L’écrivain invité d’aujourd’hui est Brian Wolly, l’éditeur Web associé du magazine.
L'avant-dernier épisode de Top Chef: DC, hier soir, a vu les "cheftestants" quitter Washington pour se rendre à Singapour, où le vainqueur du concours de cuisine à élimination sera déterminé. À l'époque où Bravo avait annoncé que DC organiserait la septième saison de Top Chef, mon esprit avait explosé pour essayer de prédire quels défis seraient utilisés pour représenter ma ville natale.
Au cours de douze épisodes, nous avons regardé les chefs s'attaquer au crabe bleu du Maryland, à la nourriture éthiopienne (puisqu'il s'agit de l'une des communautés ethniques les plus dynamiques de DC) et à des concessions pour le stade de baseball des Nationals. Ils devaient servir de la bonne nourriture en respectant les restrictions imposées par la réglementation des lobbyistes (uniquement des aliments sur un cure-dent) et réaliser un "bipartisandwich" tout en étant attachés à un autre chef par un tablier commun. La CIA, la NASA et plusieurs diplomates ont fait des apparitions.
Cependant, de nombreuses parties de la culture alimentaire de la capitale n'ont pas été montrées. Encore quelques défis de Top Chef: DC que nous aurions aimé voir:
1. Faites votre propre version de Ben's Chili Bowl à moitié fumée
La moitié de fumée, un type de saucisse, est l'aliment rare qui aurait pu provenir de DC Les connaisseurs de demi-fumée peuvent trouver leur dose dans les voiturettes de rues de la ville, mais la version la plus connue est celle du Ben's Chili Bowl. Pittsburgh a Primanti's, Philly a Pat's et Geno's ... et à Washington DC, le trou dans le mur à ne pas manquer est Ben's. Le restaurant emblématique de DC existe depuis plus de 50 ans et il a été rendu encore plus célèbre lorsque le président élu Barack Obama s'est arrêté pour déjeuner avec le maire de DC, Adrian Fenty. Depuis lors, les lignes pour les demi-fumées (avec du piment, de préférence) et des frites (avec du piment et du fromage, de préférence) ont été autour du bloc. Je ne peux qu'imaginer quels hybrides de protéines et garnitures exotiques les chefs auraient imaginés s'ils avaient eu le défi de créer leur propre plat inspiré de la moitié de la fumée.
2. Créez un plat à partir d'ingrédients régionaux inspirés de la cuisine amérindienne
Le restaurant préféré de l'équipe Food and Think sur le National Mall est naturellement lié au Smithsonian: le musée Mitsitam du Musée national des Amérindiens. Le chef Richard Hetzler base son menu sur les traditions culinaires autochtones de cinq régions distinctes des Amériques: les forêts du nord, la côte nord-ouest, les grandes plaines, l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Donc, idéalement, les hôtes testaient des couteaux pour sélectionner l'une de ces régions, puis créaient un plat avec des ingrédients indigènes tels que ceux présentés à Mitsitam, qui signifie "mangeons" dans les langues autochtones du Delaware et de Piscataway. Entre le maïs et le riz sauvage, le buffle et le saumon, le yucca et l'igname, la gamme d'ingrédients serait certainement suffisamment polyvalente pour donner aux chefs une place créative tout en rendant hommage aux plats cuisinés à la maison originaux des États-Unis.
3. Créez un repas que Julia Child aurait aimé
Pendant que nous discutons de l’appréciation du Smithsonian, nous nous ferons un devoir de ne pas mentionner la cuisine de Julia Child au Musée national de l’histoire américaine. Il s’agit d’une véritable exposition, soigneusement reconstituée en 2002 à partir du contenu de la cuisine du célèbre chef à Cambridge, dans le Massachusetts. (Nous en avons déjà parlé et organisé une séance de questions-réponses avec l'artiste culinaire derrière Julie et Julia .) Quel plaisir de voir les chefs explorer l'exposition et ensuite cuisiner un plat français classique dans l'esprit de Julia? Nous aurions ensuite pu entendre tout le monde faire sa version de la «voix de Julia Child», ce qui ferait de l'épisode un classique. Avoir la palette française (et l'accent) d'Eric Ripert - chef exécutif du Westend Bistro de DC et l'un des juges de l'émission pour la saison - dans le mélange rendrait encore mieux.
4. Préparez un repas vietnamien avec des articles achetés au centre Eden
De temps en temps, j'entends des légendes urbaines de gastronomes du Vietnam se rendant à Falls Church, en Virginie, pour y manger de la nourriture vietnamienne authentique. Je ne peux pas garantir la véracité des histoires, mais je sais que caché dans cette petite banlieue de Washington, vous trouverez l'Eden Center, une sorte de Mecque du banh mi, du pho et de nombreuses autres spécialités vietnamiennes. Tyler Cowen, professeur d'économie à la George Mason University, s'est fait connaître au début du Web, dans une atmosphère sauvage et sauvage, grâce à son «Guide des repas ethniques», et ses critiques des nombreux restaurants vietnamiens d'Eden Center sont toujours d'actualité. Indépendamment de sa scène culinaire, Eden Center abrite des marchés asiatiques labyrinthiques.Si l'équipe de Top Chef avait visité le centre commercial Virginia Strip, cela aurait été une bonne exposition pour la scène célèbre de la région du Grand Washington.
5. Achetez des ingrédients sur l'historique marché de l'Est Chaque saison, il semble que le spectacle emmène les chefs cuisiniers sur le marché d'un paysan pour acheter des produits pour leur prochain défi. Cette saison, avec le tournage qui a eu lieu fin mars et début avril, je peux comprendre pourquoi les producteurs l'ont probablement évité, car peu de choses auraient été de saison. Mais le guide touristique en moi aurait fait en sorte que les chefs se rendent au marché oriental. Presque détruit par un incendie en avril 2007, le bâtiment historique du marché a été récemment restauré et constitue une destination de week-end très prisée des Washingtoniens. Les fournisseurs de pâtes, de fromages et de saucisses faits maison se mêlent aux poissonniers et bouchers du grand hall et des trottoirs environnants. Le lieu se prête à un grand défi sur ses propres mérites. (Finalistes: le Dupont Circle Farmers Market ou le White House Farmers Market.)
Quels défis et quels lieux de cuisine basés sur DC ajouteriez-vous à cette liste?
