Un cornet truffé de crème glacée fraîchement dégustée et garni de pépites semble un excellent moyen de se rafraîchir par une journée chaude, jusqu’à ce qu’il dégouline et colle partout à la fonte. C’est la petite tristesse que les scientifiques des universités d’Édimbourg et de Dundee en Écosse cherchent à prévenir. Ils ont inventé des glaces plus durables, écrit un journaliste de Press Association, en ligne dans The Guardian .
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L'innovation dans les desserts utilise une protéine qui lie l'air, la graisse et l'eau dans la crème glacée. L'addition empêche également le développement de cristaux de glace qui peuvent se former dans une ramette de glace mal entreposée.
La protéine ralentissant la fusion est appelée BslA (couche de surface bactérienne A), rapporte Rachel Feltman pour le Washington Post . "Quand les bactéries Bacillus subtilis grandit en colonies appelées biofilms, la colonie se protège en formant un revêtement de BslA, qui forme une sorte d ’« imperméable bactérien », écrit-elle.
"C'est une protéine naturelle déjà présente dans la chaîne alimentaire. Elle est déjà utilisée pour fermenter certains aliments", a déclaré à la BBC le chercheur Cait MacPhee, de l'Université d'Edimbourg. "En utilisant cette protéine, nous remplaçons certaines des molécules de graisse actuellement utilisées pour stabiliser ces mélanges d’huile et d’eau afin de réduire la teneur en graisse, mais le goût ne devrait pas être différent."
La crème glacée finira par fondre, mais suffisamment lentement pour éviter les doigts collants.
