Ce soir, lorsque vous ferez mousser votre verre, ferez-vous du champagne ou du vin mousseux? Quelle est la différence? Eh bien, pour les amateurs de vin, c'est un gros problème.
La différence entre le vin mousseux et le champagne est une question de lieu. Mental Floss écrit:
Les Français sont vraiment très durs à propos du mauvais usage du mot champagne. Le champagne est le seul vin blanc mousseux provenant de la région Champagne en France, dans le nord-est du pays. Et ce n'est pas une suggestion. en Europe, c'est la loi . Il est interdit aux vignobles non champaignois d'appeler leur champagne au vin depuis 1891. En fait, la propriété française du mot champagne est si importante qu'elle a été réaffirmée dans un document non moins important que le Traité de Versailles de 1919 - celui qui a mis fin au Monde. Guerre I.
Mais voici la lacune: les États-Unis n'ont jamais ratifié le Traité de Versailles - pas à cause de la clause de champagne, mais parce que le Congrès, contrôlé par les républicains, ne voulait pas voir la formation d'une Société des Nations. Ainsi, en Amérique, il est parfaitement légal d'appeler votre vin mousseux «champagne». En fait, vous pouvez appeler vos chaussures de sport champagne, si vous le souhaitez. (Quelle meilleure façon d'exercer votre liberté d'expression!)
En fait, de vrais producteurs de champagne ont récemment lancé une campagne visant à informer les Américains, ces imbéciles, de ce qu'est le vrai champagne. Leur site dit:
Le Bureau du Champagne situé à Washington, DC, est le représentant américain du Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), l’association professionnelle qui représente tous les viticulteurs et maisons de Champagne, en France.
Le Bureau s'emploie à sensibiliser les consommateurs américains au caractère unique des vins de Champagne et à leur faire mieux comprendre la nécessité de protéger le nom de Champagne aux États-Unis.
Si, aux États-Unis, un vin mousseux peut être appelé champagne, comment pouvez-vous savoir si le vôtre est bon? NPR recommande de regarder les bulles pour savoir si votre vin a été élaboré selon la méthode du champagne:
C'est un processus long et laborieux dans lequel chaque bouteille subit une seconde fermentation en bouteille. «L'avantage de cette méthode est un vin mousseux de qualité supérieure», déclare Frank.
Et l'un des moyens par lequel le vin mousseux produit selon cette méthode peut se distinguer à la flûte est que le train de bulles continue à couler, et ce, jusqu'à la dernière gorgée.
pourquoi est-ce le cas? De plus petites bulles semblent vraiment ajouter au goût. Un scientifique américain écrit:
Lorsque la bouteille est ouverte, le gaz jaillit sous forme de minuscules bulles de CO2. Pour que le liquide retrouve son équilibre une fois le liège enlevé, il doit libérer environ cinq litres de CO2 d'une bouteille de 0, 75 litre, soit environ six fois son propre volume. Environ 80% de ce CO2 est simplement dégazé par diffusion directe, mais les 20% restants correspondent toujours à environ 20 millions de bulles par verre (une flûte typique contient environ 0, 1 litre). Pour les connaisseurs de Champagne, une taille de bulle plus petite est aussi un gage de qualité.
Pour les consommateurs et les viticulteurs, le rôle généralement attribué aux bulles dans la dégustation du champagne est de réveiller le sens de la vue. En effet, l'image de la Champagne est intrinsèquement liée aux bulles qui ressemblent à des «chaînes de perles» dans le verre et créent un coussin de mousse à la surface. Mais au-delà de cet aspect visuel, le consommateur averti reconnaît l’effervescence comme l’un des principaux moyens de conférer un arôme, car les bulles de CO2 éclatantes propulsent l’arôme du vin mousseux dans le nez et la bouche du buveur.
Ok, alors vous avez choisi votre vin. Comment le versez-vous? NPR vous soutient à nouveau:
La méthode traditionnelle consiste à verser le champagne directement dans la flûte. Mais Liger-Belair dit que vous risquez de perdre des milliers de bulles de cette façon.
Dans une étude publiée dans le Journal de l'agriculture et de la chimie des aliments, Liger-Belair et certains de ses collègues ont découvert que verser du champagne sur le côté d'un verre incliné, similaire à la façon dont la bière est versée, préserve environ 25% de plus de dioxyde de carbone.
Et rappelez-vous, les bulles sont la clé, vous ne voulez donc pas les perdre. Et vous voulez aussi garder votre rouge à lèvres ou ses miettes loin du verre. American Scientist dit que cela va tout simplement gâcher l'effet:
Au fur et à mesure que le temps augmente après le versement, les niveaux de tensioactifs à la surface du vin augmentent; ceux-ci s'imbriquent dans la couche liquide au-dessus des capsules, renforçant ainsi la tension superficielle et réduisant la vitesse du film afin que le film ne s'égoutte pas plus rapidement, ce qui prolonge la durée de vie de la bulle. Le vin développe un collier de mousse durable à la périphérie de la flûte. Cependant, même des quantités infimes d'huiles rompent instantanément les capsules de bulles, il est donc esthétiquement essentiel de garder ces substances (comme les collations ou les rouges à lèvres, par exemple) en dehors de la Champagne.
Et maintenant, vous êtes enfin prêt à siroter des bulles.
Plus de Smithsonian.com:
Inventer votre chemin pour une meilleure expérience de Champagne
