Qu'il s'agisse de mémoires de chefs ou de profils de travailleurs qui travaillent à toutes les étapes du système alimentaire - de la pollinisation des cultures à la préparation du café dans un dépanneur -, le fil conducteur de ces publications récentes est que les meilleures histoires sur la nourriture parlent vraiment des gens. Voici ce que j'ai lu cet été:
La plainte de l'apiculteur: Comment un homme et un demi-milliard d'abeilles aident à nourrir l'Amérique par Hannah Nordhaus
J'ai lu des articles sur le trouble d'effondrement des colonies, alors je pensais en savoir autant que je voulais ou devais savoir. Mais le livre de Nordhaus est bien plus que la mystérieuse disparition massive d'abeilles mellifères qui a débuté il y a cinq ans. C'est aussi un portrait de John Miller - un apiculteur à grande échelle et un personnage haut en couleur qui transporte ses ruches à travers le pays - et un regard fascinant sur le métier précaire de la pollinisation des cultures du pays. Bien avant le CCD, les apiculteurs américains devaient faire face à des maladies et des ravageurs dévastateurs qui ravageaient les ruches, comme le varroa. «Aujourd'hui, grâce à l'acarien varroa, l'abeille domestique européenne est, dans la plupart des pays du monde, une créature domestiquée, qui est vitale, a déclaré Nordhaus. "Sans les apiculteurs, les abeilles à miel occidentales ne survivraient pas."
Blood, Bones & Butter par Gabrielle Hamilton
L’école culinaire n’est pas le seul, ni le meilleur, le moyen de devenir un chef renommé. Dans ce mémoire bien écrit, Hamilton, qui a remporté le prix du meilleur chef à New York décerné par la James Beard Foundation, retrace l’éducation non conventionnelle qui a finalement conduit à son restaurant très populaire à East Village, Prune: Les grandes soirées avec sa mère française et son bon vivant père jeta sur leurs terres rurales de Pennsylvanie, avec des agneaux entiers rôtis sur un feu ouvert. Faire la vaisselle, la serveuse et éventuellement travailler dans une cuisine alors qu'une adolescente est livrée à elle-même après la séparation de ses parents. La faim profonde - et la satisfaction encore plus profonde - qu’elle éprouvait en voyageant et en travaillant en Europe, souvent à zéro dollar par jour. Les années de brassage dans les métiers de la restauration et de la restauration médiocres. D'une certaine manière, tout s'est ajouté au succès et à une très bonne lecture.
Life, On the Line par Grant Achatz
Mis à part les parents divorcés, le curriculum vitae de l'homme qui se cache derrière Alinea à Chicago - souvent cité comme l'un des restaurants les plus créatifs et les plus créatifs du pays - diffère pratiquement de celui de Hamilton. Achatz est né dans une famille de restaurants et a eu la volonté inépuisable de devenir un grand chef depuis son plus jeune âge. Il a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park et a travaillé sous les ordres de Thomas Keller dans le restaurant californien French Laundry avant de se lancer à la découverte du style de gastronomie moléculaire en plein essor, plus communément appelé cuisine moderniste, mis au point par l’espagnol Ferran Adrià. Au sommet de son art, on lui a diagnostiqué un cancer, ce qui l'a empêché de goûter sa propre nourriture mais pas son ambition.
L'amour dans un plat… et d'autres délices culinaires de MF K. Fisher
Un appétit extravagant: Les années passionnées de MFK Fisher par Anne Zimmerman
Deux nouvelles parutions sur Mary Frances Kennedy Fisher mettent en lumière un influent écrivain culinaire du XXe siècle dont la prose succulente est vénérée tant dans les cercles culinaires que littéraires. Si vous n'êtes pas familier avec son travail ou souhaitez rafraîchir votre mémoire, commencez par Love in a Dish, une courte sélection de ses écrits tout au long de sa carrière. Ceux-ci incluent un récit hilarant et inconfortable d’être le seul client dans un restaurant bourguignon, où le chef accompli et une serveuse trop zélée n’accepteront aucune réponse, et une rêverie lyrique sur les plaisirs des coquillages.
Zimmerman, qui a sélectionné et introduit la collection, a également écrit une biographie de Fisher. Elle décrit une enfance de privations alternées, lorsque sa grand-mère dominatrice, qui désapprouvait les mets somptueux, était à la table et que des plaisirs secrets, tels que des toasts au cacao pour le dîner, lorsque sa grand-mère était partie. Plus tard, un mariage décevant et finalement condamné la conduisit en France, où son éducation gastronomique commença véritablement. Deux autres mariages - l'un se terminant par le suicide de son mari - et, bien sûr, une carrière d'écrivain qui exprima ses désirs littéralement. et métaphorique.
La lamentation de l'apiculteur par Hannah Nordhaus
Cru moyen: Un saint Valentin au monde de la nourriture et aux cuisiniers d'Anthony Bourdain
Dans le prolongement de Kitchen Confidential ( 2001) , qui avait fait de lui un acteur incontournable de la télévision et dont l'emploi est le plus enviable au monde, Bankain se moque de ses ennemis habituels - des idéalistes bien intentionnés mais ignorants., critiques de restaurant, végétariens - met à jour le statut des personnages de son premier mémoire et explique comment la renommée, le vieillissement et le changement de père l’ont changé.
My Korean Deli: tout risquer pour un dépanneur par Ben Ryder Howe
Il faut du chutzpah pour acheter une épicerie à Brooklyn, comme Howe et sa femme l'ont fait en cadeau à ses parents immigrés coréens. Il faut un bon écrivain comme Howe pour trouver l'humour dans la situation absurde qui s'ensuit, alors que l'entreprise se débat et qu'il doit suivre son travail de rédacteur en chef de l'un des magazines littéraires les plus prestigieux du pays, The Paris Review, avec la nuit passe derrière la caisse. Négocier le prix d'une tasse de café, les fournisseurs de Willy Lomanesque et les attaques de la police visant les ventes de tabac pour mineurs (moins de 25 ans) se révèlent plus difficiles qu'il ne l'aurait imaginé. George Plimpton, le célèbre chef de Howe dans le magazine, a fait l’objet d’une description fantaisiste: la réaction de Howe à la nouvelle que Howe travaillera en noir dans un dépanneur est «Merveilleuse. Enchanteur. … Laisse-moi être ton stockeur. Juste pour un jour ”- vaut le prix du livre seul.
