Le gombo est un légume délicieusement sous-estimé - fantastique frit dans un enrobage croustillant ou faisant un travail extraordinaire d'épaississement des soupes et des ragoûts. Mais il tire une terrible réputation des nombreuses personnes qui choisissent de se concentrer sur sa légère maigreur.
Pour être juste, lorsqu'il est mal cuit, le gombo peut prendre une qualité visqueuse moins qu'idéale. Mais le gombo a aussi ses avantages et pourrait avoir un nouvel objectif culinaire: perfectionner la texture d’un aliment des plus improbables: la crème glacée.
Les stabilisants dans les glaces sont particulièrement importants, explique Modern Farmer:
La crème glacée qui sera consommée plus d'un jour après avoir été brassée a généralement besoin de quelque chose pour conserver sa texture. Sans stabilisant, la crème glacée réagit violemment aux changements de température, à la fonte et à la recongélation, et forme ainsi de gros cristaux de glace déplaisants. Les gros cristaux de glace désignent une crème glacée croustillante plutôt qu'une crème glacée lisse et crémeuse.
Okra, il s'avère que peut effectuer cette tâche de stabilisation de manière administrative. Une nouvelle étude a révélé que les stabilisants dérivés des fibres de gombo «n’affectaient pas le score de perception sensorielle de la saveur, de la texture et du goût général de la crème glacée».
Les chercheurs ont découvert que la concentration idéale en stabilisants d’okra était de 0, 15%, une petite quantité, mais suffisante pour empêcher la formation de cristaux de glace désagréables. La méthode n'est pas encore utilisée commercialement, mais la prochaine fois que vous verrez l'okra sur le marché des agriculteurs, au lieu de penser à la bave, pensez à la crème glacée.
