Qu'est-ce que le monde "Italie" vous fait penser? Si la réponse est "nourriture", vous n'êtes pas seul - pour Susy Patrito Silva, directrice de l'école de cuisine de Casa Artusi, manger (et cuisiner) l'italien est un élément nécessaire de l'expérience italienne complète.
«Habituellement, lors d'un premier voyage en Italie, les gens veulent voir de l'art. Ils visitent donc Florence, Rome, Venise, etc.», explique-t-elle à Smithsonian.com. "Mais s'ils veulent vivre une expérience italienne authentique, ils [devraient] chercher des endroits où il est encore possible de vivre comme un local." Pour Silva, cela signifie apprendre à connaître l'histoire locale, manger des plats traditionnels - et les cuisiner aussi. .
Heureusement, embrasser votre italien intérieur dans la cuisine peut être aussi simple (et délicieux) que de goûter à un plat local préféré. Dans les nombreuses écoles de cuisine italiennes, les touristes et les habitants peuvent maîtriser certains des plats les plus savoureux du pays. Voici huit écoles de cuisine parmi les meilleures à essayer lors de votre prochain voyage en Italie:
Université Gelato - Vallée du bien-être en Émilie-Romagne (Bologne)
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend le gelato si différent de la glace? Nous ne le donnerons pas. Inscrivez-vous à un cours à l'Université Gelato de Bologne pour le savoir. Les futurs fabricants de gelato en apprendront plus sur les détails de la recette et sur la manière de créer leurs propres variations. Il existe également un cours pour les futurs propriétaires de magasin de gelée: l’école les forme non seulement aux détails du vrai gelato, mais également à la manière d’ouvrir et de gérer un magasin n’importe où dans le monde.
Vous recherchez une autre façon de développer votre palais aux glaces? L'un des cours les plus intéressants sur commande actuellement est le cours d'analyse sensorielle Artisanal Gelato, où les participants apprennent à goûter et à apprécier le gelato comme un verre de bon vin italien.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, du nom de cette école de cuisine, est largement considéré comme le père de la cuisine italienne moderne. En 1891, il publie son premier ouvrage, Science in the Kitchen et Art of Eating Well, le premier livre de recettes de langue italienne en Italie. La dernière édition contient environ 790 recettes et nouvelles qui ont duré 20 ans. Aujourd'hui, c'est le rendez-vous incontournable des chefs dans tout le pays.
Maîtrisez l'art de la cuisine italienne à la maison à la Casa Artusi à Forlimpopoli. Elle abrite l' Associazione delle Mariette, nommée en l'honneur de Mariette, assistante d'Artusi, où un groupe de femmes chefs enseignent aux étudiants les bases de la cuisine locale italienne, notamment les pâtes fraîches et la piadina, un pain sans levain qui fait la renommée de la région.
Cuisinier Toscane (Montefollonico, Toscane)
Les professeurs de Tuscan Women Cook à Montefollonico sont, selon la tradition, les personnes qui connaissent le mieux les recettes, les ingrédients et la cuisine locales: les femmes de la région. Les élèves participent à une véritable immersion culturelle en apprenant des recettes de famille en italien avec l'aide d'un interprète anglais et en s'impliquant dans une atmosphère de cuisine locale.
Les cours du matin comprennent des démonstrations dans les maisons locales et des visites à différents artisans de la région, festivals et marchés. Essayez le cours de pâtes, où vous apprendrez à faire plus que des gnocchis et des tagliatelles classiques: un pici spécifique à la région, des nouilles sans œufs épaisses, sont également au menu.
Badia à Coltibuono (Chianti)
L’auteur de livres de cuisine Lorenza de Medici a fondé Badia a Coltibuono il y a plus de 20 ans dans le but d’enseigner aux étudiants les secrets de la cuisine italienne authentique. Benedetta Vitali, chef florentine et restauratrice qui perpétue la tradition des auteurs de livres de recettes dispensant des cours à l'école, suit désormais les traces de De Medici. Sa cuisine est fortement influencée par le jardin de légumes et d'herbes aromatiques de l'école. En prime, les étudiants reçoivent des copies des recettes et des exemples de menus à rapporter à la maison.
L'emplacement de l'école est peut-être encore plus impressionnant que les cours de cuisine eux-mêmes. Les cours ont lieu de mars à novembre dans une abbaye vieille de près de 1000 ans. Le nom Badia Coltibuono se traduit par "Abbaye de la Bonne Récolte". Les moines de l'ordre de Vallombrosan, qui ont planté certains des premiers vignobles de la région du Haut Chianti, l'ont fondé en 1051.
Enrica Rocca (Venise)
Une classe avec Enrica Rocca, également connue sous le nom de comtesse vénitienne, est un pas en arrière dans la vieille Venise. Dans la cuisine de la Contessa, vous concocterez des recettes avec des épices qui auront un goût délicieux pour le passé. Les cours utilisent des ingrédients frais de saison et ont lieu dans l'appartement personnel de Rocca, un loft au bord du canal dans le quartier de Dorsoduro à Venise.
Essayez la demi-journée d'association de vin et de cours de cuisine, où Rocca apprend aux étudiants à cuisiner des recettes traditionnelles. Elle a également un sommelier à sa disposition pour aider à jumeler les vins et discuter du délicat équilibre entre vin et nourriture.
Acquolina (Venise)
Les cours à Acquolina sont limités à un petit nombre d’élèves afin que chacun puisse vivre une expérience interactive et pratique avec la chef, Marika Contaldo. L’école se trouve en fait sur la propriété de sa famille, avec un hôtel de charme, elle n’est donc jamais trop loin pour répondre à vos questions de cuisine brûlantes.
Pour une expérience culinaire vénitienne complète, inscrivez-vous au cours d'une journée. Les étudiants commencent sur un marché antique où ils apprennent à cueillir les poissons et les légumes les plus frais. Ensuite, ils continuent avec un apéritif et une dégustation de vin, une promenade en bateau privé, un cours de cuisine dans lequel ils préparent un déjeuner somptueux.
Anna Tasca Lanza (Palerme)
Les élèves de l'école Anna Tasca Lanza pénètrent loin dans la campagne sicilienne. L'école se trouve à deux heures de route de Palerme et de l'aéroport le plus proche. Ce lieu éloigné présente un avantage délicieux: presque tout ce qui est utilisé dans les recettes est cultivé ou élevé sur place.
Vous voulez donner une touche spirituelle à votre cuisine? Essayez le cours de yoga bouddha doré et de cuisine sicilienne, où les étudiants apprennent non seulement à cuisiner, mais aussi à entrer en contact avec leur personnalité lors d’ateliers de yoga quotidiens.
Âme de Sicile (Noto)
Des chefs de tous les niveaux se rendent à Soul of Sicily pour apprendre à cuisiner des plats siciliens du sud-est. La plupart des cours durent une semaine et comprennent plus qu’un enseignement sur la préparation d’aliments locaux avec des ingrédients biologiques. Le programme propose également des expériences culinaires dans le cadre du programme, allant de journées complètes d’instruction formelle aux dégustations avec des experts en vin de la région, en passant par les pique-niques dans les oliveraies environnantes. Les étudiants ont également l'occasion de jeter un coup d'œil dans les cuisines de chefs professionnels et de prendre des leçons exclusives avec eux.
Pour les vrais amateurs de cuisine sicilienne, Soul of Sicily organise actuellement un programme de cuisine professionnelle avancée. Il devrait être opérationnel en avril 2017.
