Je ne pense plus pouvoir prétendre être "semi-végétarienne". Bien sûr, mon bac à légumes est toujours bien approvisionné, je n’achète jamais de viande rouge et j’adore le tempeh et le tofu. Mais samedi dernier, mon dîner était carrément barbare: j'ai littéralement déchiré une créature à part avec mes mains nues et un maillet. J'ai les tripes aux doigts et j'ai laissé un tas de membres cassés dans mon sillage.
Et tu sais quoi? C'était amusant.
Quand mon amie Abby a appris que je n'avais jamais mangé de crabe (ni même de crustacé), elle est rapidement passée à l'action. Elle a appelé son ami Steve, natif de Baltimore avec des années d’expérience dans la pêche au crabe, et nous avons accepté de nous rencontrer à LP Steamers, un lieu sans prétention dans le quartier de Locust Point. On m'avait assuré que les crabes bleus frais du Maryland valaient bien une heure de route depuis DC
Nous nous sommes assis sur le toit-terrasse, où l'ambiance était extrêmement simple: une feuille de papier brun posée sur une table de pique-nique. Après avoir ancré la nappe avec un pichet de bière, nous avons jeté un coup d'œil au "menu" au crabe, un bordereau de réception imprimé avec l'inventaire du jour. Les tailles vont du plus petit au plus grand (et au-delà du gigantesque, énorme et extra énorme, mais ils étaient hors de ceux-là), nous avons donc commandé une douzaine de leurs plus grandes. Mon mari, qui souffre d'une allergie aux fruits de mer, a plutôt opté pour le fish and chips (le verdict: bon, mais c'était mieux en Irlande).
Quand les crabes arrivèrent, le serveur les glissa simplement d'un plateau droit sur notre table et nous tendit des maillets en bois et des couteaux. Au début, j'étais fasciné, je n'avais jamais vu de si près une créature marine intacte.
"Wow, regarde ces griffes!" Dis-je en tapant avec précaution sur l'un d'eux. "Et les jambes, je n'ai jamais su qu'ils avaient ces poils délicats sur eux! Ils doivent être pour la détection, ou peut-être ils les aident à nager ..."
"Oui, maintenant, arrache ces jambes, " dit Steve en démembrant calmement son crabe. "Attention à ne pas vous couper, ils peuvent être coupants."
Cela n'a fait qu'aggraver la situation suivante: passer un couteau dans la carapace pour séparer les moitiés, écarter les tripes et éplucher les branchies grises ressemblant à des pétales (cela me rendit craintive; un rappel si viscéral qu'il s'agissait d'une créature vivante et qui respirait ) ... et là, sous la "moutarde" jaune gluante, c'était le dîner. Quelques bouchées de viande blanche sucrée et succulente, infusée de la saveur salée de l’eau de mer et de l’assaisonnement Old Bay.
Le maillet servait à casser les griffes, ce qui m’a été impossible jusqu’à ce qu’Abby me montre comment utiliser le couteau comme un burin. C'était l'étape la plus confuse; Des morceaux de coquille et d'épices ont volé sur la table alors que nous travaillions pour quelques morceaux de viande. (Mon pauvre mari aurait dû porter un costume biohazard. Ne vous inquiétez pas, il a survécu!) Nous avons convenu que quiconque avait eu l'idée de manger des crustacés devait avoir vraiment très faim.
"La blague ici est que vous pouvez affamer de manger des crabes; vous devez brûler plus de calories en les entrant que vous ne leur en retirerez", a déclaré Steve.
C'est à moitié vrai. il y a seulement environ 87 calories dans la viande d'un grand crabe bleu. Mais ces quelques onces représentent près du tiers de l'apport quotidien recommandé en protéines; Plus qu'un sandwich au poisson de fast-food qui a quadruplé les calories!
Je me sentais raisonnablement rassasié (et fatigué!) Après avoir traversé trois crabes. Je me sentais également fier de moi-même pour manger sur place, au vu des eaux où mon dîner grandissait, économisant des kilomètres de carbone et tout ça ... au moins jusqu'à ce que nous ayons commencé à discuter avec le serveur.
"Les pêcheurs de crabes du Maryland souffrent vraiment beaucoup en ce moment. Les prises ne sont plus ce qu'elles étaient", a-t-il expliqué, évoquant les restrictions strictes imposées par l'État en matière de récolte, la population de crabes s'étant effondrée ces dernières années.
"Nous volons donc dans nos crabes depuis la Louisiane."
Oh.
Eh bien, ils étaient toujours délicieux.
