«Les végétariens et leur fraction dissidente du Hezbollah, les végétaliens, sont un irritant persistant pour tout chef digne de ce nom. Pour moi, vivre sans bouillon de veau, sans graisse de porc, sans charcuterie, sans viande d'organe, en demi-glace ou même avec un fromage qui pue est une vie qui ne vaut pas la peine d'être vécue. Les végétariens sont l'ennemi de tout ce qui est bon et décent dans l'esprit humain et un affront à tout ce que je défends, le pur plaisir de manger. "
Je n'ai pas dit ça. Anthony Bourdain l'a fait. En fait, le chef de la chaîne de télévision le pensait d’abord, puis l’écrivait, le reliait au bout de deux minutes, puis passait par le rédacteur en chef et voyait enfin qu’il allait être imprimé dans son mémoire à succès de 2000, Kitchen Confidential . Encore aujourd'hui, Bourdain est réputé pour ses végétariens qui parlent fort. Il semble les détester, vraiment, avec une passion enragée, pit-bull-on-a-rope. Leurs habitudes alimentaires sélectives offensent Bourdain, qui dévore fièrement tout ce qu’une autre personne lui dit pourrait être de la nourriture. Pendant ce temps, il a qualifié les végétaliens de «complaisants» et, dans son récit d'aventures de chef cuisinier de 2001, A Cook's Tour, il fait étalage d'une idée farfelue au chapitre 13, selon laquelle les végétariens du premier monde sont en quelque sorte, dans une certaine mesure, à blâmer pour les malheurs des personnes affamées dans les pays en développement. N’est-il pas étrange qu’un groupe de personnes qui choisissent de ne pas participer à l’abattage d’animaux puisse inciter à une telle antipathie?
Quoi qu’il en soit, la dernière fois, j’ai évoqué certains des effets de l’élevage sur la planète. Cette fois-ci, je propose quelques plats à l’étranger, où de nombreux convives découvrent que le monde est une huître végétarienne.
Mexique. Tortillas de maïs, haricots, avocat et salsa . C'est le pain quotidien du Mexique et peut-être l'aliment de table le plus répandu en Amérique centrale. Pourtant, il n'y a pas grand-chose qui bat une tortilla de maïs faite main très chaude, surtout lorsqu'elle est farcie de garnitures de base pour tacos végétariens. Ces tacos étaient un aliment de base pour moi il y a environ une décennie, lorsque j'ai passé plusieurs mois à arpenter les déserts de la Basse-Californie. Souvent, alors que je marchais à travers la nature brûlée par le soleil, je sentais le vent de la cuisson des tortillas: cette odeur chaude et chaude de glucides virant au brun sur une poêle en fonte. L'odeur révélatrice d'un ranch! Après mon nez, j'entendais bientôt les patillas des tortillas se faire à la main (ainsi que le tintement des cloches de chèvre). À l'époque, je mangeais du fromage sans m'endommager, mais j'achetais souvent 30 tortillas de maïs et, pour le dîner, je n'avais que des tacos à l'avocat, à la tomate et au citron vert. Mais voyageurs, faites attention au saindoux; bien que la pâte de tortilla de maïs soit généralement composée uniquement de masa, d’eau et de sel, certaines tortillas sont cuites sur des poêles frottées avec de la graisse de porc. Si vous les préparez à la maison, frottez la casserole avec un filet d’huile de coco avant de faire cuire chaque tortilla.
En Thaïlande, si aucun de ces plats au curry n’est végétarien, discutez-en au moins avec la dame et glanez quelques-uns de ses secrets de recettes - faites votre propre retour à l’auberge. Aromatisé avec des épices lourdes et épaissi avec du lait de coco, pratiquement tous les currys thaïlandais, avec ou sans viande, sont exceptionnels. (Photo gracieuseté de l'utilisateur Flickr backpackfoodie) Inde. Chana Masala . La grande féverole (pois chiche) est la vedette de ce plat classique de l'Inde, qui compte environ 400 millions de végétariens. Chana masala est simplement un garbanzos bourré de protéines, cuit avec des oignons, des tomates et un curry d'épices, notamment de la coriandre, du cumin et du curcuma. Il est souvent servi sur du riz ou mangé avec du naan Profitez-en). Garnis de coriandre, de menthe ou d'oignon vert, le chana masala, bien que presque toujours un aliment de base des restaurants indiens moins chers, peut être aussi élégant et satisfaisant que n'importe quel plat célèbre de l'Europe méditerranéenne.
