Même Shakespeare a ressenti les propriétés douloureuses des oignons. "Les larmes qui vivent dans un oignon devraient abreuver cette douleur", a-t-il écrit dans Antony et Cléopâtre . Mais maintenant, il y a des jours culinaires plus heureux à l'horizon. House Food Groups, l'un des plus grands fabricants japonais de produits alimentaires, vient de sortir une version sans larmes des ampoules qui brûlent les yeux.
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En 2002, House Foods a d'abord identifié l'enzyme qui se cache derrière les propriétés piquantes de l'oignon - une découverte qui leur a valu le prix Ig Nobel. Dans les années qui ont suivi, la société a découvert comment affaiblir ces enzymes en bombardant un oignon avec des ions irradiants.
Le Wall Street Journal rapporte:
House Foods a déclaré que ses 20 employés n'avaient aucun goût piquant pour les oignons obtenus, ce qui présente l'avantage supplémentaire de ne pas laisser une odeur forte sur les mains du cuisinier ni sur le souffle de ceux qui les mangent. "Cela réduira non seulement les larmes, mais devrait aussi faire sourire plus de gens" sur le visage de celui qui est dans la cuisine, a déclaré la compagnie.
Les oignons font pleurer parce qu'ils libèrent un composé une fois qu'ils sont coupés ou écrasés. C'est un design évolutif pour repousser les insectes ou les animaux qui essaient de le manger. Le chimiste Erick Block a expliqué à NPR:
Ils sont là pour permettre à la plante de survivre dans un monde très difficile, un monde où il y a beaucoup de vers dans le sol et d'animaux qui dévoreraient quelque chose qui existe et doit survivre comme un bulbe dans le sol… Les plantes ne peuvent pas courir, alors ils restent et se battent, et ils sont merveilleux à cela.
House Foods n'a pas encore prévu de commercialiser ses nouveaux oignons. En attendant, Block a quelques autres conseils pour vous aider à cuisiner réellement le légume: refroidissez-le avant de le couper (ce qui réduit sa volatilité), utilisez une hotte de cuisine pour retirer les vapeurs ou hachez-le sous l'eau pour que les composés soient pas libéré dans l'air. Essayez-le, et j'espère que la seule chose que l'arrosage sera votre bouche.
