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Des sons forts peuvent donner l'impression que votre boisson est plus forte

Chaque barman sait que le moyen de vider la pièce à la fin d'une longue nuit consiste à augmenter le volume sur une piste moins attrayante. «Mes préférés sont« La Gloire en deuil »de Ween et« L'Ange de la mort »de Slayer», explique Prashant Patel, un barman expérimenté de la huitième rue, le Taproom, un arrosoir populaire de la ville universitaire de Lawrence, dans le Kansas. "Ces solos de guitare aigus poussent les gens hors de leur siège et par la porte."

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La science le soutient. Le son modifie à la fois notre état physique et mental, de notre respiration et de notre fréquence cardiaque à la perception de l'odorat et du goût. Ce que nous entendons en mâchant, en buvant une bouchée ou même en ouvrant une bouteille crée nos attentes par rapport à ce que nous consommons. Le son «influence tout», ont écrit Charles Spence et Maya Shankar, chercheurs à l'Université d'Oxford dans le Journal of Sensory Studies de 2010, «de ce que nous choisissons de manger à la quantité totale et à la vitesse à laquelle nous le mangeons». et le café semble plus sucré, la nourriture pour avion plus salée et les chips rassis plus fraîches. Mais en ce qui concerne l'alcool, les effets sonores ne sont pas toujours aussi anodins.

Une nouvelle recherche sur la manière dont les paysages sonores affectent notre perception du goût de la bière et de sa teneur en alcool montre que les sons peuvent modifier notre perception du pouvoir alcoolique des bières et influer sur leur vitesse de consommation. Cette découverte a été une surprise pour les chercheurs: une étude récemment publiée dans la revue Food Quality and Preference visait à explorer comment différentes bandes sonores modifiaient les perceptions de douceur, d’amertume et de tristesse dans les bières (vous pouvez les écouter et faire votre choix). propre expérimenter ici). Mais les chercheurs ont découvert que le son affecte plus que le goût.

«Lorsque nous avons mis au point cette étude, notre objectif n'était pas d'explorer l'influence sur la force de l'alcool», explique le chercheur principal, Felipe Carvalho, de Vrije Universiteit Brussel. «Nous avons considéré ces résultats comme assez curieux.» Pour vérifier leur hypothèse, les chercheurs ont servi des bières identiques à 340 participants tout en jouant deux bandes sonores différentes, gustatives. Ils ont constaté que non seulement les bandes sonores modifiaient les perceptions du goût, mais aussi, par extension, qu'elles influençaient la perception de la force de l'alcool.

L’équipe a utilisé des bières belges en raison de leur «qualité perçue supérieure et de la diversité des expériences gustatives». La teneur en alcool perçue du tripel et de deux pâtes ales belges était positivement corrélée avec les goûts amers et amers et négativement avec les goûts sucrés. En d'autres termes, les bières perçues comme étant acides et / ou amères étaient également perçues comme étant plus alcooliques que leurs homologues sucrées, même si elles ne contenaient pas plus d'alcool.

"Ce que nous avons appris, c'est que les gens s'appuient sur des attributs dominants pour évaluer la force de la bière", a déclaré Carvalho. «Une explication possible est que les gens sont généralement médiocres pour estimer la teneur en alcool des bières au moyen de signaux gustatifs. Par conséquent, des arômes à fort impact (tels que le hoppiness / amertume dans le cas de la bière) pourraient avoir été utilisés comme indicateurs indirects de la teneur en alcool », écrivent-il avec ses co-auteurs.

Ces résultats s'appuient sur une étude menée en 2011 par Lorenzo Stafford et des spécialistes des sciences sociales de l'Université de Portsmouth au Royaume-Uni sur les effets du bruit et de la distraction sur la perception de l'alcool. "Nous savions que la musique forte dans les bars entraînait une consommation d'alcool plus rapide et plus importante", a déclaré Stafford, citant une étude de 2004, "mais nous voulions connaître les conséquences des interférences sonores".

