Il est de notoriété publique que plus l'huile de la friteuse d'un établissement est ancienne, plus le goût infusé dans ses aliments frits est grossier. Mais bientôt, ce joint de poulet frit local peut être applaudi pour utiliser le même lot d'huile encore et encore - grâce à un nouveau type d'huile de cuisson pouvant être utilisée jusqu'à 80 fois.
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Plus tôt ce mois-ci, des chercheurs de l'Université de Putra en Malaisie ont annoncé qu'ils avaient mis au point un nouveau type d'huile de cuisson non seulement super réutilisable, mais aussi contenant des antioxydants, des propriétés antibactériennes et contribuant moins aux maladies cardiaques et au cancer que les produits typiques, Hilary Pollack. écrit pour Vice Munchies .
Oh oui, et cela rend également tout plus croustillant et plus savoureux, aussi, selon un communiqué de presse.
"Les extraits d'herbe de Rutaceaea constituent un antioxydant naturel qui empêche l'huile de cuisson de se dégrader", a déclaré Suhaila Mohamed, chercheuse principale dans un communiqué.
En plus de faire honte au poulet frit de votre grand-mère, le nouveau type d'huile de cuisson génère beaucoup moins de déchets que l'huile conventionnelle, écrit Pollack. Mais il y a un compromis: l'huile est à base d'huile de palme, l'un des produits alimentaires les plus destructeurs pour l'environnement et omniprésent sur les rayons des supermarchés, écrivent Michael Casey et Ntungwe Elias pour Scientific American .
Les développeurs du produit maintiennent que leur nouvelle huile peut conférer ses propriétés aux huiles de cuisson normales en ajoutant juste une cuillerée de l'huile réutilisable pour chaque demi-tasse du type traditionnel, prolongeant ainsi la durée de vie de l'huile ordinaire par une simple éclaboussure.
La nouvelle huile pourrait également perturber le marché noir lucratif de l'huile de cuisson volée. C'est devenu une denrée de plus en plus prisée au cours des dix dernières années, à mesure que les biocarburants sont devenus plus populaires dans le monde entier. Étant donné que l'huile de cuisson peut être facilement transformée en biocarburant et en diesel, les voleurs peuvent gagner rapidement de l'argent en récupérant les restes du piège à graisse en fin de journée. Alors que les restaurateurs avaient l'habitude de payer pour la mise au rebut de leur huile de cuisson usée, ils doivent maintenant garder leurs pièges à graisse de près. L'huile usée peut coûter cher dans les raffineries de biocarburants - jusqu'à 4 dollars par gallon sur le marché noir.
Dans un monde où certains restaurants ont été accusés de vouloir à tout prix utiliser l'huile extraite des gouttières pour la cuisson, un peu plus de temps de friture pourrait aller très loin.
