Je ne chasse pas et j'ai capturé (et relâché) trois poissons au total dans ma vie. Je ne suis donc pas un lecteur assidu du magazine Field & Stream . Au cours du week-end, cependant, j'ai lu le dernier numéro à des fins de recherche et un court article a attiré mon attention. Il s'intitulait "Saveurs acquises: cinq façons de manger sauvage" et offrait des conseils pour la cuisson de créatures jadis populaires, dépourvues de mode alimentaire, notamment le Merganser, l'Opossum et la Marmotte.
Je n'ai jamais essayé aucun de ceux-là, mais j'ai goûté à quelques animaux sauvages inhabituels, principalement depuis que je suis déménagé dans une région où la culture de la chasse est forte. Le plus étrange, et de loin, était le phoque, servi lors d’une dégustation de gibier lors d’un séminaire «Devenir une femme de plein air» au sujet duquel je parlais. Je suppose que j'étais dans l'esprit de l'événement, parce que j'ai mis de côté mes aversions habituelles à la viande et pris au moins une bouchée de presque tout (pour une raison quelconque, j'ai tracé la ligne à l'ours). Disons simplement que le phoque n'a pas le goût du poulet et que je ne le mangerai plus. L'année dernière, Abigail Tucker a écrit sur le fait de manger du narval pendant son affectation au Groenland, avec un verdict similaire.
Un merganser, en revanche, est une sorte de canard. Peut-être que ce serait délicieux avec une belle sauce à l'orange? Apparemment pas - contrairement aux canards de ferme figurant sur les menus des restaurants gastronomiques (et d’autres espèces sauvages, comme la sarcelle), les harles d'Amérique mangent du poisson, donnant à leur viande une saveur forte que beaucoup de gens trouvent inacceptable. L'article recommande de laisser mariner du brandy et des assaisonnements pendant la nuit, mais même un bon alcool bien imbibé d'alcool ne peut pas débarrasser la bête d'un autre inconvénient de son régime de poisson: ses taux élevés de BPC dans certaines voies navigables.
Un autre canard mangeur de poisson, le huard, est maintenant une espèce protégée, mais ce n'est pas comme si les chasseurs réclamaient à nouveau de le réintroduire au menu. Les seules recettes de loon que j'ai pu trouver en ligne étaient des variantes de la même blague:
Plongée Loon Attrapez un canard Loon. (Black Lake Loon sont les meilleurs). Cueillir et nettoyer. Bouillir bien. À l'aide d'un couteau aiguisé, fendez le canard en deux sur le ventre. Appliquez-le sur une planche de bois franc bien trempée. Clouez-le bien et attachez-le solidement. Placez verticalement sur la planche devant les charbons ardents du foyer extérieur. Cuire bien pendant environ deux heures. Une fois terminé, jetez ce canard de poisson et mangez la planche !!!
Certaines personnes ont du mal à manger des animaux mignons, mais l'opossum semble souffrir - ou bénéficier de - le destin opposé. Bien que 'possum soit une cuisine traditionnelle du sud des pays ruraux que beaucoup prétendent être bonne à manger (certains la décrivent comme ayant un goût de croisement entre le lapin et le gibier à plumes), je dois croire que sa mugue tasse ressemblant à un rat est la raison pour laquelle elle n’a pas le cachet culinaire de venaison ou autre gibier sauvage. L'article de Field & Stream suggère de le cuisiner avec des patates douces, du sucre et du bacon.
En ce qui concerne les marmottes (alias marmottes), je les placerais carrément dans la catégorie des mignons trop mignons. Mais un exemplaire de 1983 de LL Bean Game & Fish Cookbook que j’ai trouvé à la bibliothèque au travail me donne un bon argument: «Quand on considère le nombre de marmottes abattues chaque année, il est dommage qu’elles soient si peu nombreuses La viande d'une jeune marmotte est aussi délicieuse qu'un écureuil. "
Maintenant, je ne sais pas à quel point l'écureuil est délicieux et je n'ai aucun désir ardent de le savoir. Et vous? Avez-vous déjà mangé l'une des créatures ci-dessus ou une autre viande inhabituelle?
