L’industrie charbonnière a connu quelques décennies difficiles, mais les entreprises envisagent à présent l’un des rares marchés en croissance: les pizzerias au charbon.
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«Ce marché vient de nous prendre», a confié Greg Driscoll, président-directeur général de Blaschak Coal Corp. à Mario Parker et Leslie Patton pour Bloomberg News . "C'est en quelque sorte face à tout ce qui se passe."
La société de Driscoll, en Pennsylvanie, négocie du charbon anthracite, l’une des variétés de charbon les plus pures et les plus brûlantes du monde. Alors que la grande majorité du charbon que Blaschak extrait de ses mines est toujours destinée à des entreprises énergétiques, l'utilisation de l'anthracite comme combustible a régulièrement diminué au cours des dernières décennies, en raison de l'offre importante, de la concurrence croissante du gaz naturel et des réglementations environnementales plus sévères, Parker et rapport Patton. Cependant, les mêmes qualités qui ont rendu l'anthracite idéal pour alimenter la révolution industrielle le rendent également idéal pour donner aux pizzas un goût plus fin.
"Le phénomène des pizzas au charbon a beaucoup à voir avec la saveur", a déclaré Fred LeFranc de Results Thru Strategy, un groupe de consultants en restauration, à Parker et Patton. «C'est la différence d'avoir un steak cuit sur un gril à gaz par rapport au charbon de bois. Vous obtenez cette grande saveur fumée. "
Alors que les pizzerias ne représentent que 4% du marché de gros total de Blaschak, Driscoll affirme que c'est leur secteur qui connaît la croissance la plus rapide. L'anthracite peut brûler à des températures allant jusqu'à 900 degrés Fahrenheit, beaucoup plus chaude que les fours à bois traditionnels. Cela permet aux cuisiniers de cuire leurs pizzas plus rapidement et plus uniformément, tout en profitant du goût fumé d’une fine couche de charbon, rapporte MUNCHIES.
Mais la pizza à elle seule ne sauvera pas l'industrie de l'anthracite: alors que le charbon bitumineux américain génère près de la moitié de l'électricité aux États-Unis, en 2014, les mines de charbon américaines ne produisaient que 2, 5 millions de tonnes d'anthracite, ce qui est loin du record de 100 enregistré en 1917. millions de tonnes. Anya Litvak rapporte pour le Pittsburgh Post-Gazette que, pour l’année dernière, Blaschak n’avait vendu que 15 000 tonnes * de charbon anthracite à des pizzerias du pays. Mais face à une concurrence féroce et à un marché en contraction, Driscoll est disposé à explorer tous les nouveaux marchés qui se présentent.
"L'anthracite a alimenté la révolution industrielle et les deux guerres mondiales", a déclaré Driscoll à Litvak. «Les grands événements favorisent la croissance mais ils sont temporaires. Ne leur faites pas votre plan. "
Entre-temps, les fours à pizza au charbon des États-Unis continueront de fonctionner avec une réserve constante d'anthracite de Pennsylvanie.
Note du rédacteur en chef, 30 septembre 2015: Cet article avait à l'origine déclaré de manière erronée la quantité d'anthracite vendue par Blaschak Coal aux fabricants de pizza. Au lieu des 375 000 tonnes mentionnées dans la pièce, il représente moins de 4% de ce nombre, soit environ 15 000 tonnes. L'article a été corrigé et nous regrettons l'erreur.
