à micro-ondes, elle était également un chef simple. Voici à nouveau le Chicago Sun Times :

Dans la manière de cuisiner, Child a écrit: «Je ne serais pas sans mon four à micro-ondes, mais je l’utilise rarement pour la vraie cuisine. J'aime avoir le contrôle total de ma nourriture - je veux la tourner, la sentir, la fourrer, la remuer et la survoler de tous ses états. … »Enfant a utilisé son micro-ondes pour décongeler et faire fondre du chocolat et du beurre et même pour cuire des pommes de terre (elle adorait les pommes de terre cuites au four avec beaucoup de beurre).

Malgré tout, elle a opté pour des appareils permettant d'économiser du travail, mais elle était particulièrement agressive. Elle a déploré "l'élimination des étapes, la combinaison de processus, ou le gaspillage d'ingrédients tels que le beurre, la crème - et le temps."

L'atmosphère de laboratoire propre et stérile de la gastronomie moléculaire ne laisse pas beaucoup de place aux aliments brûlés intentionnellement et aux doigts de fourmis. Donc pour aujourd'hui, en l'honneur de Julia, allumons des crêpes ensemble.

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