La forme de rouleaux enroulés et parfumés de cannelle peut trahir son origine en tant qu'écorce pour l'observateur, mais le fait de voir l'épice récoltée le rend vraiment évident. Dans une vidéo de Foodie (via The Kid Should See This ), des travailleurs de l'île indonésienne de Sumatra entrent dans la jungle avec quelques outils simples. Ils entaillent et pèlent des parties d'écorce des arbres et en retirent la partie externe, révélant l'écorce interne brun rougeâtre clair.
Les plus gros morceaux peuvent être broyés en poudre d'épice et pelés à partir de petites branches et les pousses sèches doivent être transformées en bâtonnets frisés.
Plusieurs espèces différentes du genre Cinnamomum fournissent la cannelle du monde. La majeure partie de la "vraie" cannelle, ou cannelle de Ceylan, provient des arbres Cinnamomum verum cultivés au Sri Lanka. La vidéo montre de la cassia à la cannelle, dont les deux tiers sont cultivés en Indonésie. Le reste provient de Chine, du Vietnam et de Birmanie, selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture. Cependant, cannelle et cassia sont souvent utilisées de manière interchangeable. Le "vrai" surnom est donc un peu trompeur.
