Pour nous tous, le gâteau décoré symbolise une occasion spéciale: un anniversaire, un anniversaire, un mariage ou une remise des diplômes. Mais la confiserie peut aussi être une forme d'art.
Les auteurs Per Ola et Emily d'Aulaire ont rejoint le chef pâtissier Jacques Torres en tant qu '"apprentis d'un jour" au restaurant quatre étoiles Le Cirque à New York.
Bien sûr, le sucre sous toutes ses formes a toujours plu au palais, à commencer par les dattes et le miel des temps anciens. Les gâteaux servis au Moyen Âge - utilisés pour afficher la richesse des classes supérieures - étaient des créations flamboyantes remplies de surprises telles que des animaux vivants, des bouffons et des jongleurs.
Les chefs pâtissiers d'aujourd'hui utilisent des combinaisons innovantes et imaginatives de saveurs et de textures pour produire des desserts exquis. Regarder Jacques Torres créer un chef-d'œuvre de confiserie, c'est comme regarder un magicien lors d'une fête d'anniversaire. La transformation du sucre en art requiert une combinaison de compétences: soufflage du verre, conception, ingénierie, chimie, sculpture et, bien sûr, art de la confiserie.
Torres a l'air facile, mais il travaille six jours par semaine, jusqu'à 16 heures par jour. Il est la vedette d'une nouvelle série télévisée et est sur le point de commencer à travailler dans la pâtisserie ultramoderne qu'il a conçue pour le nouveau Cirque. Mais sa récompense principale, dit simplement Torres, "est un client heureux - et une assiette vide."
A partir d'un morceau de sucre, Torres fabrique un cygne délicat: il le chauffe, le refroidit et le façonne en boule, puis il souffle de l'air en formant un corps, un cou et une tête. Ensuite, il coupe et forme une aile. Une torche thermique maintient le sucre souple et malléable de manière à ce que les plumes puissent être collées. Une fois le cygne formé, Torres peint les yeux et le bec de la belle créature, qui sera la vedette du gâteau de mariage.