Cette équipe de recherche a mélangé de la vodka avec du jus de canneberge, du jus d’orange et de l’eau tonique et l’a servi à 80 étudiants universitaires, dans quatre conditions différentes: en silence, avec de la musique, avec un article de presse qu’on leur a demandé d’expliquer (une «tâche fantôme»). ), et pendant qu’ils écoutaient de la musique et des nouvelles. Ils ont constaté que la perception de la douceur dans l'alcool était significativement plus élevée lorsque les participants écoutaient de la musique par rapport aux autres conditions, et ils ont émis l'hypothèse que cette perception accrue de la douceur conduisait à une consommation accrue en raison de la «préférence innée des humains pour les aliments sucrés».

Cela pourrait expliquer cette folle nuit de clubbing à cocktails: «Il peut y avoir un potentiel de surconsommation lorsque les boissons sont trop sucrées ou que la musique est assez rapide», explique Stafford, «car le cerveau humain est câblé pour rechercher le plaisir».

Le son est une expérience qui se passe dans le cerveau. Cela commence par des mouvements dans le monde qui nous entoure - des fluctuations de la densité des molécules d'air appelées ondes sonores. Ces ondes voyagent du monde extérieur vers notre oreille où elles passent dans le canal auditif, passent par l’oreille moyenne et se creusent dans la cochlée. Dans la chambre interne, des rangées de cellules ciliées microscopiques sont baignées dans un fluide riche en potassium qui aide à transformer les vibrations en impulsions nerveuses qui propulsent le nerf auditif vers le cerveau. Là, ils deviennent finalement ce que nous interprétons comme son.

Mais «nous» devrait être singulier, car entendre - comme l’odorat et le goût - se manifeste par des réponses spécifiques à chacun d’entre nous. Cette spécificité rend certaines personnes plus vulnérables à l'alcool que d'autres et peut modifier l'impact du son sur leurs habitudes de consommation d'alcool. «L’alcoolisme et les autres dépendances sont des maladies chroniques du cerveau et non une question de volonté», a déclaré Marvin Ventrell, directeur exécutif de l’Association nationale des fournisseurs de traitement de la toxicomanie. "Les mécanismes de choix qui permettent un cerveau en bonne santé ne sont pas opérationnels pour une personne qui souffre de dépendance."

À la lumière des recherches croissantes sur l'impact de la musique et d'autres sons sur la consommation d'alcool, Ventrell ajoute: «Cela ne m'étonne pas que nous puissions établir une corrélation et même voir un lien de causalité entre la consommation d'alcool et la consommation d'alcool. Des environnements tels que les bars et les clubs sont créés pour induire ces comportements provoquant une dépendance, et la musique en est un élément, ces basses, des sons lancinants qui constituent la bande-son des boîtes de nuit. "

Ventrell ne dit pas que la musique ne devrait pas être appréciée et appréciée. "Ce n'est pas une mauvaise chose", souligne-t-il. «La dernière chose que je voudrais faire est de décourager les gens d'écouter. Mais je suggérerais que les gens évitent toute musique qui pourrait déclencher des comportements addictifs. "

Comme les sons peuvent influer sur un large éventail de comportements, les chercheurs étudient d'autres manières de les utiliser pour influer sur les processus décisionnels. «Maintenant que nous avons ces résultats, nous souhaitons personnaliser les sons en fonction de ces informations», explique Carvalho. «Imaginez que ce son puisse éventuellement vous permettre de savourer une bière à faible teneur en alcool sans perdre le plaisir de la percevoir comme une bière à la saveur forte. Les Belges, par exemple, sont habitués à boire des bières avec beaucoup de corps et d’alcool. Peut-être que les sons leur permettraient de boire des bières moins fortes sans perdre la qualité de leur expérience. "

Carvalho ajoute que le potentiel réside «non seulement dans la musique, mais dans toutes sortes de paysages sonores, tels que le son de la nature. Nous voulons voir comment ils peuvent également déclencher des processus décisionnels. Imaginez qu'ils puissent vous aider à choisir des types d'aliments plus sains. »Ou différentes façons de boire.

Des sons forts peuvent donner l'impression que votre boisson est plus forte