Dernièrement, je lis un livre de Mark Bittman (Le Minimaliste de New York Times) intitulé "La nourriture, ça compte: Un guide pour manger consciencieusement", et le Jour de la Terre semble être le moment idéal pour vous en parler.
La thèse de Bittman est simple mais donne à réfléchir: ce que vous choisissez de mettre dans votre assiette a un impact direct sur l'environnement, en particulier en termes de réchauffement de la planète. Surtout si c'est du bœuf, élevé dans une ferme industrielle.
Produire une calorie de maïs nécessite 2, 2 calories de combustible fossile ... mais si vous traitez ce maïs et que vous le donnez à un bouvillon, vous devez tenir compte de tous les autres besoins du bûcher tout au long de sa vie - utilisation des sols, engrais chimiques ( à base de pétrole), pesticides, machines, transports, drogues, eau, etc. - vous êtes responsable de 40 calories d'énergie pour obtenir les mêmes calories de protéines.
Tu ne comprends toujours pas? Il le dit plus franchement:
Manger un dîner au steak typique d'une famille de quatre personnes équivaut approximativement, en termes d'énergie, à conduire dans un VUS pendant trois heures tout en laissant toutes les lumières allumées à la maison.
Calme-toi, carnivores! Bittman ne dit pas que vous devez devenir végétarien, et moi non plus. Il souligne simplement que les Américains mangent beaucoup plus de viande que nécessaire, du point de vue de la nutrition. Notre corps et notre planète seraient beaucoup plus sains si nous réduisions même occasionnellement nos hamburgers bien-aimés et nos seaux de poulet frit. Ou, comme Michael Pollan l’a écrit: «Mangez de la nourriture. Pas trop. Principalement des plantes.
L'approche personnelle de Bittman pour manger plus consciemment, dit-il, consiste à consommer environ un tiers de la quantité de viande, de produits laitiers et de poisson qu'il avait l'habitude de consommer. Les glucides raffinés, la restauration rapide ou la malbouffe ne sont que des indulgences occasionnelles, à l'exception des pâtes, qu'il mange encore régulièrement. Cela a été un grand changement, mais un "presque indolore", dit-il, et qui a fait baisser son poids, sa glycémie et son cholestérol. Et fait intéressant, son appétit et ses préférences alimentaires se sont ajustés pour correspondre à ses nouvelles habitudes. Bien que certains régimes deviennent fastidieux à long terme, celui-ci semble plus naturel avec le temps.
En tant que personne qui a effectué un changement similaire il y a environ 10 ans, je suis entièrement d'accord. Cela fait tellement longtemps que je ne considère pas McDonalds ni Burger King comme des vendeurs de nourriture réelle, il ne m'est même pas venu à l'idée de m'arrêter là quand j'ai faim; ils pourraient aussi bien vendre des fournitures de bureau. Je n'ai pas à me forcer à manger des légumes, je les désire. (Lors d'un voyage en Allemagne, après des jours de repas principalement dans des cafés touristiques dont l'idée de "salade" était constituée de quelques restes de chou recouvert de mayonnaise, j'ai littéralement rêvé du brocoli la nuit!)
Par contre, je suis loin d'être parfait. Je continue de manger des aliments transformés, et plusieurs des produits à base de soja de mon réfrigérateur et de mon congélateur proviennent de fermes industrielles situées à trop de kilomètres. Je n'ai pas de jardin (bien que cette année, j'ai investi dans une demi-part de l'ASC qui me permettra de gagner une prime hebdomadaire de fruits et légumes biologiques cultivés localement). Et je n'abandonne pas le café, le vin, le fromage ou le chocolat, même si techniquement, je n'en ai «besoin» dans mon alimentation. Mais je serai plus attentif aux sources que je soutiens avec mes dollars en nourriture, tant à l'épicerie qu'au restaurant.
C'est le point de Bittman: Mangez sainement. Manger consciemment. Et apprécie.