Thaïlande. Noix de coco au curry . Pour de nombreux voyageurs, la Thaïlande désigne des cabanes de plage en bambou, des promenades en éléphant dans la jungle et une plongée en apnée dans une eau aussi pure que l'air, tandis que pour ceux qui ont la conviction épicurienne, la Thaïlande est à peu près synonyme d'épaisses et crémeuses caris de noix de coco. Ceux-ci sont souvent basés sur des bouillons d'animaux ou des pâtes de crevettes épicées et sont souvent servis avec de la viande. Si vous voulez des options végétariennes et que vous n'en trouvez pas dans les étals de rue, faites votre propre retour au palapa. Vous aurez besoin d'une casserole, d'un feu en dessous, d'un bouillon de légumes, de lait de coco, de sucre de palme, de citronnelle et d'épices au curry. Au-delà de cela, le pot au curry est votre terrain de jeu. Essayez de cuire des patates douces, du taro et des plantains. Et pour le dessert, franchissez la frontière avec le Laos et essayez une boule de khao niao durian, la chair du fameux fruit piquant se brisant en une portion de riz gluant au lait de coco.
Khao niao durian est présent dans toute l'Asie du Sud-Est, bien que le Laos soit souvent attribué à l'origine de ce dessert, composé de riz gluant et de lait de coco à la chair de durian incorporée à la bouillie. (Photo par Andrew Bland) Italie. Soupe paysanne aux haricots blancs. Ils enveloppent leurs figues dans du bacon, ils fourrent leurs truffes dans des tranches de veau et râpent du fromage sur presque toutes les assiettes principales - et l'Italie n'est pas un paradis pour les végétaliens. Mais la soupe paysanne aux haricots blancs, ou ribollita, était traditionnellement un plat végétarien, et souvent même sans fromage. Le chef Mario Batali explique ici que les pauvres de la vieille Italie n'avaient souvent pas de viande à cuire et, lorsqu'ils avaient la chance d'avoir des restes (ou assez malheureux pour n'avoir que des restes et des croûtes), ils les combinaient parfois dans une marmite. Avec des haricots blancs, le plat fournissait des protéines et des glucides en un seul coup. Pour ceux qui goûtent ce plat à la maison, ajoutez quelques cèpes séchés et du vin rouge au bouillon pour donner un coup de pied plus corsé. Ou suivez cette recette qui s’appuie légèrement sur le côté plus clair et comprend des pommes sautées. Comme le dit Batali, "Vous ne pouvez pas gâcher la ribollita."
Chili. Porotos Granados. Construit avec des ingrédients du Nouveau Monde, porotos granados est un ragoût de potiron, haricots canneberges, maïs, oignons, épices et bouillon. La consistance finale ressemble beaucoup à la bouillie, la purée de courge étant réduite en purée. La saveur peut être améliorée en rôtissant d'abord le maïs sur une flamme et en caramélisant les oignons dans le pot avant d'ajouter le bouillon enrichit également le plat. La courge Kabocha peut être substituée à la citrouille et un léger goût sucré peut être ajouté à la purée de plantains trop mûrs.
Liban. Taboulé Il est composé de bulgur, d'oignons, de persil, de menthe, de tomates et de concombre, avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron. Léger mais substantiel, le taboulé, mangé froid, rafraîchit les soirées chaudes et constitue un plat de fête facile à la dernière minute. Les cuisiniers à domicile pourraient même aller plus loin dans le thème du Moyen-Orient et ajouter des noix séchées et grillées. Servi avec du houmous, des olives et des falafels, le taboulé complète un festin végétalien classique du Moyen-Orient.
