En ce qui concerne l'avenir proche de la chaux, les Américains sont dans le pétrin. Une combinaison de mauvaises conditions météorologiques et d’interférences de cartels de drogue a entraîné une pénurie extrême de limes du Mexique - où nous avons 95% de nos limes -. Le jus d'agrumes étant un ingrédient principal de la cuisine latino-américaine, les chefs ont dû faire preuve de créativité pour des plats tels que le guacamole et le ceviche. Et pour des boissons comme la margarita, les barmans ont dû faire un assortiment de trucs pour créer le bon équilibre entre boissons alcoolisées et mixeurs. Heureusement, les fabricants de boissons sont heureux de partager leurs conseils pour des recettes sans citron vert qui conservent ce goût audacieux, juste à temps pour Cinco de Mayo, une célébration de la culture et du patrimoine mexicains dans lesquels le fruit tant aimé est un acteur majeur.
Considérez le citron
Bien que ce soient deux agrumes, les citrons ont tendance à être plus acides que les limes. Pourtant, leurs similitudes en termes de taille et de goût font du citron un substitut facile et idéal. Certains endroits, tels que la taverne AF + B à Fort Worth, au Texas, ont adapté leurs cocktails à base de citron vert pour inclure du citron à la place et le changement de saveur serait indétectable. Prenez leur signature Chilcano, un mélange de jus d'agrumes - le verre standard ou le jigger est généralement de 1, 5 once liquide - 3/4 once de sirop de gingembre et deux onces de Pisco Portón, un esprit péruvien. Ils mélangent le tout dans un shaker, le versent sur de la glace et le garnissent avec un peu de soda au goût.
Néanmoins, d'autres établissements ont créé de tout nouveaux menus de cocktails célébrant les citrons dès le départ. Au Bable Kitchen & Bar de Chicago, le barman John Stanton sert le Somerset, un mélange de 1, 5 once de tequila Calle 23 Blanco, d'une demi-once d'Aperol, de liqueur d'abricot ¼ once, de sirop simple ¼ once et de 3/4 once de citron frais. jus, secoué ensemble et surmonté de Prosecco pour une finition vive semblable à celle de la chaux. «C'est une alternative aux margaritas à la lime», explique Stanton, «en ce qu'il s'agit d'une boisson rafraîchissante estivale à base de tequila qui montre les saveurs sucrées, salées et terreuses associées à la boisson traditionnelle.»
Soyez créatif avec des fruits
Les citrons ne sont pas les seuls substituts aux agrumes. Prenez le pamplemousse. Au restaurant Sepia de Chicago, le barman utilise le fruit acidulé et acidulé pour remplacer le citron vert dans sa boisson Mr. Fantástic, un cocktail à base de 2 onces de tequila Olmeca Altos, 3/4 onces de habanero cordial (pour le préparer, infuser un sirop simple). avec des piments habanero et fortifiez le liquide avec une petite quantité de tequila), une demi-once de jus de pamplemousse et de jus de citron, et une pincée de sel. De retour au Sable Kitchen & Bar, le barman Mike Ryan utilise une once de jus de tomatillo frais (au lieu de citron vert) dans son verre, le Thorn and Rose, qui contient également 1 1/2 once de sherry Lustau Manzanilla, 3/4 once Cabeza. Tequila et 1/2 once de sirop de romarin. Malgré le manque d’agrumes, ce cocktail distinct saisit cette tomate acidulée, semblable au citron, qui est si répandue dans la cuisine mexicaine.
Mettez en surbrillance d'autres ingrédients
Afin de masquer le manque de jus de citron vert dans votre cocktail, pourquoi ne pas mettre d'autres saveurs à l'avant-plan? Le chef Jason McClure, du Seattle Sazerac Restaurant & Bar, a créé un petit menu de boissons, idéal pour le Cinco de Mayo, dans l’esprit du citron vert. Sa margarita au citron et à la rhubarbe comprend le goût des agrumes en utilisant du jus de citron frais, bien que le cocktail se concentre davantage sur la rhubarbe, ce qui donne un goût acidulé agréable en ce début de saison. McClure produit une once de jus de rhubarbe frais à l'aide d'un presse-agrumes, puis la mélange avec 1, 5 once de tequila argentée, une demi-once de Cointreau, le jus d'un demi-citron et le sirop d'agave à votre goût, le tout secoué et servi sur glace avec du sel. «Nous n'avons pas complètement cessé d'utiliser le citron vert», dit McClure, «mais la pénurie a poussé notre créativité à trouver des moyens d'obtenir la même acidité. Le résultat est quelque chose de différent du cocktail de margarita classique mais qui a toujours la même sensation. Si vous vous éloignez trop de l'inspiration initiale, vous perdez ce que les gens aiment. »
Chaque année, le restaurant Nada de Cincinnati organise une grande fête «Cinco de Nada» le 5 mai, avec une populaire Margarita Chili Mango à la chaux. Cependant, le citron vert peut facilement être retiré ou remplacé par un autre agrume, car la saveur principale du cocktail provient d'une combinaison de purée de mangue et de jus d'ananas. Pour le préparer à la maison, mettez 4-6 poivrons de chili entiers dans une bouteille de tequila de 1 litre et laissez infuser entre 24 et 48 heures (la boisson est tout aussi savoureuse après Cinco de Mayo). Filtrer les piments, puis mélanger 1 ¾ once de la tequila avec 1 ½ once Triple Sec, une once de jus d'ananas, purée de mangue et jus de citron vert, et une demi-once de sirop d'agave. Secouez et servez sur de la glace avec du sel.
