Comme je l'ai écrit hier, je m'amuse à feuilleter un livre de recettes vieux d'un siècle qui appartenait autrefois à mon arrière-grand-mère. La plupart des recettes sont quelque peu familières, mais il y avait un titre dans la section des desserts qui m'a arrêté froidement: "Pudding au Junket".
Etant donné que le seul type de crise que je connaisse est une "presse", je me suis laissé gratter la tête. La recette elle-même n'a pas aidé non plus:
1 comprimé de lait 1 tasse de lait 1/2 tasse de sucre 1 cuillerée à thé de vanille
Casser le comprimé de junket en petits morceaux et les mettre dans une cuillerée à soupe d’eau pour les dissoudre. Mettez le sucre dans le lait avec la vanille et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Réchauffez le lait un peu, mais seulement jusqu'à ce qu'il soit aussi chaud que votre doigt, de sorte que si vous l'essayez en le touchant avec l'embout, vous ne le sentez pas du tout plus froid ou plus chaud. Ensuite, versez l'eau dans laquelle le comprimé a fondu, ne remuez qu'une fois, puis versez immédiatement dans de petites tasses sur la table. Celles-ci doivent rester debout pendant une demi-heure sans être déplacées, puis la jointure sera raide et les tasses pourront être placées dans la glacière. En hiver, il faut réchauffer les tasses jusqu'à ce qu'elles ressemblent au lait. Ceci est très agréable avec une cuillerée de crème fouettée sur chaque tasse, et des morceaux de gingembre conservé ou de gelée sur elle.
Ok ... alors qu'est-ce qu'une tablette Junket? Google n'a pas tardé à répondre: présure. J'en ai entendu parler: c'est une enzyme qui fait coaguler les protéines du lait, utilisée dans de nombreux types de fromages et de glaces.
La mention de la présure m'a toujours fait mal à l'aise, car j'ai également entendu dire qu'elle est faite à partir de la doublure de l'estomac de veau. Pourtant, je n’ai jamais vraiment voulu le savoir, car j’étais végétarien et j’ai adoré le fromage et les glaces. Après avoir découvert à l'université que les pépins de guimauve n'étaient PAS végétariens (à cause de la gélatine), j'ai conclu qu'une certaine partie de l'ignorance était un bonheur. La vie sans fromage était un destin trop terrible pour méditer.
Eh bien, je peux arrêter de me tortiller. Selon le site de ce professeur de biologie, depuis 1990, la majeure partie de la présure (également appelée chymosine ou présure) est fabriquée en laboratoire à l’aide de bactéries génétiquement modifiées. Des produits végétariens à base de présure sont également disponibles.
En ce qui concerne les tablettes Junket, j'ai été surpris de constater que ce produit obscur avait encore au moins un fabricant aux États-Unis: Junket Desserts, avec une usine dans le nord de l'État de New York. Fondée par un chimiste danois dans les années 1870, la société fait maintenant partie du géant de l'alimentation, Redco. Vous pouvez commander des tablettes et des mélanges pour desserts sur leur site Web. Il existe même un ensemble-cadeau Junket. Il y a maintenant quelque chose que j'aurais dû inclure dans mon guide de cadeaux de vacances!
Alors, suis-je le seul à n'avoir jamais entendu parler de junket? Est-ce que l'un de vous l'utilise? J'aimerais entendre vos commentaires.