Le taboulé, situé dans la cuve au fond, est souvent servi avec d'autres plats de base de la cuisine du Moyen-Orient, comme le dolmas, l'houmous, les falafels, les olives et le pain pita, un festin végétalien. (Courtoisie de la photo de l'utilisateur de Flickr stijnnieuwendijk) Erythrée Injera et Wat . L'une des parties les plus mémorables de tout repas érythréen ou éthiopien est la plus simple: l'injera ou pain plat aigre-spongieux. L'injera est faite avec de la farine de teff, un grain de montagne indigène, et du blé ou de l'orge. Mélangé à de l'eau, il est laissé à fermenter pendant plusieurs jours jusqu'à ce que la pâte devienne du babeurre. La pâte bouillonnante est coulée dans une poêle et cuite comme une crêpe. Sur la table, l'injera sert d'ustensile, d'éponge et de serviette. Le repas est officiellement terminé lorsque les feuilles d'injera réparties sur la table ont été mangées. L'injera est généralement consommée avec des soupes, telles que le wat, un ragoût de lentilles dense et épicé.
Grèce. Dolmas En 2006, après avoir voyagé d’Italie en Grèce en ferry et avoir découvert, après plusieurs visites sur des marchés, le houmous n’existait tout simplement pas. Après 30 heures à bord du bateau, je m'attendais à un repas à base de houmous et de feuilles de vigne dolma. Il s'avère que l'houmous est strictement du Moyen-Orient. Cependant, mes attentes vis-à-vis de l'illustre dolma, ou dolmade, ont été satisfaites: pour le riz assaisonné d'huile d'olive et d'épices et enveloppé de feuilles de vigne, se trouve l'omniprésent aliment réconfort de la Grèce. Comme tant d'autres produits végétariens, les dolmas sont aussi délicieux et satisfaisants que simples. Ils peuvent être achetés presque n'importe où pour un rien, ou ils peuvent être fabriqués à la maison - et que vous campiez seul dans les bois après une longue journée de voyage ou que vous accueilliez des amis pour un potluck, une assiette de dolmas répond à la marque.
Lesotho. Moroko OK, ce plat peut paraître insatisfaisant, mais quand j'ai demandé à un ami quels plats végétariens elle avait apprécié lors d'un voyage récent au Lesotho, cette petite île de souveraineté enclavée en Afrique du Sud, elle a immédiatement répondu: «Moroko». Si simple et si indescriptible que je ' Je suis surpris qu’elle porte même un nom. Le moroko n’est que des légumes hachés grossièrement, mijotés avec un peu d’huile et de bouillon et écrasés dans une bouillie verte détrempée. Si vous visitez le Lesotho, prenez une voiture, inspirez la vue époustouflante sur la montagne, puis cueillez des greens sauvages le long des routes pour les faire cuire plus tard au dîner. Les légumes comme le chou frisé, les épinards, les blettes, les pissenlits, la moutarde et le radis peuvent tous être utilisés dans la moroko. Le plat est souvent mangé avec du riz ou des pommes de terre.
Si vous visitez le paysage montagneux du Lesotho, faites comme les locaux et récoltez des légumes sauvages et comestibles pour faire du moroko, un plat régional populaire composé de légumes cuits à l'étouffée et en purée. (Photo gracieuseté de scifilullabies de l'utilisateur Flickr) Quelques végétariens célèbres :
Chris Martin, chanteur de Coldplay.
Brad Pitt, acteur.
Paul McCartney, musicien.
Gandhi, pacifiste et social-révolutionnaire.
Larry Mullen Jr., batteur de U2.
Platon, Pythagore, Aristote, Plutarque et Socrate, érudits de la Grèce antique.
Quelques végétaliens célèbres :
Thom Yorke, chanteur de Radiohead.
Kevin Nealon, comédien et ancien membre de la distribution de Saturday Night Live .
Tobey Maguire, acteur.
Mike Tyson, boxeur (récemment converti, le lobe d'oreille de Holyfield a été chompé il y a bien longtemps).
Chrissie Hynde, chanteuse principale des Pretenders.
Scott Jurek, coureur de fond. J'ai récemment parlé à Jurek par téléphone. Jurek, l'un des coureurs de longue distance les plus acclamés au monde, était la vedette du livre de 2009 Born to Run. Il est végétalien depuis 1999 et cite le quinoa, le riz brun, les haricots, l’houmous et les burritos comme quelques-uns de ses aliments de base préférés du règne végétal. Jurek attribue en partie l’absence même de protéines animales dans son régime alimentaire à une source de santé, de domination sportive et de collecte de records du monde - y compris le temps le plus rapide au monde sur une course de 165 milles.
Êtes-vous végétarien ou végétalien? Des facteurs environnementaux ont-ils joué un rôle dans votre décision?
Et quels aliments ai-je manqués dans cette liste?
