Il n'y a rien de tel que le crunch satisfaisant qui se produit lorsqu'on croque une salade. Mais que se passe-t-il si ce craquement ne provient pas de laitue ou de croûtons, mais plutôt d'une source improbable: des insectes?
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Insectarium, un musée faisant partie de Space for Life (Espace pour la vie), un quartier des musées situé à Montréal, Québec, Canada, invite les gourmands aventureux à manger des grillons, des vers à soie, des termites et d'autres insectes dans le cadre d'un programme spécial fonctionne maintenant jusqu'à la fin de l'été. L'événement propose une variété d'éléments de menu qui, à la surface, peuvent sembler complètement normaux (p. Ex. Hamburgers gastronomiques, tacos, falafel et crème glacée), mais avec des accessoires inattendus que la plupart des gens considèrent généralement comme des parasites. Son but est de présenter aux visiteurs cette source de nourriture inhabituelle, mais nutritive, de manière ludique et éducative.
«Les insectes sont très riches en protéines et contiennent toutes sortes de nutriments, de vitamines et d'acides aminés essentiels», explique Daphné Laurier-Montpetit, coordinateur scientifique des loisirs à Insectarium, à Smithsonian.com. «Ils sont également bons pour l'environnement car il faut beaucoup moins de nourriture pour produire un kilo de protéines d'insectes que de bœuf et de poulet».
Non seulement cela, mais les insectes pourraient très bien jouer un rôle important en aidant l'environnement en réduisant les émissions nocives que les chercheurs ont liées au bétail, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Mais la première étape consiste à convaincre les consommateurs que manger des insectes n’est pas aussi flagrant qu’ils pourraient le croire.
«Dans les cultures nordiques comme celles du Canada et des États-Unis, la consommation d'insectes ne fait pas partie de notre histoire», dit-elle. «Nous n'avons pas autant d'insectes [comestibles] disponibles qu'en Afrique, en Asie et au Mexique, où il est courant de manger des insectes. Ici, les insectes sont depuis longtemps associés à des parasites, ce qui donne une image négative d’eux. Beaucoup de gens pensent qu'ils sont un aliment de dernier recours et sont ce que vous mangez quand vous n'avez pas d'autre choix. ”
Tacos aux vers à soie et un burger au cricket (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Falafel aux grillons (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Taco aux vers à soie (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) Depuis 1993, les chefs de l'Insectarium s'emploient à dissiper la crainte du public de manger des crawlies. Et cela semble fonctionner. Au fil des ans, le musée a constaté une augmentation de l'acceptation par les gens des insectes en tant que source de nourriture.
«Les gens commencent à s'y habituer et de plus en plus d'entreprises commencent à vendre des produits contenant des insectes en tant qu'ingrédient», a déclaré Laurier-Montpetit. «Cette année, nous proposons des repas abordables et abordables, tels que des tacos et des hamburgers. Vous pouvez voir les insectes dans certains objets, mais pas dans d'autres. Pour certaines personnes, il est un peu plus difficile de manger un insecte en le regardant dans les yeux.
Par exemple, le chef Raphael Martinez, qui a grandi au Mexique et se souvient d'avoir mangé des insectes dans son enfance, plutôt que de servir un hamburger de bœuf standard, propose des hamburgers au cricket, qui ressemblent au bœuf haché, mais contiennent des insectes. Les tacos reçoivent une pincée de vers à soie, tandis que les cornet de crème glacée à la crème fraîche sont trempés dans du chocolat aux termites pour un croquant satisfaisant, sans pépites. (Non, les chefs ne cherchent pas d'insectes, mais reçoivent des expéditions de distributeurs locaux et internationaux.)
«Nous n'allons probablement pas voir des grillons dans des restaurants à service rapide de si tôt», a déclaré Laurier-Montpetit. "Il y a encore du travail à faire, mais nous allons dans la bonne direction."
Le menu insectes de l'insectarium sera disponible jusqu'au 4 septembre.
