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La chair humaine ressemble à du bœuf, mais le goût est plus insaisissable

Même si vous ne désirez pas manger la chair de vos semblables, il n’est pas rare de se demander de temps en temps à quoi ressemble la chair humaine. Io9 a récemment abordé la première question en expliquant que la chair humaine tombe fermement dans le camp des viandes rouges. Le boeuf, ont-ils conclu, serait l'équivalent visuel le plus proche d'un filet humain ou d'un rôti. io9 explique la science derrière la couleur:

La couleur rouge des muscles peut être attribuée à la présence d'une protéine fortement pigmentée appelée myoglobine et, plus spécifiquement, de hèmes, les composés chimiques que la myoglobine utilise pour lier et stocker l'oxygène en tant que source d'énergie pour les muscles actifs.

Selon la section Meat Science du département des sciences animales de l'Université Texas A & M, les concentrations moyennes de 2, 6 et 8 milligrammes de myoglobine de porc, d'agneau et de bœuf par gramme de muscle (se traduisent par une concentration en myoglobine de 0, 2%, 0, 6% et 0, 8%), respectivement.

La concentration de myoglobine dans les tissus musculaires humains est relativement élevée, même par rapport aux porcs, aux moutons et aux vaches, à une valeur proche de 20 mg par gramme de certaines fibres musculaires ou à une concentration de 2% de myoglobine.

Mais, selon le témoignage de personnes qui ont réellement mangé d'autres personnes, le goût de la viande humaine ne reflète pas son apparence de bœuf. Les tueurs en série et les cannibales polynésiens ont décrit l'homme comme étant le plus apparenté au porc. Mais tous les cannibales ne sont pas d'accord avec cette description. William Seabrook, auteur et journaliste, s'est rendu en Afrique de l'Ouest dans les années 1920 et a décrit plus en détail une rencontre avec l'homme-chair dans son livre, Jungle Ways. L'homme, a-t-il dit, a en fait un goût de veau. Voici la description de Seabrook:

C'était comme un bon veau bien développé, pas jeune, mais pas encore de bœuf. C'était vraiment comme ça, et ce n'était pas une viande que j'ai jamais goûtée. C'était à peu près comme un bon veau bien développé que je pense qu'aucune personne au palais ordinaire ne pourrait le distinguer du veau. C'était une viande douce et bonne, sans autre goût nettement défini ou très caractéristique comme, par exemple, le chèvre, le gibier et le porc. Le steak était un peu plus dur que le veau de choix, un peu filé, mais pas trop dur ni filé pour être agréablement comestible. Le rôti, dont j’ai coupé et mangé une tranche centrale, était tendre et, de par sa couleur, sa texture, son odeur et son goût, renforçait ma certitude que de toutes les viandes que nous connaissons habituellement, le veau est la seule viande à laquelle cette viande appartient. comparable avec précision.

Ce récit est le plus descriptif à ce jour, mais il a également été remis en question. Comme le rapporte Slate, Seabrook "a avoué plus tard que les membres de la tribu méfiants ne lui ont jamais permis de prendre part à leurs traditions". Au lieu de cela, l'auteur a insisté pour qu'il obtienne des échantillons de chair humaine d'un hôpital parisien et le préparait lui-même.

Cependant, quelle que soit la crédibilité de Seabrook, Slate souligne que, comme toute viande, la saveur humaine dépendrait probablement beaucoup de la façon dont elle est préparée et de la qualité de la coupe échantillonnée. Le ragoût humain de la tribu Azande a probablement un goût complètement différent des organes génitaux humains frits et semés de persil qu'un artiste exhibitionniste japonais a récemment servi lors d'un dîner. En fin de compte, le porc et le veau peuvent être des approximations précises du goût de la viande humaine, bien que, heureusement, la plupart ne le découvrent jamais eux-mêmes.

La chair humaine ressemble à du bœuf, mais le goût est plus insaisissable